Nel 2010, l’anno dopo che Kim Nelson ha fondato la sua azienda, Daisy Cakes, in una cucina commerciale vicino a casa sua a Pauline, nella Carolina del Sud, stava vendendo circa 2.000 torte all’anno.

Ma dopo aver fatto un’apparizione nello show di successo della ABC “Shark Tank” nel 2011, dove ha fatto un accordo di collaborazione con l’investitore Barbara Corcoran, ha venduto 2.000 torte in sole 24 ore.

“Questo è stato con i telefoni che esplodevano e il sito web si è bloccato”, ha detto.

Quasi 10 anni dopo, Daisy Cakes, che consegna torte speciali in stile casalingo in tutta la nazione, è sulla buona strada per vendere circa 20.000 torte quest’anno, anche con il caos di COVID-19 che ha causato la cancellazione di eventi del settore.

L’azienda ha anche collaborato con il mercato online Goldbelly e ha aperto una seconda sede, tra tutti i posti, a Las Vegas, che le permette di spedire con maggiore facilità nella metà occidentale del paese.

“Quando sono andata per la prima volta a Las Vegas, ho trovato una cucina e una zona che mi piaceva, poi ci ho pensato per 18 mesi, e alla fine ho deciso che avevo finito di riflettere”, ha detto Nelson, telefonando dal terminal di un aeroporto mentre era in viaggio di ritorno in Nevada. “

Anche se il nuovo ambiente di Nelson non ha nulla a che vedere con lo stile di vita di Las Vegas, fatto di luci scintillanti e casinò – infatti, lei descrive il suo nuovo posto come “un normale quartiere di scuole, uffici e negozi di alimentari” – è stato comunque un cambiamento culturale stridente per qualcuno che ha passato tutta la sua vita a Spartanburg.

La storia di Daisy Cakes inizia molti anni prima, quando Nelson vende la sua prima torta a soli 10 anni. Come in molte famiglie, la stirpe di Nelson portava con sé non solo storie e tradizioni, ma anche ricette, tecniche culinarie e una comprensione ereditata di come la cura e l’amore possano essere impregnati in qualcosa di apparentemente basilare come una torta al cioccolato.

Ancora oggi, Nelson usa la pentola di smalto originale di sua madre per fare il lemon curd (e non la fa toccare a nessun altro).

Anche lei tiene i suoi affari altrettanto vicini.

“Nessuno gestirà i tuoi affari come li gestirai tu”, dice Nelson. “Credo fermamente che sia molto meglio correre il rischio che avere il rimpianto.”

Ricetta cheesecake di Daisy Cakes, per gentile concessione di Daisy Cakes

Crosta:

• 3 tazze di wafer alla vaniglia (scatola da 12 once) o biscotto preferito
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• Combinare gli ingredienti in un robot da cucina, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Premere la crosta sul fondo di una padella a molla da 10 pollici spruzzata con spray antiaderente

Riempimento:

• 3 (8-oncia) pacchetti di formaggio cremoso
• 1 e 1/2 tazze di zucchero
• 4 uova
• 2 tazze di panna acida
• 1/2 tazza di panna da montare
• 2 cucchiai di limone fresco succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
• Pollice di sale
• Riscaldare il forno a 350 gradi

Nella ciotola di un mixer elettrico (con la paletta se l’avete), unire il formaggio cremoso e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere le uova e mescolare, raschiando i lati, fino ad ottenere una crema. Aggiungere i restanti ingredienti, mescolare, raschiare di nuovo la ciotola verso il basso, e poi mescolare ad alta velocità fino a quando liscio e spumoso.

Versare il ripieno sulla crosta, cuocere per 1 ora a 350 gradi. Spegnere il forno e lasciar riposare la cheesecake nel forno per 1 altra ora. Non aprire mai lo sportello fino alla fine dell’ora!

Rimuovere la cheesecake, lasciarla raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla parte a forma di molla della teglia e tenerla al fresco prima di servirla.

Serve 10-12 persone