A Floridai Egyetem tudósai megjegyzik, hogy a hallisztet a táplálkozástudományi szakemberek kiváló minőségű, jól emészthető takarmány-összetevőként ismerik el, amelyet szívesen adnak a legtöbb haszonállat, különösen a halak és a garnélarák étrendjéhez. Tömegegységenként nagy mennyiségű energiát tartalmaz, és kiváló fehérje-, lipid- (olaj-), ásványi anyag- és vitaminforrás, miközben nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz.

Mi az a halliszt?

A halliszt egy tápanyagokban gazdag takarmány-összetevő általános megnevezése, amelyet elsősorban a háziállatok takarmányozásában használnak, néha kiváló minőségű szerves trágyaként. A halliszt szinte bármilyen tengeri élőlényből készülhet, de általában vadon fogott, kis tengeri halakból állítják elő, amelyek magas csont- és olajtartalommal rendelkeznek, és általában közvetlen emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősülnek. Ezeket a halakat “ipari” halaknak tekintik, mivel legtöbbjüket kizárólag a halliszt és a halolaj előállítása céljából fogják ki. A halliszt kis százalékát más halászatok járulékos fogásaiból, valamint a közvetlen emberi fogyasztásra szánt különböző tengeri termékek feldolgozása során keletkező melléktermékekből vagy nyesedékből (pl. halfilézési és konzervipari műveletek) állítják elő.
A halliszt- és halolajipar egyike azon kevés ma létező jelentős állati iparnak, amely még mindig nagymértékben támaszkodik a “vadászat és gyűjtés” technikára. A legtöbb lisztté és olajjá feldolgozott halat a tengeren fogják. Világszerte több millió tonna hallisztet állítanak elő. A közelmúltban elterjedt hiedelmekkel ellentétben a legtöbb hallisztet és olajat fenntartható, kezelt és ellenőrzött halállományokból állítják elő, ami csökkenti a túlhalászás lehetőségét. A kínálat jelenleg stabilan évi 6,0-6,5 millió tonna.
Egy tonna száraz halliszt előállításához körülbelül 4-5 tonna egész halra van szükség. Peru a világ teljes hallisztkínálatának közel egyharmadát állítja elő. A többi fő halliszttermelő ország Chile, Kína, Thaiföld, az USA, Izland, Norvégia, Dánia és Japán (1. táblázat). A hallisztként feldolgozott ipari halak főbb csoportjai a szardella, a hering, a menhaden, a szardínia, a laposhal és a foltoshal (2. táblázat).
A halak feldolgozhatók a tengeren feldolgozó hajókon, vagy kifoghatók és tárolhatók, amíg a tengerparton lévő feldolgozó létesítménybe nem szállítják őket. A hal rendkívül romlandó nyersanyag, és romlás következik be, ha nem dolgozzák fel időben. A jéggel vagy hűtött tengervízzel történő tartósítás gyakori.
1. táblázat. A legfontosabb halliszttermelő országok.

• Peru (szardella)
• Chile (szardella és fattyúmakréla).
• Kína (különböző fajok).
• Thaiföld (különböző fajok).
• USA (menhaden, pollock).
• Európai Unió, egyéb (különböző fajok).
• Izland és Norvégia (Capelin, hering, kékszürke tőkehal).
• Dánia (foltos tőkehal, homoki angolna, spratt).
• Japán (szardínia/Pilchard).
• Dél-Afrika (Pilchard).

