Az interneten és valószínűleg a baráti társaságodban is sokféle vélemény kering, ha az élelmiszerek, különösen a húsok fagyasztásáról van szó. Mik a legjobb módszerek a húsok fagyasztására, meddig tartható el a hús, honnan tudod megmondani, hogy túl öreg-e már ahhoz, hogy megedd, és egyéb dolgokat hallottál az évek során. De mi igaz és mi hamis?
A Good Ranchers csapatunk segít eloszlatni néhány gyakori mítoszt és tévhitet a hús fagyasztásával kapcsolatban.
8 mítosz a hús és más élelmiszerek fagyasztásáról
Mítosz 1: A főtt húsokat nem lehet újra fagyasztani. Ez az egyik legnagyobb húsfagyasztási mítosz. Valószínűleg még anyukádtól vagy nagymamádtól is hallottad az évek során, de ez hamis. Amíg a húst nem hagyta kint két óránál tovább, addig biztosan lefagyaszthatja és újra lefagyaszthatja a húst. Bár a nyers vagy nyers húst még mindig biztonságosan lefagyaszthatja, csak vegye figyelembe, hogy a felolvadás és a nedvesség elvesztése miatt elveszítheti az ízét. Megjegyzés: lehet, hogy nagyanyád nem tévedett teljesen, de a húsok csomagolási technikája és a fagyasztási technológia az évek során minden bizonnyal változott.
Mítosz 2: A húst azonnal le kell fagyasztani. A legtöbb élelmiszert a minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági dátumig biztonságosan lefagyaszthatja. Általában ki kell venni az eredeti csomagolásból, és magunknak kell újra becsomagolni, hogy a levegő ne jusson bele. A Good Ranchers vásárlóinak szerencséjére a húsokat egyenként csomagolva, vákuumzárral lezártan és fagyasztásra készen áruljuk, hogy a hús az Ön kényelmét és frissességét szolgálja. Másképp fogalmazva, ha két filé mignont vásárol az élelmiszerboltban, amelyeken a “március 22-ig fogyasztható” felirat szerepel, azzal a szándékkal, hogy egy csodálatos, gyertyafényes steak-vacsorát rendezzen a párjával, de március 22-e eljön, és Ön még mindig elvitelre rendel, akkor a steakeket könnyen újra szorosan becsomagolhatja és a fagyasztóban tárolhatja, amíg készen nem áll a randevúra, feltéve, hogy egész idő alatt hűtve voltak, és nem a pulton feküdtek.
Mítosz 3: A felolvasztott húst nem lehet lefagyasztani és újra lefagyasztani. Ez valószínűleg az egyik leggyakoribb tévhit, de a szakértők egyetértenek abban, hogy ha az élelmiszereket a hűtőszekrényben olvasztották ki, és hidegen tartották (40 fok vagy az alatt), akkor még mindig biztonságos. Lehet, hogy észrevehető némi ízveszteség, de ami a húsok, baromfi és halak biztonságát illeti, nem kell aggódni.
A U. S. Dept. of Agriculture (USDA) azt tanácsolja:
Ha az élelmiszereket a hűtőszekrényben felolvasztották, főzés nélkül biztonságosan vissza lehet fagyasztani őket, bár a felolvasztás során elveszett nedvesség miatt minőségromlás következhet be. A korábban lefagyasztott nyers ételek megfőzése után a megfőtt ételeket biztonságosan le lehet fagyasztani. Ha a korábban főzött élelmiszereket a hűtőszekrényben felolvasztja, a fel nem használt részt újra lefagyaszthatja. A maradékot 3-4 napon belül fagyassza le. Ne fagyassza újra azokat az élelmiszereket, amelyeket 2 óránál tovább hagyott a hűtőszekrényen kívül; 1 óra 90 °F feletti hőmérsékleten.
Ha korábban fagyasztott húst, baromfit vagy halat vásárolt a kiskereskedelmi üzletben, az USDA szerint újra lefagyasztható, ha megfelelően kezelték.
