Alison Duncan, a Humán Egészség- és Táplálkozástudományi Tanszék professzora és Dan Ramdath, a kanadai Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Minisztérium munkatársa megállapította, hogy az ilyen keményítőtartalmú köretek felének lencsére cserélése jelentősen javíthatja a szervezet reakcióját a szénhidrátokra.

A fél adag rizs lencsére cserélése akár 20 százalékkal is csökkentette a vércukorszintet. A burgonya lencsével való helyettesítése 35 százalékos csökkenést eredményezett.

“A hüvelyesek rendkívül tápanyagdús élelmiszerek, amelyek potenciálisan csökkenthetik a rosszul kezelt vércukorszinthez kapcsolódó krónikus betegségeket” – mondta Duncan, aki a tanulmányon Dita Moravek PhD-hallgatóval és M.Sc. hallgatók, Erica Rogers, Sarah Turkstra és Jessica Wilson.

Mégis nagyon kevés kanadai eszik lencsét, tette hozzá.

“Kanadában hatalmas mennyiségű lencse terem, de nagy részét exportáljuk, és a kanadaiaknak csak 13 százaléka fogyasztja egy adott napon” – mondta Duncan. “Reméljük, hogy ez a kutatás felhívja az emberek figyelmét a hüvelyesek fogyasztásának egészségügyi előnyeire.”

A Journal of Nutrition című folyóiratban megjelent és külön bemutatott tanulmányban 24 egészséges felnőtt vett részt, akiket négy étellel – csak fehér rizzsel, félig fehér rizzsel és félig nagy zöld lencsével, félig fehér rizzsel és félig kis zöld lencsével, valamint félig fehér rizzsel és félig hasított vörös lencsével – etettek.

A kutatók megmérték a résztvevők vérének glükózszintjét étkezés előtt és két órával utána. Megismételték a folyamatot a fehér burgonya önmagában, valamint a burgonya és a lencse azonos kombinációi esetében.

“Azért kevertük a lencsét a burgonyához és a rizshez, mert az emberek jellemzően nem önmagukban esznek hüvelyeseket, hanem inkább más keményítővel együtt, egy nagyobb étkezés részeként fogyasztják őket, így azt akartuk, hogy az eredmények ezt tükrözzék.”

A vércukorszint hasonló mértékben csökkent, amikor a keményítő felét mindhárom lencsetípussal helyettesítették.

A vércukor a felső emésztőrendszerben történő emésztés során a vérben található cukorból áll, és az elfogyasztott ételek keményítőtartalmától függ.

A hüvelyesek, mint például a lencse, lassíthatják az emésztést és a keményítőben található cukor felszabadulását a véráramba, ami végső soron csökkenti a vércukorszintet – mondta Duncan.

“Ez a lassabb felszívódás azt jelenti, hogy nem tapasztaljuk a glükóz kiugrását. A hosszú időn át tartó magas szintek a vércukorszint rossz szabályozásához vezethetnek, ami a 2-es típusú cukorbetegség jellemzője. Lényegében a lencse fogyasztása csökkentheti ezt a kockázatot.”

A hüvelyesek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek gátolják a glükóz felszívódásában részt vevő enzimeket, és az ezekben az élelmiszerekben található rostok elősegíthetik a rövid szénláncú zsírsavak termelődését, amelyek szintén segíthetnek a vércukorszint csökkentésében – tette hozzá Duncan.

A kanadai egészségügy a vércukorszint 20 százalékos csökkentését követeli meg, mielőtt a vércukorszint csökkentésére vonatkozó egészségügyi állítás jóváhagyható lenne, mondta Duncan.

“Reméljük, hogy a hüvelyesekre vonatkozó egészségügyi állítás jóváhagyásához szükséges bizonyítékok összegyűjtése tovább ösztönzi majd az embereket arra, hogy a hüvelyeseket a köretekhez adják.”