Tudományosan alátámasztva

Lupusza, reumatoid artritise, Hashimoto-kórja, Basedow-kórja vagy más autoimmun betegsége van? Ha igen, akkor tudja, hogy az étrendje befolyásolja a tünetei súlyosságát, és kétségtelenül állíthatom, hogy van egy étel, amely különösen nagy pusztítást végezhet a szervezetében: a glutén.

A glutén, a búza és bizonyos gabonafélék fehérjéje, ma már szinte mindenhol megtalálható modern világunkban. Nemcsak a lisztalapú élelmiszerekben, például a tésztákban és a kenyérben található, hanem töltőanyagként használják húspótlókban, gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben is. Emellett a glutént olyan testápolási termékekben is használják, mint a fogkrém, és keresztszennyeződés révén még a “gluténmentes” élelmiszerekbe is bekerülhet.

A modern kori glutén ráadásul nem ugyanaz a glutén, mint amit a nagyszülők ettek. A tudósok olyan hibrid búzafajtákat fejlesztettek ki, amelyek a glutén új formáit tartalmazzák, amelyeket a szervezetünk nem ismer. A tudósok képesek voltak a glutént deaminálni is, ami lehetővé tette, hogy feloldódjon folyadékokban és más termékekben, például ebédhúsban és samponban. Ezért nem csak másfajta glutént fogyasztunk, mint őseink, hanem több gluténnek vagyunk kitéve, és többet is eszünk belőle.

A módosított gluténfehérje problémákat okoz mind a bélrendszerünk egészségével, mind az immunrendszerünkkel. Ez a tökéletes vihar a gyulladás és az autoimmun betegségek kialakulásához és progressziójához. Még ha nincs is autoimmun betegséged, a glutén fogyasztása akkor is káros lehet az egészségedre – több mint 55 betegséggel hozták összefüggésbe.

A lényeg az, hogy ha autoimmun betegségben vagy bármilyen gyulladásos betegségben szenved, gluténmentessé kell válnia. Íme a három legfontosabb ok, amiért a gluténmentesség elengedhetetlen az egészséged szempontjából.

A glutén szivárgó bélrendszert okoz

Amikor glutént eszel egy szelet kenyérben, az ebédre szánt húsokban vagy a sok rejtett forrás bármelyikében, az a gyomrodon keresztül a vékonybélbe jut. Dr. Alessio Fasano kutatásaiból tudjuk, hogy ezután kiváltja a zonulin felszabadulását. A zonulin egy olyan kémiai anyag, amely jelzi a bélfal szoros kötéseinek megnyílását, ami béláteresztő képességet, vagy szivárgó bélrendszert hoz létre.

Gondoljon úgy a bélfalára, mint egy felvonóhídra. Az aprócska csónakok (az ételekben lévő mikrotápanyagok), amelyeknek oda-vissza kell utazniuk, gond nélkül át tudnak menni a híd alatt. Amikor azonban a glutén felszabadítja a zonulint, akkor a felvonóhíd felemelkedik, és lehetővé teszi, hogy nagyobb hajók (nagy fehérjék) átkeljenek, amelyek nem arra valók, hogy átutazzanak. A bélrendszered esetében mikrobák, toxinok, fehérjék és részben megemésztett ételmaradékok mennek át a felvonóhíd alatt, és jutnak a véráramba.

Dr. Fasano kutatásai révén (és ezt a saját praxisomban is megerősítettem) megerősítést nyert, hogy ez az autoimmun betegség kialakulásának egyik előfeltétele. Ha már van egy autoimmun betegséged, ha hosszú távon kezeletlenül hagyod a szivárgó bélrendszeredet, az állapotod előrehaladását okozhatja, és nagyobb kockázatot jelent egy másik autoimmun betegség kialakulására. Miért van ez?

Amint az összes méreganyag, mikroba és élelmiszer-részecske, például a glutén elárasztja a véráramot, az immunrendszered veszélyes betolakodóként jelöli őket, és gyulladást hoz létre, hogy megszabaduljon tőlük, ami elvezet minket a második ponthoz.

A glutén gyulladást okoz

Ha önnek autoimmun betegsége van, akkor ez azt jelenti, hogy valahol az út során az immunrendszere elszabadult, és támadni kezdte a teste saját szöveteit. Ez a változás az egészségesből autoimmun betegséggé nem azonnali. Évek alatt történik. Ahogy a könyvemben elmagyarázom, ez egy spektrum, és az a tényező, amely feljebb tolja a spektrumon és az autoimmunitás felé, a gyulladás.

