Szerencsére a keserű ízek újbóli megbecsülése az ivók és a csaposok körében egyaránt arra inspirálta az importőröket, hogy egy sor új quinquinát hozzanak az amerikai piacra, megnyitva az utat a Vesper felélesztése előtt. A klasszikus koktélt most már nemcsak úgy lehet elkészíteni, ahogy eredetileg tervezték, hanem a keserűség új szintjeit is elérheti. Íme, a Kina Lillet öt kedvenc helyettesítője.

Lillet Blanc és Angostura Bitters ($20 / $10)

Az eredeti recepthez képest a mai Lillet Blanc kevésbé keserű, édesebb és sziruposabb. Az egyszerű javítás érdekében emelje a Lillet Blanc alapú Vesperét néhány erős csipet Angostura bitterrel. A végső koktél talán nem néz ki olyan tisztán és makulátlanul, mint kellene, de az íze kiváló lesz.

Amaro Angeleno $33

A Los Angelesben készült, napsütötte amaro érleletlen pálinkából és Pinot Grigio borból készül, amelyet helyben termesztett gyógynövényekkel, köztük verbénával, kakukkfűvel és enciánnal, valamint citrusfélékkel öntenek fel. Élénk és virágos, narancsos jegyekkel és gazdag, vajas szájízzel, az Amaro Angeleno keserűsége csak a lecsengésben mutatkozik meg. Az amaro gyönyörű aranyszínű árnyalatot kölcsönöz a Vespernek, és lágy textúrája, súlya és citrusos ízének hullámzó rétegei átjönnek a koktélban. Az Amaro Angelenóval készült Vesper gyengéd, kesernyés csípősségével tökéletes a keserű amarik ízvilágát még nem ismerő koktélozók számára.

Cocchi Americano ($18)

Ezt az olasz aperitifet “COKE-y”-nak és nem “COACH-y”-nak ejtik, és alapanyaga Moscato bor, amelyet gyógynövényekkel, fűszerekkel, enciángyökérrel és cinchona kéreggel maceráltak. Gyógynövényes komplexitásával, lágy édességével és kesernyés fanyarságával a Cocchi a Kina Lillet egyik legjobb helyettesítője. Az aperitif használata egy Vesperben olyan koktélt eredményez, amely száraz, élénk és citrusos, éles keserű gerinccel. Tökéletes egy kövér citromhéjjal és egy Baccarat játékkal párosítva.

Reserve Jean De Lillet ($40)

A Lillet e limitált kiadású, kis tételű aperitifje francia Sauternes-ből készül, és egy évig érlelődik francia tölgyfahordóban narancshéjjal (keserű és édes) és cinchona kéreggel. Ízében közel áll az eredeti Kina Lillet-hez, ez az aperitif komplexitást kölcsönöz bármely koktélnak. Egy Vesperben a Jean De Lillet jól keveredik könnyedebb citrusos ginekkel (próbálja ki a Ransom Dry Gint vagy a Greenhook Ginsmiths American Dry-t), és sűrű, mézes íze van, éles, kesernyés befejezéssel.

Kina L’Avion d’Or ($33)

A Tempus Fugit Spirits-től származó aperitif egy 19. századi recept alapján készült, amely jellemzően Franciaország Alpes-de-Haute-Provence régiójában található. A piemonti Cortese szőlőből készült párlat alapját szantálfa, narancshéj és egzotikus fűszerek, valamint keserűségként üröm és cinchona kéreg adja. A mély arany színű Kina L’Avion d’Or narancslekvár, birs, vajas pirítós és vadvirágok ízeivel rendelkezik. Gazdag Vesper-t alkot, mélységgel, erőteljes keserűséggel és hosszan tartó, szájat bevonó lecsengéssel.

Salers Aperitif ($20)

Az egyik legrégebbi francia aperitif, ezt a párlatot 1885 óta készítik a franciaországi Massif Central régióban. A gyártók a semleges szeszt a Gentiana Lutea, egy vad, keserű fűszernövény gyökerével macerálják, amely a franciaországi Auvergne hegyvidéki régiójában nő, majd Limousin tölgyfahordókban pihentetik és érlelik. Keserédes és földes, élénk citromos-citrusos jegyekkel, ez a tavaszias szeszes ital édesköményszálakkal és erős növényi ízekkel a lecsengésben. A Salers magasabb alkoholtartalommal, mint bármely más szeszesital a listánkon, egy száraz, pikáns Vesper-t készít, amely finom, szeszes hatású.