A gyógygombák egykor a pszichedelikus hippik birodalmába tartoztak, mára azonban az egészség, a wellness és a kulináris szférában is elterjedtek. Ez a változatos növénycsoport – több mint tizennégyezer fajtája létezik, amelyek közül csak körülbelül háromezer ehető – tápanyagok sokaságában gazdag, és ma már világszerte elérhető számunkra. Ebben a gyógygomba-kalauzban a gyógygombák egészségügyi előnyeiről, kiválasztásukról és felhasználásukról lesz szó.

A gyógygombák kulináris táplálkozási útmutatója

A gyógygombák általános egészségügyi előnyei

A gombák mint egész család:

• Rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek
• Immunerősítő és moduláló poliszacharidokat, úgynevezett béta-glükánokat tartalmaznak
• Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, például energiát növelő B-vitaminokban, D-vitaminban, vasban, rézben és szelénben
• Magas az antioxidánsok tartalma, amelyek segítenek a szervezetben a szabad gyökök okozta károk leküzdésében
• Mellette további poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek vírusellenes hatásúak, antibiotikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, emellett segíthetnek a vércukorszint kiegyensúlyozásában
• Bélrostforrás, ami jótékonyan hat a bélrendszerre, a testsúlyszabályozásra és a szív- és érrendszeri egészségre

A gyógygombák kiválasztása + megvásárlása

Néhány gombafajta ehetetlen vagy mérgező. Fontos, hogy olyan hozzáértő forrásból vásároljon gombát, amelyben megbízhat. Ha érdekli a gyűjtögetés, keressen egy szakértő gyűjtőt a környéken – vannak jó hírű tanfolyamok és kirándulások, amelyeken részt vehet a biztonsága érdekében. Ellenkező esetben felkeresheti a helyi termelői piacot friss vagy szárított gombáért, elutazhat a helyi bioboltba, vagy vásárolhat gombát online.

A gombát többféleképpen is megvásárolhatja és fogyaszthatja:

• Frissen: Ezeket a gombafajtákat könnyű elkészíteni és főzni velük, mint például a shiitake, maitake, osztriga stb. Nem kell semmilyen extrém intézkedéshez folyamodni ahhoz, hogy kivonjuk a jótékony hatásukat – egy egyszerű sütés, párolás vagy párolás is megteszi.
• Szárított: Az egész gombákat szárítják, majd vissza kell állítani, hogy felhasználhatóak legyenek olyan receptekben, mint a teák vagy a tejmentes elixírek.
• Porok: A gombaporok praktikus módja annak, hogy olyan gombák előnyeit gyűjtsük össze, amelyekkel nehezebb főzni, vagy amelyeket nehezebb megtalálni az élelmiszerboltban (gyakran erősebbek is, mint az átlagos konyhai gombák). Ezeket bioboltokban és az interneten is megtalálhatja. A gombák erőteljes összetevőinek biológiai hozzáférhetőségét többféle módszerrel lehet növelni; az egyik a vízgőz-desztilláció, amikor a vegyületeket vízzel vonják ki, a másik pedig az alkoholos desztilláció a vízben nem oldódó tápanyagok kioldására (lényegében a második módszer a tinktúra készítése).
• Darabok: Egyes gombák kőkemények, mint a reishi és a chaga. Ezek különböző méretű darabokban kaphatók, amelyeket teákhoz vagy levesekhez főzhetünk, vagy tinktúrák készítéséhez használhatunk.

Hogyan használjuk a gyógygombákat

A gyógygombákat beépíthetjük a főzésbe! Próbáld ki a gombaporok használatát a következőkben:

• Hideg italok, például jeges elixírek, smoothie-k és smoothie bowlok
• Meleg italok, például teák és elixírek
• Tejmentes fagylalt
• Zabpehely és zabkása
• Tejmentes csokoládé
• Ropogós desszertek
• Gluténmentes sütés, édes és sós
• Energiás falatok és golyók
• Salátaöntetek

A gombaporok erősek, ezért kezdje kicsiben, és növelje a mennyiséget, ahogy hozzászokik.