A halak főzése, préselése, szárítása és őrlése hallisztet eredményez. A jó minőségű halliszt előállítására többféle feldolgozási módszer létezik, de az alapelv a szilárd anyagoknak az olajtól és a víztől való elválasztása. Ha nincs szükség az olaj eltávolítására, mint például a sovány halak esetében, a sajtolási szakasz gyakran elmarad. A főzés során a hal egy hosszú, gőzzel borított, csigás szállítóhengeren halad át, amely megalvasztja a szöveti fehérjéket.
Ez egy kritikus folyamat, amely a termék sterilizálásáért és az olaj, víz és oldható fehérje keverékéből álló “lötty” eltávolításának előkészítéséért is felelős. A főzést követően a liquort préseléssel távolítják el, és a visszamaradó szilárd maradékot “préspogácsának” nevezik. A lúgot centrifugálják, hogy eltávolítsák az olajat, amelyet gyakran tovább finomítanak, mielőtt tárolótartályokba szállítják. Tárolás előtt az olaj stabilizálása érdekében antioxidánst kell hozzáadni, és a tárolt olaj nem érintkezhet levegővel, hővel vagy fénnyel a minőségének megőrzése érdekében.
2. táblázat. A hallisztben található főbb halfajok. E halak többsége kisméretű, csontos, magas olajtartalmú és kevéssé ehetőnek tekinthető (pl. szardella, hering, tőkehal, menhaden). A halliszt kis százalékát belsőségekből, nyesedékből vagy vágási hulladékból és egyéb, főként az ehető halászatból származó filézési és konzerválási műveletekből származó hulladékokból állítják elő (pl. tonhal, tőkehal, foltos tőkehal, szürke tőkehal, tőkehal).

• A szardella (Engraulidae):
  • pl, Perui szardella (Engraulis ringens);
  • Japán szardella (Engraulis japonicus).
• Hering, menhaden, szardínia és shad (Clupeidae):
  • pl, Atlanti hering (Clupea harengus);
  • Menhaden (Brevoortia tyrannus és B. patronus);
  • Dél-amerikai és japán szardínia (Sardinops sagax) és más fajok; európai szardínia (Sardina pilchardus); európai spratt (Sprattus sprattus).
• Szamár (Osmeridae):
  • pl, Kapelán (Mallotus villosus).
• Makrélák (Carangidae):
  • pl. chilei fattyúmakréla (Trachurus murphyi), atlanti fattyúmakréla (Trachurus trachurus). Foltos tőkehal, tőkehal és foltos tőkehal (Gadidae) pl, Fekete tőkehal (Theragra chalcogramma);
  • Atlanti és csendes-óceáni tőkehal (Gadus morhua és G. cephalus);
  • Georges Bank foltos tőkehal (Melanogramus aeglefinus); norvég tőkehal (Trisopterus esmarkii);
  • kék tőkehal (Micromesistius poutassou).
• halak (Merlucciidae) és homoki lándzsák (Ammodytidae):
  • pl, Hake (Merluccius sp.);
  • Hoki (Macruronus novaezelandie).
  • Kis és kis homoki (Ammodytes marinus és Ammodytes tobianus).
• Tuna és makréla (Scombridae):
  • pl.: csíkos tonhal (Katsuwonos pelamis), sárgaúszójú tonhal (Thunnus albacares);
  • csukamakréla (Scomber japonicus), atlanti makréla (S. scombrus).
• Vágóhalak (Trichiuridae):
  • pl. nagyfejű hajszálfarkú vagy atlanti vágóhal (Trichiurus lepturus).

Az olaj és a lebegő szilárd anyagok eltávolítása után a folyadékból a visszamaradó folyadékot “ragadóvíznek” nevezik (a nyersanyag mintegy 65%-a). A ragadóvíz értékes termék, amely ásványi anyagokat, vitaminokat, némi maradék olajat és akár 20%-ban oldott és oldatlan (szuszpendált) fehérjéket tartalmaz. A ragadós vizet sűrű szirup állagúra párolják, amely 30-50% szilárd anyagot tartalmaz. Ez az anyag “sűrített haloldalék” néven értékesíthető, vagy visszaadható a préspogácsához, és azzal együtt szárítható. Ezért lehet “préspogácsa-lisztet” vagy “teljes” lisztet vásárolni (ahol az összes oldódó anyagot visszaadják).
A liszteket ezután úgy szárítják, hogy a nedvességtartalom elég alacsony legyen ahhoz, hogy a lisztet jelentős penész- vagy baktériumszaporulat nélkül lehessen tárolni és szállítani. A szárítás történhet közvetlenül vagy közvetve; a közvetlen szárítás a leggyorsabb, és nagyon forró levegőt kell a liszt fölé vezetni, miközben azt egy hengeres dobban gyorsan forgatják. Ha a szárítási folyamatot nem ellenőrzik gondosan, vagy ha a szárítás túlzásba megy, a halliszt megperzselődhet, és a liszt tápértékét hátrányosan befolyásolja. Az indirekt szárításhoz gőzzel burkolt hengerre vagy gőzzel fűtött tárcsákat tartalmazó hengerre van szükség, amelyek a lisztet forgatják. Miután a hallisztet megszárították, ledarálják, a megfelelő szemcseméretre szitálják, és zsákokba csomagolják vagy silókban tárolják, hogy ömlesztve szállítsák a világ vállalatainak.

