Le tofu, également appelé caillé de haricot ou caillé de soja, est souvent utilisé dans les plats végétariens car c’est une bonne source de protéines sans viande. Découvrez les bienfaits du tofu pour la santé et encore plus de points forts nutritionnels clés.
Le pressage est une technique utilisée pour éliminer une partie de l’humidité et faciliter la cuisson. Dans certaines recettes, si le tofu est trop humide, il peut se désagréger pendant la cuisson, ce qui n’est peut-être pas ce que vous souhaitiez. Une fois que vous avez maîtrisé la technique du pressage du tofu, essayez nos meilleures recettes de tofu pour des dîners savoureux que vous préparez en un clin d’œil.
Combien de temps faut-il pour presser du tofu ?
Il faut environ une demi-heure pour presser le tofu en vue de sa cuisson. C’est simple à faire et cela demande très peu d’efforts. Vous avez seulement besoin d’une assiette, d’un tissu ou d’un papier absorbant, comme des torchons propres ou du papier de cuisine, et d’un poids – nous utilisons souvent une poêle à frire.
Faut-il presser le tofu ?
Le pressage peut être important mais cela dépend de la recette. Il peut faire une grande différence, notamment lorsque le tofu est frit à la poêle ou au four et que vous voulez que les tranches ou les morceaux de tofu gardent leur forme. En effet, l’excès de liquide peut rendre le tofu très fragile et le faire se briser lorsque vous le déplacez, transformant ainsi vos beaux morceaux bien ordonnés en une masse grumeleuse et détrempée. Le pressage améliorera la texture du tofu, le rendant plus robuste et plus satisfaisant. Il peut également améliorer l’absorption des saveurs telles que les assaisonnements et les marinades.
Tout le tofu a-t-il besoin d’être pressé ?
Certaines marques de tofu ferme, en particulier celles qui sont fumées ou aromatisées et emballées sous vide, peuvent ne pas avoir besoin d’être pressées. Si vous n’êtes pas sûr, tamponnez la surface avec un torchon propre et voyez si elle capte l’humidité. Si elle est sèche, vous pouvez l’utiliser sans la presser.
Le pressage ne fonctionnera avec aucun type de tofu soyeux car le tofu soyeux est trop mou et le processus l’écrasera complètement. Le tofu soyeux est mieux utilisé dans les plats où il est légèrement cuit ou mélangé, comme dans notre mayonnaise végétalienne.
Pour toutes les recettes où le tofu ferme est tranché ou coupé en cubes, vous devriez le presser pour en tirer le meilleur. La plupart des recettes vous indiqueront de le faire au début. Si la recette utilise du tofu soyeux comme cette recette de crêpes brekkie au tofu, ou si le tofu n’a pas besoin d’être en morceaux définis, comme cette brouillade au tofu, alors vous n’aurez pas besoin de le presser au préalable.
Comment presser le tofu
Vous aurez besoin de
- 400g de tofu
- Envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre puis le poser sur une grande assiette à rebord.
- Mettez quelque chose de lourd comme une poêle à frire par-dessus, alourdissez-le davantage avec des boîtes de conserve et des bocaux, et laissez-le pendant 30 minutes.
- Le tofu aura environ deux tiers de son épaisseur initiale, et jusqu’à 100ml d’eau auront été éliminés.
- Vous pouvez faire cela la veille de l’utilisation, puis conserver le tofu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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