A teljes étkezési gombák, mint a shiitake és a maitake, felhasználhatók:

• Egytálételekben
• Tejmentes levesekben
• Érdekes reggelik, mint a tojás, rántotta és zabpehely
• Gluténmentes lapos kenyerek
• Sült krumpli
• Pizza

A kemény gombák, mint a reishi és a chaga, megfőzhetők a jótékony tulajdonságok kivonása érdekében. Igyuk teaként, használjuk levesek alapanyagaként, vagy hűtsük le a folyadékot, hogy turmixokhoz használjuk.

A gyógygombák felhasználása a főzésben

Reishi

Egészségügyi előnyei: A gombák királynőjeként ismert reishi gomba megnyugtatja és nyugtatja az idegrendszert. Immunmoduláló vegyületeket, úgynevezett béta-glükánokat tartalmaznak, amelyek segítenek az immunrendszer erősítésében vagy szükség szerint letárcsázzák azt, továbbá rákellenes, májvédő és vércukorszint-kiegyenlítő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Kipróbálandó recept: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Egészségügyi előnyei: A Chaga a gombák királya, és a reishi-hez hasonlóan erős immunerősítő, rákellenes és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Recept, amit ki kell próbálnod: Sweet Lizzy (*Kulináris táplálkozási szakértő)

Shiitake

Egészségügyi előnyei: Chaga Chai Ghee-vel töltött csokoládéval borított datolya Sweet Lizzy (*Kulináris táplálkozási szakértő)

Shiitake

Egészségügyi előnyei: Chaga Chai Ghee-vel töltött datolya: A shiitake gomba a lentinan nevű aktív vegyületével élénkíti az immunrendszert. A lentinan egyik előnye, hogy képes felturbózni az immunrendszert, erősítve annak képességét a fertőzések és betegségek leküzdésére. A kutatások arra is rámutatnak, hogy a lentinánok potenciális előnyei segíthetnek a fogszuvasodásban és a száj egészségében.

Kipróbálandó recept: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Egészségügyi előnyök: A leninszinszin

Egészségügyi előnyök: Az oroszlánsörény támogatja az idegrendszert és a kognitív egészséget. Kimutatták, hogy segít serkenteni az agysejteket és az idegek növekedését, míg az állatmodellek azt mutatják, hogy potenciálisan segíthet az Alzheimer-kór és a demencia, a memória és a sérült idegek regenerációjában.

Kipróbálandó recept: Lion’s Mane Latte by Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Egészségügyi előnyök:

Kipróbálandó recept: A cordyceps a rákellenes és daganatellenes tulajdonságai mellett segíthet a fáradtság csökkentésében és az energiaszint növelésében, valamint gyulladáscsökkentő, gombaölő, antiallergiás, antibakteriális és fájdalomcsillapító hatásait is tanulmányozták.

Kipróbálandó recept: Cordyceps leves a Clean Cuisine-től

Pulykafarok

Egészségügyi előnyök: A pulykafarkat daganatellenes tulajdonságai miatt vizsgálták, és jótékonyan hat az emésztőrendszerünk egészségére. Ez egy prebiotikus élelmiszer, és a pulykafarok bizonyítottan javítja a hasznos baktériumokat a bélrendszerünkben.

Kipróbálandó recept: Pulykafarok tea Yvonne Cornell

Maitake

Egészségügyi előnyei:

Kipróbálandó recept: A Maitake segíthet az immunrendszer serkentésében és erősítésében, és állatkísérletek szerint ígéretes a vérnyomás, a koleszterinszint, a cukorbetegség és az elhízás kezelésében is.

Recept, amit ki kell próbálni: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake by The Hungry Herbivores

Bátorítunk, hogy fedezd fel a gyógygombák világát, és élvezd a csodálatos egészségügyi előnyöket, valamint az ízeket!