A halliszt vízi takarmányokba való beépítésének előnyei

A legtöbb kereskedelmi hallisztet olyan apró, csontos és zsíros halakból készítik, amelyek egyébként emberi fogyasztásra nem alkalmasak, néhányat pedig a tenger gyümölcseit feldolgozó iparágak melléktermékeiből állítanak elő.
A halliszt hozzáadása az állati takarmányokhoz növeli a takarmányozás hatékonyságát és a növekedést a jobb ízletesség révén, valamint fokozza a tápanyagok felvételét, emésztését és felszívódását.
A halliszt kiegyensúlyozott aminosav-összetétele kiegészíti és szinergikus hatást biztosít az étrendben lévő egyéb állati és növényi fehérjékkel a gyors növekedés elősegítése és a takarmányozási költségek csökkentése érdekében.
A jó minőségű halliszt kiegyensúlyozott mennyiségben biztosítja az összes esszenciális aminosavat, foszfolipideket és zsírsavakat (pl.,DHA vagy dokozahexaénsav és EPA vagy eikozapentaénsav) az optimális fejlődéshez, növekedéshez és szaporodáshoz, különösen a lárvák és az ivadékállomány esetében. A hallisztben található tápanyagok a betegségekkel szembeni ellenállást is segítik azáltal, hogy erősítik és segítik az egészséges, funkcionális immunrendszer fenntartását.A kiváló minőségű halliszt lehetővé teszi a tápanyagdús tápok összeállítását is, amelyek elősegítik az optimális növekedést.
A halliszt beépítése a víziállatok étrendjébe segít csökkenteni a szennyvízből származó szennyezést, mivel nagyobb tápanyag-emészthetőséget biztosít. A kiváló minőségű halliszt takarmányba való beépítése olyan “természetes vagy egészséges” tulajdonságokat kölcsönöz a végterméknek, mint amilyeneket a vadon élő halak biztosítanak.

