Un autre délice des rues du Mexique est l’elotes preparados, vendu partout dans n’importe quelle ville par des eloteros poussant leurs charrettes à roues.

Elotero est le nom donné à la personne qui vend des elotes, un mot issu du náhuatl elotl, qui signifie « tendre épi de maïs ». Inutile de préciser que elote est le mot espagnol mexicain qui désigne le maïs ou le maïs.

Sur leurs charrettes, ces colporteurs transportent une grande marmite d’eau chaude, pleine d’épis bouillis, avec un petit gril avec des braises. Là, vous pouvez demander une elote preparado ou une esquite. Si vous choisissez l’elote preparado, ils tirent un épi de maïs de la marmite et le grillent jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé :

Après le grillage, l’elotero poignarde le fond avec un bâton de bois, ou utilise l’enveloppe de l’épi qui a été tirée vers le bas pour faire une poignée ; puis il enduit les grains de condiments tels que la poudre de chili, le beurre, le fromage, le jus de citron vert, la mayonnaise, et même la crème aigre ou quelques gouttes de sauce Guacamaya… à vous de choisir !

Ici, à Culiacán, les eloteros surgissent généralement le week-end sur le Malecón Viejo, une avenue centrique où s’activent des stands de nourriture et de munchies régionaux. Et bien sûr, parmi eux, des elotes et des esquites !

Les images présentées sont une courtoisie de Jenny Konrad et du CIMMYT, @Flickr sous licence CC.

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