Az ízprofil

A bazsalikomnál sokoldalúbb fűszernövényt nem találsz. A spagettiszósztól a kolbászon és a leveseken át a salátákig mindenben finom. És ez csak az “s” betűvel kezdődő ételek! A mentafélék családjának ez a tagja friss, zöld aromát hordoz, egy csipetnyi édes édesgyökérrel. Ez teszi tökéletes partnerévé minden paradicsomos dolognak. Úgy találjuk, hogy a bazsalikom csökkenti a paradicsom savasságát, és fokozza annak természetes édességét. A bazsalikomleveleket fűszeres indiai currybe vagy toszkán marhapörköltbe főzve is élvezheti. Szeretjük egy szelet nyári dinnyére és egy tál friss bogyós gyümölcsökkel és tejszínnel megszórva. Tipp: Dörzsölje meg a leveleket az ujjai között, mielőtt hozzáadná az ételhez, hogy felszabadítsa az ízletes olajokat és a kiváló illatot.

Használat

• A bazsalikom az olasz és olasz-amerikai konyhában kitüntetett helyet foglal el. Tengeri és szárnyas ételek, vörös mártások, pizza, tészta zöldségekkel – úgy találjuk, hogy szinte minden ételnek hasznára válhat ennek a sokoldalú fűszernövénynek a hozzáadása.
• Nem csak az olasz ételek számára előnyös a bazsalikom. A paradicsomalapú ételek világszerte – saláták, salsák, pizzák, levesek és lassan főzött pörköltek – profitálnak a bazsalikom illatos aromájából és mélyzöld színéből. Szeretünk néhány bazsalikomlevelet paradicsomlevesbe dobni, és sült tojásos frittatába tenni a villásreggeli büfében.
• A mai profi szakácsok számos új és érdekes felhasználási lehetőséget találnak a bazsalikom számára. Megtalálhatjuk desszertekben és édességekben, sőt még fagylaltban is. Ha legközelebb kekszet készítesz, próbáld ki, hogy citromhéjat és egy csipetnyi bazsalikomot adsz hozzá. Imádni fogja!

Tökéletes partnerek

• Paradicsom és sajt, bazsalikom és olívaolaj – két mennyei párosítás! Képzeld el a klasszikus Caprese salátát paradicsomból és mozzarellából, olívaolajjal öntve. A zöld bazsalikom pöttyei keltik életre az ételt. Ugyanez a helyzet a hagyományos görög salátával, amely darabos paradicsomból, uborkából, hagymából, olajbogyóból és feta sajtból áll. A bazsalikom és az olívaolaj tökéletes harmóniában egyesíti az ízeket.
• A bazsalikom jól társul az összes mediterrán fűszernövénnyel – majoránnával, kaporral, oregánóval és kakukkfűvel. Akár salátaöntetet, pácot vagy fűszerkeveréket készít, nem hibázhat, ha két vagy három (vagy az összes!) ilyen fűszernövényt kombinál. Adjunk hozzá egy kis olívaolajat, esetleg egy kis citromot, valamint sót és borsot, és máris készen állunk.
• Egy csábító, de egyszerű vegetáriánus ételre vágyik? Bazsalikom a megmentő! Válasszon ki több zöldséget – bármi is legyen a szezonban -, mondjuk padlizsánt, cukkinit és édes paprikát. Szórja meg őket bazsalikommal, sóval, borssal, és locsolja meg olívaolajjal. Ezután nagy lángon süsse őket barnára. A tetejüket szórja meg a legjobb minőségű parmezán sajttal, amit csak talál. Még az asztalnál ülő húsimádók is második adagot fognak kérni!

Pótlók

K: Ha nincs kéznél bazsalikomlevél, mi a jó helyettesítője?

A: A mediterrán fűszernövények családjában számos jó helyettesítője van a bazsalikomnak. A hosszabb főzési idejű ételeknél az oregánólevelek ugyanolyan mértékben helyettesíthetők. Ugyanígy az olasz fűszerezés is, amely a bazsalikomot majoránnával, kakukkfűvel, rozmaringgal, oregánóval és más fűszernövényekkel kombinálja. A tárkonylevél egy másik lehetőség. Úgy találtuk, hogy ez a fűszernövény magába foglalja azt az enyhe édesgyökér ízt, amelyet a bazsalikom ad az asztalra. Természetesen mindig helyettesítheti friss bazsalikomlevelekkel, ha minden teáskanál szárított bazsalikomhoz egy evőkanál apróra vágott friss fűszernövényt használ.

Történelem/szórakoztató tények

A bazsalikomra úgy gondolunk, mint a végső olasz fűszernövényre. De valójában Indiában és a Közel-Keleten őshonos. A fűszernövény más fajtái, mint például a borsos thai bazsalikom, a délkelet-ázsiai konyhákban foglalnak el kitüntetett helyet. Az amerikai asztalok szívét azonban a mediterrán bazsalikom hódította meg. A bazsalikom keleti gyökereitől nyugat felé haladva romantikusabb külsőt öltött. Az ókori görögök “királyi fűszernövénynek” nevezték. A rómaiak számára a szerelmet és a termékenységet jelképezte. Az olasz udvarlók úgy hirdették szerelmüket, hogy bazsalikomot tűztek a hajukba. A szerelmi viszony ma is folytatódik a mediterrán dolgok iránti folyamatos románcunkban. A bazsalikomot a nyári koktéloktól és desszertektől kezdve a téli mártásokig és pörköltekig mindenben megtaláljuk. Úgy gondoljuk, hogy folyamatos népszerűsége megérdemelt.

Népszerű receptajánlatok

Egyszerű fűszeres cukorborsó

Kolbászos frittata

Egyszerű Pizza Margherita

.