A fehérje minősége

A kiváló minőségű halliszt általában 60-72 tömegszázalék nyersfehérjét tartalmaz. Táplálkozási szempontból a halliszt a haszonállatok étrendjében a legkedveltebb állati fehérjekiegészítő, és gyakran a halak és garnélarákok étrendjének fő fehérjeforrása. A tipikus haltápok 32-45 tömegszázalék teljes fehérjetartalmúak, a garnélarák-tápok pedig 25-42 tömegszázalék teljes fehérjetartalmúak lehetnek. A halliszt aránya a ponty és a tilápia étrendjében 5-7%, a pisztráng, a lazac és egyes tengeri halak esetében pedig akár 40%-55% is lehet. A szárazföldi haszonállatok takarmányában a halliszt tipikus aránya általában 5% vagy annál kevesebb, szárazanyag-alapon.
Minden teljes értékű takarmánynak tartalmaznia kell némi fehérjét, de a fehérje tápértéke közvetlenül az aminosav-összetételével és emészthetőségével függ össze. A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek a fehérje emésztését követően felszabadulnak a vérbe való felszívódásra. Az állatoknak nem a fehérjékre, hanem bizonyos aminosavakra van szükségük. A hallisztet és minden más fehérjetartalmú takarmányt egyszerűen úgy lehet elképzelni, mint az aminosavak táplálékba juttatásának “hordozóját”. Az állatok a fehérjéket körülbelül 22 aminosav kombinációjából építik fel. Az állatok azonban nem képesek mind a 22 aminosavat saját testükben előállítani.
Azokat az aminosavakat, amelyeket az állat nem tud szintetizálni, és ezért a táplálékkal kell biztosítani, “esszenciálisnak” minősítik. Tíz esszenciális aminosavat kell tartalmaznia a halak táplálékának: Arginin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, trifonin, triptofán és valin. Azokat az aminosavakat, amelyeket az állat képes szintetizálni, “nem esszenciálisnak” nevezzük, és nem kell hozzáadni az étrendhez. Az olyan fehérje, amely nem tartalmazza a szükséges (esszenciális) aminosav megfelelő mennyiségét, kiegyensúlyozatlan fehérjének minősül, és alacsonyabb a tápértéke. Azt az aminosavat, amely az állat adott aminosav iránti igényéhez képest a legkisebb mennyiségben van jelen, “limitáló” aminosavnak nevezik.
A halliszt aminosavprofilja az, ami ezt a takarmány-összetevőt fehérjekiegészítőként olyan vonzóvá teszi (3. táblázat ). A gabonaszemekben és más növényi koncentrátumokban lévő fehérjék nem tartalmaznak teljes aminosavprofilt, és általában hiányoznak az esszenciális aminosavakban, a lizinben és a metioninban. A szójabab- és más hüvelyesekből készült liszt, amelyet széles körben használnak a legtöbb haszonállat, például sertések és csirkék takarmányában, jó lizin- és triptofánforrás, de a kéntartalmú metionin és cisztin aminosavakban korlátozott. Az állat limitáló aminosav szükségletét úgy lehet kielégíteni, hogy egyszerűen több fehérjét adunk hozzá. Ez azonban nagyon költséges lenne, és a fehérjében lévő többlet nitrogén károsan befolyásolná a vízminőséget. A fehérjék aminosavaiból származó nitrogénfelesleg a halakból ammónia formájában ürül a vízbe. Az ammónia mérgező a halakra, ezért szűréssel vagy vízöblítéssel kell eltávolítani a vízből.
A különböző takarmányok minősége nagyban függ a fehérjék aminosavprofiljától, a fehérjék emészthetőségétől, a nyersanyagok frissességétől és tárolásától. A növényi alapú fehérjék, még megfelelő feldolgozás esetén is, általában nem olyan emészthetőek, mint a halliszt; és az étrendbe való beépítésük aránya gyakran korlátozott, mivel ez a növekedési ütem és a takarmányfelvétel csökkenését eredményezi. A halliszt összesített fehérjeemészthetőségi értékei következetesen 95% felett vannak. Ehhez képest számos növényi eredetű fehérje emészthetősége nagymértékben változik, például 77% és 96% között, a növényfajoktól függően.
A növények szerkezeti természete teljesen különbözik az állatokétól. A növényekből izolált fehérjékhez emészthetetlen, nem strukturális szénhidrátok (oligoszacharidok) és strukturális rostkomponensek (cellulóz) társulnak, amelyek az állati fehérjékhez nem társulnak. Ezeknek az összetevőknek a jelenléte az, amelyről úgy gondolják, hogy a fehérjék hatékony hasznosításának akadályai számos gazdaságos növényi alapú takarmányban. A táplálkozást gátló vagy táplálkozásellenes tényezők hiánya a hallisztben szintén vonzóbbá teszi ezt a lisztet a növényi fehérjéknél az akvakultúra-tápokban való felhasználás szempontjából.
A táplálkozásellenes tényezők olyan vegyületek, amelyek zavarják a tápanyagok emésztését, felvételét vagy anyagcseréjét, és toxikusak is lehetnek. Például a nyers szójababban természetesen előforduló táplálkozásellenes tényező a Kunitz-tripszin-inhibitor, amely megakadályozza, hogy a tripszin enzim lebontsa a táplálékfehérjéket az állatok bélrendszerében. A csicseriborsóban lévő lathyrogének szintén megzavarják a kollagénképződést. A kollagén a legnagyobb mennyiségben jelen lévő fehérje az állatokban, amely a legtöbb kötőszövetet alkotja és szerkezeti tartást biztosít. A nyers halakban található tiaminázok köztudottan elpusztítják a tiamint (B1-vitamin), a tojásfehérjében található avidin pedig megköti a biotint (a B-komplex másik vízben oldódó vitaminját). A gyapotmaglisztben/olajban található gossypol egy másik táplálkozásellenes tényező, amely mérgező az állatokra és csökkenti a hímek termékenységét.
Egy másik nagyon fontos ok, amiért a hallisztet keresik az akvakultúra-tápok összetevőjeként, hogy a halliszt tartalmaz bizonyos vegyületeket, amelyek elfogadhatóbbá és kellemesebb ízűvé (ízletesebbé) teszik a takarmányt. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a takarmány gyors elfogyasztását, és csökkenti a tápanyagok kimosódását. Úgy gondolják, hogy a nem esszenciális aminosav, a glutaminsav az egyik olyan vegyület, amely a hallisztet ízletessé teszi.