A gyulladás az immunrendszer természetes válasza bármire, amit veszélyesnek tart, legyen az egy vágás, egy vírus vagy egy szelet születésnapi tortában lévő glutén, ami átcsúszott a lyukas bélrendszerén. Becslések szerint a lakosság egy százalékának van cöliákiája, és minden 30. emberből egynek van gluténérzékenysége. A glutén fogyasztása nem csak a cöliákiában és a gluténérzékenységben szenvedőknél okoz gyulladást – a szivárgó bélből eredő gyulladás bárkivel előfordulhat.

Ha az immunrendszerünk folyamatosan gyulladást hoz létre a glutén, a szivárgó bél, valamint a véráramot elárasztó mikrobák és toxinok hatására, krónikus gyulladás alakulhat ki. A stresszes immunrendszered kevésbé képes precízen megtámadni a kórokozókat és a betolakodókat. Ehelyett válogatás nélkül kezd el hullámról hullámra támadást küldeni. Végül a szervezet saját szövetei kerülnek a támadás célkeresztjébe, ami autoimmun betegséghez vezet.

Az egyetlen módja annak, hogy immunrendszerének megadjuk a szükséges szünetet ahhoz, hogy visszanyerje precizitását, ha teljesen gluténmentessé válunk. Ez az utolsó szó – teljesen – fontos. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a glutén fogyasztása hónapokig képes megemelni a glutén-antitestek szintjét,1 ami azt jelenti, hogy még ha évente csak négyszer fogyasztana glutént, akkor is egész évben gyulladásos állapotban lenne.

A glutén úgy néz ki, mint a saját szöveteink

A szivárgó bélrendszer kialakításán túl a glutén komoly kockázatot jelent az autoimmunitásban szenvedők számára egy molekuláris mimikri nevű jelenség miatt, ami a téves azonosság veszélyes esete.

Minden alkalommal, amikor a szervezetünk egy betolakodóval (ebben az esetben a gluténnel) találkozik, az immunrendszerünk megjegyzi annak szerkezetét. Ez biztosítja, hogy védelmet tudjon kifejleszteni az adott kórokozó ellen, és a jövőben felismerje azt. Sajnos az immunrendszer felismerő rendszere nem tökéletes; amíg egy molekula szerkezete eléggé hasonló, az immunrendszer betolakodóként regisztrálja azt, és megtámadja.

A glutén, amely egy különösen nagy fehérje, történetesen szerkezetileg hasonlít a szervezet számos szövetéhez, különösen a pajzsmirigyéhez.

Memlékezzünk, ha autoimmun betegségben szenvedsz, akkor szivárgó bélrendszered van, és amikor a “felvonóhíd nyitva van”, a gluténhez hasonló nagy fehérjék bejutnak a véráramba, ahol az immunrendszered felismeri és megtámadja őket.

A pajzsmirigy autoimmun betegségben szenvedőknél minden alkalommal, amikor glutént esznek, az immunrendszer antitesteket (fehérvérsejteket) küld ki, hogy felismerje és elpusztítsa a glutént. A gluténfehérjék azonban annyira hasonlítanak a pajzsmirigy szöveteire, hogy az antitestek végül tévedésből a pajzsmirigyet támadják meg.

Számos más élelmiszerfehérje, mint például a tejtermékekben található kazein, hasonló molekulaszerkezettel rendelkezik, mint a glutén. Ezt molekuláris mimikriának nevezik. Ez okozza, hogy a szervezet összezavarodik, és immunreakciót vált ki. A glutén és a vele keresztreakcióba lépő élelmiszerek elhagyása mindent megváltoztathat.

Hogyan gyógyítsuk meg a glutén okozta károkat

Ha autoimmun betegségben szenved, vagy bárhol az autoimmun spektrumon van, a legjobb dolog, amit az egészségéért tehet, hogy minél hamarabb gluténmentessé válik. Ha nem leszel gluténmentes, a bélrendszeredben lévő szoros kötések nyitva maradnak, és fenntartják a szivárgó bélrendszert, ami krónikus gyulladásos állapotba hoz.

A gluténmentesség mellett javaslom a bevált 4R megközelítés alkalmazását a szivárgó bél gyógyítására. Ez a két lépés együttesen megadja az immunrendszerének azt a szünetet, amelyre szüksége van ahhoz, hogy megállítsa a szervezet önmaga elleni támadását.

Tény, hogy a bélrendszer gyógyítása és a gluténmentes táplálkozás a két leghatásosabb változás, amelyet az autoimmun betegség visszafordításában és az autoimmun betegség okozta egészségügyi problémák megszüntetésében véghezvihet. Ez a Myers Way® első két pillére. A gluténmentesség jótékony hatással van a bélrendszerére, az emésztésére és az immunrendszerére.

Az Autoimmun Megoldás és az Autoimmun Megoldás Szakácskönyvben is végigvezetem Önt mind a négy pilléren az autoimmunitás megelőzése & visszafordítása érdekében, valamint több mint 150 elképesztően finom és egyszerű gluténmentes receptet kínálok az új szakácskönyvemben.