4. mítosz: A fagyasztott élelmiszerek lejárnak. Mint a legtöbb dolog az életben, az előkészítés a kulcs. Ha az élelmiszert megfelelően tárolta vákuumzáras csomagolásban, és a megfelelő hőmérsékleten, a fagyasztó megfelelő részében tárolta (lásd a 8. mítoszt), akkor minden rendben lesz. Egy másik dolog, amit a húsok fagyasztásakor figyelembe kell venni, hogy a feldarabolt húsdarabok általában nem tartanak el olyan sokáig a fagyasztóban, mint az egész darabok. Olvasson többet az USDA weboldalán a fagyasztásról és az élelmiszerbiztonságról.
5. mítosz: A hús és más élelmiszerek fagyasztása elpusztítja a baktériumokat. Ha ez igaz lenne, mindannyian örülnénk. Az élelmiszerek fagyasztása nem öli meg a baktériumokat, de lassíthatja a növekedésüket.
A USDA szerint: “Maga a fagyasztási folyamat nem pusztítja el a tápanyagokat. A hús- és baromfitermékek esetében a fagyasztva tárolás során a tápanyagérték alig változik”. Jó ökölszabály, hogy csak olyan élelmiszereket fagyasszon le, amelyeket higiénikusan csomagoltak és készítettek el, hogy elkerülje a keresztszennyeződést a fagyasztóban. A húsok kiolvasztásakor és főzésekor ne feledje, hogy a megfelelő hőmérsékleten történő főzés a legjobb módja az összes baktérium eltávolításának és a biztonságos fogyasztásnak. Ha gyakran grillez vagy főz húst, hasznos lehet egy húshőmérőbe való beruházás.
6. mítosz: A fagyasztott húsok és élelmiszerek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a friss húsok és élelmiszerek. Egy újabb tévhit a fagyasztott élelmiszerekkel kapcsolatban, és közel sem pontos! A fagyasztott élelmiszerek valóban megőrzik tápértéküket, és néha magasabb lehet a vitamintartalmuk, mint például a fagyasztott gyümölcsöknek és zöldségeknek, mint a frisseknek a terménysoron. Hogy miért? A fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket általában érettségük csúcspontján szedik le, így a vitaminok és tápanyagok is megmaradnak bennük. “A hús és a baromfi fagyasztása nem befolyásolja a tápértéket” – állítja CiCi Williamson ebben az informatív Washington Post cikkben, aki az USDA hús- és baromfihoz kapcsolódó forródrótjának élelmiszerbiztonsági szakértője.
7. mítosz: Minden élelmiszert le lehet fagyasztani. Bár minden élelmiszert biztonságosan le lehet fagyasztani, fontos megjegyezni, hogy nem minden élelmiszer fagyasztható le jól, így nem biztos, hogy megéri. Kerülje az olyan élelmiszerek fagyasztását, mint a fejes saláta vagy más salátazöldségek, bármilyen krémes mártás, amely tojást vagy tojássárgáját tartalmazhat, vagy a majonézzel készült húsok, mint például anyukája híres csirkesalátája. A kávé is azok közé tartozik, amelyeket az emberek szívesen fagyasztanak le, de az olajok fagypont alatti hőmérsékleten bomlani kezdenek, és funky ízeket vesznek fel.
8. mítosz: A fagyasztott élelmiszereket bárhol tárolhatja a fagyasztóban. Ez valószínűleg nem annyira közismert, de a fagyasztóban nem mindenhol ideális a fagyasztott élelmiszerek tárolására. Gondolj például a fagyasztó ajtajára. Bármennyire is kinyitod és becsukod, a hőmérséklet ott jobban ingadozik, mint a fagyasztó más területein. A húsok hosszú távú fagyasztásához próbálja meg a fagyasztó hátsó vagy alsó része felé tárolni (de ne felejtse el, hogy ott van!).
A Good Ranchers húsait az Egyesült Államokban található pop-up helyszíneinken lehet megvásárolni, és hamarosan online is árusítunk húst. Húsaink 100%-ban természetes amerikai marha- és csirkehúsból készülnek, és mindegyiket külön-külön csomagoljuk, vákuumzárral lezárjuk, és fagyasztásra készek.
Kövess minket a Pinteresten receptötletekért és további tippekért és mítoszokért a húsok fagyasztásával kapcsolatban.