A halliszt lipidtartalma

3. táblázat. Az esszenciális aminosavak (EAA)1 százalékos aránya hallisztben (FM), kiolvasztott húslisztben (MM), baromfi mellékterméklisztben (PBM), vérlisztben (BM), szójalisztben (SBM). A nyersfehérje százalékos aránya a lisztben (zárójelben).
Eszenciális aminosav	FM(64,5%)2	MM(55,6%)2	PBM(59.7%)2	BM(89.2%)2	SBM(50.0%)2
Arginin	3.82	3.60	4.06	3.75	3.67
Hisztidin	1.45	0.89	1.09	5.14	1.22
Isoleucin	2.66	1.64	2.30	0.97	2.14
Leucin	4.48	2.85	4.11	10.82	3.63
Lizin	4.72	2.93	3.06	7.45	3.08
Methionin + cisztin3	2.31	1.25	1.94	2.32	1.43
Fenilalanin + triozin4	4.35	2.99	3.97	8.47	4.20
Threonin	2.31	1.64	0.94	3.76	1.89
Triptofán	0.57	0.34	0.46	1.04	0.69
Valin	2.77	2.52	2.86	7.48	2.55
1Az egyes takarmányok EAA-összetételére vonatkozó százalékos értékek az 1993-as NRC (National Research Council, Nutrient Requirements of Fish, National Academy of Sciences, Washington, DC) adataiból származnak. 2A teljes nyersfehérje százalékos aránya a takarmányban. 3A cisztin szintetizálható metioninból. 4A tirozin szintetizálható fenilalaninból.

A halak lipidjei szétválaszthatók folyékony halolajokra és szilárd zsírokra. Bár az olaj nagy részét általában a halliszt feldolgozása során vonják ki, a fennmaradó lipid jellemzően 6 és 10 tömegszázalék között van, de 4 és 20 % között mozoghat. A halzsírok minden állatfaj számára jól emészthetők, és kiváló forrásai az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavaknak (PUFA) mind az omega-3, mind az omega-6 zsírsavcsaládban. A hallisztben és a halolajban a domináns omega-3 zsírsavak a linolénsav, a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA).
A DHA- és az EPA-zsírsavakat egyaránt a kisméretű algák és a zooplankton termelik és továbbítják a táplálékláncban, amelyeket a halak fogyasztanak. A halliszt és a halolaj több omega-3, mint omega-6 zsírsavat tartalmaz. Ezzel szemben a legtöbb növényi zsírsav magasabb koncentrációban tartalmaz omega-6 zsírsavakat. Például a szójababból, kukoricából vagy gyapotmagból kinyert olaj gazdag linolsavban, amely omega-6 zsírsav. Egyes olajok, például a repcéből és lenmagból nyert olajok tartalmaznak linolénsavat (az omega-3 családból), azonban ennek a legtöbb állatban történő átalakulása esszenciális DHA-vá és EPA-vá korlátozott lehet.
A halak táplálékában lévő lipidek jótékony hatásai különösen a sejtmembránok szerkezetében és működésében mutatkoznak meg. A sejtmembrán egy félig áteresztő és rugalmas réteg, amely az állatokban minden egyes sejtet körülvesz, és szabályozza a tápanyagok és más anyagok be- és kijutását a sejt belsejébe. A sejtmembrán védi a sejtet, és elsősorban lipidekből, fehérjékből és néhány szénhidrátból áll. Zsírsavösszetételük miatt a lipidek lehetővé teszik a sejtmembránok számára, hogy csökkenő vagy emelkedő vízhőmérséklet esetén is megőrizzék folyékonyságukat, és a sejteket védjék a drámai nyomásváltozásoktól, amelyekkel a halak a vízoszlop különböző mélységeiben találkoznak. Az esszenciális zsírsavak szükségesek a lárvák normális fejlődéséhez, a halak növekedéséhez és szaporodásához. Fontosak a bőr, az idegrendszer, az agy és a látásélesség normális fejlődéséhez. Úgy tűnik, hogy a PUFA-k segítik az immunrendszert a kórokozók elleni védekezésben és csökkentik a stresszválaszt. A halliszt értékes foszfolipideket, zsírban oldódó vitaminokat és szteroid hormonokat is tartalmaz.

