Az édes garnélarák sushi Japán egyik híres sushi finomsága. A szusi éttermekben (még Japánban is) van egy kis zűrzavar, amikor az édes garnélarákról beszélnek, mivel többféle garnélarák is létezik, amelyek ugyanazt a nevet használják, noha határozottan különböző fajokról van szó.
Az egyik a botanebi, vagy botan garnélarák. A másik az alaszkai rózsaszín garnéla vagy hokkoku akaebi. Valamiért a valódi neveket figyelmen kívül hagyják, és senki sem különböztette meg őket helyesen. Bár mindkettő ugyanabba a nemzetségbe tartozik (Alaskan Pink Shrimp; Pandalus eous Makarov & Botan Shrimp; Pandalus nipponensis), mégis két különböző fajról van szó, és a legnyilvánvalóbb különbség a méretük. A botan garnélarák körülbelül 2-3-szor akkora, mint a hím alaszkai rózsaszín garnélarák, amelyet szusihoz használnak.
Az édes garnéla az amaebi (ama jelentése édes) közvetlen fordítása, és nem a valódi keresztneve. Az íz és a textúra hasonlósága miatt az USA nyugati partvidékén elterjedtebb botanikus garnélarák vette át az amaebi helyét, és onnantól kezdve édes garnélaráknak nevezték. Az utóbbi időben az eredeti amaebi, vagy alaszkai rózsaszín garnélarák kis példányszámban kezd elérhetővé válni.
Az alaszkai édes garnélarák, bár kisebb, koncentráltabb ízű, mint a botan garnélarák, és kisebb mérete miatt,két garnélarákot használnak egy sushihez.
Mindamellett az édes garnélarákot általában azért dicsérik, mert tiszta és édes utóíze van, ellentétben a hagyományos nyers garnélarákkal. Az édes garnélarák fő fűszere a wasabi, de néha a reszelt gyömbért is előnyben részesítik.
A nagyobb botanikus garnélarák elkészítésekor a fejet, miután enyhén bevonják burgonyakeményítővel, mélysütik. A páncél nagyon ropogós lesz, és a botanikus garnélarák agya önmagában is csemege. Mélysütve az egész fej elfogyasztható. Só csak a sült édes garnélarákfejhez szükséges.
Teljes oktatóanyag a: Hogyan készítsünk szusit
Még lásd: Sushi rákkrumpli
Népszerű sushi stílus: Nigiri
Népszerű fűszerek sushihez: Wasabi, Shoga.
Speciális: Rántott fej
Kategória: Sushik: