Back em 2010, no ano seguinte a Kim Nelson fundou sua empresa, Daisy Cakes, em uma cozinha comercial perto de sua casa em Pauline, Carolina do Sul, ela estava vendendo cerca de 2.000 bolos por ano.

Para ela, isso era um negócio bastante decente.

Mas depois que ela fez uma aparição no sucesso do ABC “Shark Tank” em 2011, onde ela fez um negócio em parceria com a investidora Barbara Corcoran, ela vendeu 2.000 bolos em apenas 24 horas.

“Isso foi com os telefones explodindo e o site quebrando”, disse ela.

No início 10 anos depois, a Daisy Cakes, que entrega bolos especiais, ao estilo caseiro em todo o país, está no caminho certo para vender cerca de 20.000 bolos este ano, mesmo com o caos da COVID-19 causando o cancelamento de eventos da indústria.

A empresa também fez uma parceria com o mercado online Goldbelly e abriu um segundo local em, de todos os lugares, Las Vegas, o que lhe permite enviar com maior facilidade para a metade ocidental do país.

“Quando fui a Las Vegas pela primeira vez, encontrei uma cozinha e uma área de que gostava, depois pensei sobre isso durante 18 meses, e finalmente decidi que tinha acabado de ponderar”, disse Nelson, telefonando de um terminal do aeroporto enquanto voltava para Nevada. “Eu basicamente decidi saltar do avião e descobrir meu pára-quedas no caminho para baixo”

Even embora o novo ambiente de Nelson não seja nada parecido com o estilo de vida de Vegas de luzes brilhantes e cassinos – na verdade, ela descreve seu novo lugar como “um bairro normal de escolas, escritórios e mercearias” – ainda era uma mudança cultural chocante para alguém que tinha passado toda a sua vida vivendo em Spartanburg.

A história de Daisy Cakes começou muitos anos antes, quando Nelson vendeu seu primeiro bolo com apenas 10 anos de idade. Como em muitas famílias, a linhagem de Nelson levava consigo não só histórias e tradições, mas também receitas, técnicas culinárias e uma compreensão herdada de como o cuidado e o amor podem ser imbuídos em algo tão aparentemente básico como um bolo de chocolate.

Até hoje, Nelson ainda usa o pote de esmalte original de sua mãe para fazer coalho de limão (e ela também não deixa ninguém tocar nele).

Ela também mantém o seu negócio tão perto.

“Ninguém vai gerir o seu negócio da maneira que você vai gerir”, disse Nelson. “Eu sou uma empresa que acredita que é muito melhor correr o risco do que ter o arrependimento”.”

Receita de bolo de queijo Daisy Cakes, cortesia da Daisy Cakes

Crust:

• 3 chávenas de bolachas de baunilha (caixa 12-oz) ou biscoito preferido
• 1/2 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 chávena de manteiga sem sal, derretida
• Combinar ingredientes em um processador de alimentos, processar até ficar macio.
• Prensar a crosta no fundo de uma panela de 10 polegadas em forma de mola, pulverizada com spray de cozimento antiaderente

Enchimento:

• 3 (8-onça) embalagens de creme de queijo
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• 4 ovos
• 2 xícaras de creme de leite azedo
• 1/2 xícaras de creme de leite pesado
• 2 colheres de sopa de limão fresco sumo
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha pura
• Pinch de sal

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• Aqueça o forno a 350 graus

Em tigela de misturadora eléctrica de suporte (com pá montada se a tiver), combinar queijo cremoso e açúcar até ficar macio, depois adicionar ovos e misturar, raspando os lados, até ficar cremoso. Adicione os ingredientes restantes, misture, raspe a tigela novamente, e depois misture em cima até ficar macio e fofo.

Derrame o recheio sobre a crosta, asse por 1 hora a 350 graus. Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar no forno por mais 1 hora. Não abra a porta nunca até a hora acabar!

Remova o cheesecake, deixe esfriar completamente antes de retirar da forma de mola parte da panela e mantenha fria antes de pronta para servir.

Servas 10-12 pessoas