Energia a hallisztben

A hallisztben lévő lipidek nemcsak az esszenciális zsírsavak kiváló profilját adják, hanem magas energiatartalommal is ellátják az étrendet. Mivel a hallisztben nagyon kevés szénhidrát van, a halliszt energiatartalma közvetlenül a fehérje- és olajtartalom százalékos arányával függ össze. A hallisztben lévő olaj mennyisége és minősége viszont függ a halfajtól, fiziológiától, nemtől, szaporodási állapottól, kortól, a kifogott halak táplálkozási szokásaitól és a feldolgozás módjától.
A hallisztben és a halolajban lévő lipideket minden állat könnyen emészti, különösen a halak, garnélarákok, baromfi, sertés és kérődzők, mint a tehén, juh és kecske. Ezekben az állatokban a lipidek emészthetősége 90% vagy nagyobb. A hallipidek magas emészthetősége azt jelenti, hogy sok hasznosítható energiát biztosítanak. Ha a takarmány nem biztosít elegendő energiát, a halaknak vagy garnélarákoknak értékes fehérjéket kell lebontaniuk az energiáért, ami költséges és növelheti a mérgező ammónia termelését.
A jó minőségű halliszt antioxidánsokat vagy olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek csökkentik az állati sejtekben molekuláris szinten folyamatosan termelődő, erősen reaktív mérgező anyagok okozta károsodás lehetőségét. Például a lipidek, különösen a PUFA-k, könnyen károsodnak és megrothadnak, ha oxigénnek vannak kitéve, ez az oxidációnak nevezett folyamat, amely hőt szabadít fel. Az antioxidánsok használata a halliszt tartósítása során elengedhetetlen annak energiaértékének stabilizálása érdekében, mivel az olajban nagy mennyiségű PUFA van jelen.
A halliszt antioxidánsokkal történő stabilizálása nélkül a liszt rendelkezésre álló energiatartalma akár 20%-kal is csökkenhet; az oxigén módosítja (károsítja) a PUFA-k kémiai szerkezetét, és így kevesebb energia áll az állat rendelkezésére. Az antioxidánsok kifejlesztése és alkalmazása előtt a halliszt-iparban általános gyakorlat volt a feldolgozott lisztkupacok forgatása az oxidációból származó hő elvezetése érdekében. Előfordult, hogy a halliszt szállítás vagy tárolás közben spontán meggyulladt és tüzet okozott. Történelmileg ismert, hogy hajók süllyedtek el a tengeren a szállított halliszt spontán meggyulladása által okozott tüzek miatt. Ma a halliszthez hozzáadott antioxidánsok megakadályozzák az ilyen katasztrófákat.

A halliszt ásványi és vitaminértéke

Amikor egy takarmánymintát laboratóriumba visznek és elemzik a tápanyagtartalmat, az eljárás során a minta egy részét elégetik. A hamu a takarmányminta teljes elégetése után visszamaradó anyag. A jó minőségű halliszt hamutartalma általában átlagosan 17% és 25% között van. A több hamu magasabb ásványianyag-tartalomra utal, különösen kalcium-, foszfor- és magnéziumtartalomra. A hallisztben található hamu nagy részét a kalcium és a foszfor teszi ki.
A növényekben lévő foszforral ellentétben a hallisztben lévő foszfor a legtöbb állat számára jól hozzáférhető formában van jelen. A növényekben lévő foszfor nem olyan könnyen hozzáférhető a monogasztrikus (egyrészes gyomorral rendelkező, mint a sertések, kutyák és emberek) állatok számára, mivel elsősorban a fitát néven ismert szerves formában van jelen. A kérődzők, például a tehenek, juhok és kecskék a bendőjükben lévő mikrobapopulációnak köszönhetően, amely a kérődzők gyomrának négy rekesze közül az egyik.
A halliszt vitamintartalma igen változó, és számos tényező befolyásolja, például a hal eredete és összetétele, a liszt feldolgozási módja és a termék frissessége. A hallisztben a zsírban oldódó vitaminok tartalma viszonylag alacsony, mivel az olaj kivonása során eltávolítják őket. A halliszt a B-komplex vitaminok, különösen a kobalamin (B12), a niacin, a kolin, a pantoténsav és a riboflavin mérsékelten gazdag forrásának tekinthető.

A halliszt felhasználásának gazdasági és környezetvédelmi szempontjai

.

4. táblázat: A halliszt mezőgazdasági felhasználása
Szektor	2002 Év 2010
Akvakultúra	46%	56%
Sertés	24%	20%
Baromfi	22%	12%
Kérődzők	1%	<1%
Más	7%	12%

Az alapvető tápanyagok magas minősége és koncentrációja, különösen a kiegyensúlyozott aminosav-, esszenciális zsírsav- és energiatartalom teszi a hallisztet a legtöbb akvakultúrás faj és számos szárazföldi haszonállat takarmányának nélkülözhetetlen összetevőjévé. Tápanyagtartalma, magas emészthetősége és ízletessége miatt a halliszt az akvakultúra-tápok referencia-összetevőjeként szolgál.
A termelt halliszt nagy részét a halak, garnélarákok, sertések, baromfi, tejelő szarvasmarha és más állatok, például a nyércek kereskedelmi takarmányába építik be (4. táblázat). Nem valószínű, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható halliszt- és olajkészletek képesek lesznek lépést tartani az akvakultúra- és szárazföldi takarmányok világszintű termelésének előre jelzett növekedésével. Az utóbbi években az akvakultúra a teljes éves halliszttermelés mintegy 46%-át használta fel, és ez a szám várhatóan emelkedni fog, mivel az akvakultúra-termékek iránti kereslet a következő évtizedben növekszik.
A halliszt optimális felhasználása a gyakorlati akvakultúra-tápokban szükséges a takarmányozási költségek minimalizálása érdekében, amelyek a működési költségek 40%-át vagy annál is többet is kitehetnek. A kiváló minőségű tápanyagok, különösen a fehérje koncentrációja miatt a halliszt az egyik legkeresettebb és legdrágább takarmány. A kiváló minőségű halliszt (65% fehérje) ára 2000 óta tonnánként körülbelül 385 és 554 dollár között mozog, ami a szójaliszt árának 2,0-3,5-szerese.
Az energia, az esszenciális aminosavak, a zsírsavak és más tápanyagok speciális táplálékigénye sajnos sok akvakultúrás faj esetében még nem ismert. A különböző takarmányok emészthetőségét sem állapították még meg számos kereskedelmi szempontból fontos halfaj esetében. Ezért nem szívesen csökkentik a különböző akvakultúra-tápokban használt halliszt teljes mennyiségét. Egyszerűen az étrend jó minőségű halliszttel történő túlkiegészítése egyszerű és nagyon sikeres módja annak, hogy az akvakultúra-táplálékokkal kapcsolatos ismeretek hiányát a tápanyagszükséglet és a takarmányok emészthetősége tekintetében kiküszöböljük.
A legjobb megközelítés a takarmánykészítésben az, ha kiváló minőségű takarmányokat használunk az adott akvakultúrás faj tápanyag- és energiaszükségletének megfelelő étrend előállításához. A halliszt tartalmazza az aminosavaknak azt a profilját, amely a legjobban megfelel a halak aminosavigényének. Ha a takarmányban lévő halliszt egy része vagy egésze sikeresen helyettesíthető más, kiváló minőségű fehérjeforrásokkal, akkor ez nagyban hozzájárul a környezet védelméhez és a fenntartható akvakultúra-ipar előmozdításához.
A vízi szervezetek tápanyagigényére vonatkozó új információk és a takarmányozási technológia fejlődése azt jelzi, hogy a halliszt más növényi és állati fehérjékkel való részleges vagy teljes helyettesítésével fajspecifikus haltápot lehet készíteni. A szójalisztet, gyapotmaglisztet, valamint kukorica- és búzalisztet tartalmazó, kizárólag növényi fehérjealapú, lizinnel és metioninnal kiegészített tápokat sikeresen alkalmazták a fiatal harcsa, ponty és tilápia piaci méretűre történő felnevelésére.
A lárváknak és a fiatal halaknak azonban még mindig szükségük van hallisztre az optimális növekedéshez. Az állati fehérjék és zsírok, az állattenyésztési ipar melléktermékei felhasználhatók az akvakultúra-tápokban, mivel ezek is biztosítják az esszenciális aminosavakat és zsírsavakat. Ezeket a “hallisztpótló anyagokat” az akvakultúra-ipar a jövőben egyre szélesebb körben fogja használni.
A halliszt azon kiváló takarmányok rövid listájához tartozik, amelyek az alapvető tápanyagokat jól emészthető, koncentrált formában biztosítják. A halliszt használata a házi- és haszonállatok takarmányában továbbra is alapvető és hatékony gyakorlat marad, különösen a fiatal, gyorsan növekvő és nagy termelésű állatok, például az érő halak, a bogyós (ikrás) garnélarák, a baromfi és a tejelő szarvasmarha esetében. Az egészséges élelmiszerek fogyasztásának jótékony hatásai világszerte növelni fogják a tengeri termékek iránti keresletet, ami a halliszt felhasználásának növekedését eredményezi. A nagy százalékban hallisztet tartalmazó táplálékkal etetett halak szövetében a PUFA-k magas koncentrációban lesznek jelen.
Ezek a halak és filéik nagyon előnyösek az emberek számára a PUFA-k jól ismert tulajdonságai miatt, különösen az omega-3 családból. A PUFA-k nélkülözhetetlenek az emberi biológiai funkciókhoz, különösen a prosztaglandinok termeléséhez. A PUFA-k és a prosztaglandinok számos emberi egészségügyi rendellenességet, például a magas vérnyomást, a szívbetegségeket, az ízületi gyulladást, a migrént, a cukorbetegséget és a rákot enyhíthetik. A hallisztben található DHA és EPA beépítése a halak és más haszonállatok takarmányába hatékony módszer e fontos omega-3 zsírsavak megfelelő koncentrációjának biztosítására az emberi táplálkozásban.
A haltápok tápanyagainak kiegyensúlyozása a gyors növekedés és szaporodás specifikus aminosavigényének kielégítéséhez szükséges minimális mennyiségű halliszt felhasználásával, valamint a takarmányköltségek csökkentése a haltápok összeállításának egyik fő célkitűzése. A takarmányok összeállításának másik fontos célja a takarmány tápanyagsűrűségének és emészthetőségének növelése a biológiai teljesítmény növelése, valamint a tápanyagok kimosódásának és a vízminőség romlásának csökkentése érdekében. Az akvakultúra-iparnak továbbra is keresnie kell a jó minőségű növényi és állati eredetű fehérje-összetevők alternatív forrásait a takarmányok számára. Jelenleg ez az akvakultúra-takarmányozás aktív kutatási területe.