Lágy és finom, csak egy csipetnyi édességgel, és egyáltalán nem hasonlít a bolti fehér kenyérre, ez a házi fehér kenyér recept egyszerű és egyszerű alapanyagokból készül.
Itt van minden, amit a tökéletes házi kenyér (fehér kenyér) elkészítéséhez tudni kell!
Van valami mélyen kielégítő egy szelet fehér kenyérben. És ha ez a fehér kenyér finomság házi készítésű? A legjobb! Ráadásul imádom a frissen sült kenyér illatát. Körülbelül 15 éve készítek házi kenyeret (fehér kenyeret), és már olyan gyakran, hogy ezt a fehér kenyér receptet már a hozzávalók kimérése nélkül is el tudom készíteni. És minél többször készíted, annál jobban ráérzel, és ösztönösen tudni fogod, hogy milyen érzést kell adnia a kenyértésztádnak.
Miért kell ezt a fehér kenyér kenyér receptet elkészítened!
- Félreértés ne essék, ezt a házi kenyér receptet egyszerű elkészíteni.
- Hihetetlenül puha és finom, csak egy csipetnyi édességgel, könnyen a legjobb fehér kenyérgyöngy, amit valaha kóstoltam!
- Igazán tartalmas, ellentétben a szomorú, gyenge, bolti fehér kenyérrel.
- Mentes a bolti kenyerek nátriumától és tartósítószereitől, és egyszerű alapanyagokból készül. Mit nem lehet szeretni?
- Ez a recept LÉPÉSről lépésre útmutatást ad, hogyan készítsük el a tökéletes kenyeret
Garantálom, hogy miután ezt megkóstoltad, soha többé nem akarsz majd visszatérni a bolti fehér kenyérhez!
Miből készül a klasszikus fehér kenyér?
Az ízletes fehér kenyér hagyományosan csak,
- Liszt
- Víz
- Kása
- Méz
- Só
- Vaj (vagy másfajta zsír)
De én szeretek egy kis citromsavat (vagy ecetet) is hozzáadni. Ez nem kötelező, de két dolgot érünk el vele:
- A savasság segít puhán tartani a kenyeret. Nyilvánvalóan segít a kenyér tartósításában is, de az a mennyiség, amit én ebben a receptben hozzáadok, valószínűleg nincs érzékelhető hatással erre.
- A citromsav egy kis savanyúságot is ad a kenyérkenyérnek, hasonlóan ahhoz, ahogy a kovászban lévő savasság adja a jellegzetes “savanyúságot”. A citromsav extra ízmélységet ad ennek a klasszikus fehér kenyér receptnek is. De a savanyúság itt nem olyan kifejezett, mint a kovászos kenyérnél.
Tippek a tökéletes házi kenyér (házi fehér kenyér)
Fogaskeverőt használjon.
Elkönnyíti az egész folyamatot. Gyúrhatod a tésztát kézzel is, de így elég sok időbe telik, amíg a tésztában kialakul a glutén. (Bár én nagyon élvezem néha kézzel gyúrni a tésztát, ismételten ütögetve a tésztát. Remekül ki lehet engedni a felgyülemlett frusztrációt!). Csak arra ügyelj, hogy ne “szakítsd” a kenyeret, miközben kézzel dagasztod.
Ne félj belenyúlni a kezeddel, és érezni a tészta állagát.
Ez az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a megfelelő állagot kapjuk. A házi fehér kenyér elkészítéséhez szükséges víz vagy liszt mennyisége minden alkalommal kissé változhat. Használja ezt a receptet útmutatásként, és tudja, hogy az időjárástól, valamint a felhasznált liszt és hozzávalók típusától függően egy kicsit módosítania kell.
A házi fehér kenyér készítéséhez általában AP lisztet használok, de használhat kenyérlisztet is.
A kenyérlisztnél lehet, hogy egy kis plusz vízre van szükséged a megfelelő állag eléréséhez, mert minél több a liszt fehérjetartalma, annál több nedvességre lesz szüksége ahhoz, hogy lágy állagot kapjon.
A kenyérliszt használata rágósabb kenyér állagot is eredményez, ami szintén hihetetlenül kívánatos.
Az áztatás fontos.
Az első proof azért fontos, hogy az élesztő és a glutén kifejlődhessen. Ez nagy szerepet játszik a végtermék ízében is. A második kelesztés azért fontos, hogy szépen megkelt, légies és könnyű kenyérkenyeret kapjunk.
Ha a kenyértésztát bármelyik fázisban túlkeltjük, az kellemetlen élesztős ízt eredményezhet. Ha pedig a második fázisban túlkeményítjük a tésztát, akkor valószínűleg olyan kenyeret kapunk, ahol a kenyérhéj elválik a kenyér többi részétől, vagy a kenyérhéj eldeformálódik, vagy nagy lyukak lesznek a kenyéren, és az összeesik.
A nem kellően megkeményített kenyértészta esetén egy kisebb kenyeret kapunk, amely sűrűbb és kisebb térfogatú.
Egy gyors és egyszerű módja annak, hogy ellenőrizzük, hogy a házi készítésű kenyerünk elkészült-e, ha a kenyér tetejét megkocogtatjuk, hogy halljuk a jellegzetes “üreges” hangot. A tökéletesen megsült kenyér biztosítására azonban bolondbiztos módszer a hőmérő használata. A kenyér akkor van kész, ha a belső hőmérséklete 195°F-ot mutat.
Az átázott kenyéralj elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a kenyeret ne hagyja a serpenyőben teljesen kihűlni.
Csak 10-15 percig hagyjuk a serpenyőben, majd egy rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Ez megakadályozza, hogy kondenzvíz képződjön a serpenyőn, és a kenyér átázzon.
Egy másik nagyon hasznos tipp, amit felfedeztem, hogy hagyjuk a kenyeret a sütőben kihűlni.
Amikor a kenyér elkészült, kikapcsolom a sütőt, és hagyom bent kihűlni, félig nyitott sütőajtóval. Vagy ha még kell sütnöm, akkor egy huzatmentes, meleg helyen hagyom kihűlni a kenyeret. Ha a kenyér túl gyorsan hűl ki, akkor a héján ráncok keletkezhetnek. Ez azonban nem befolyásolja az ízét, csak a kinézetét. Ez azonban télen néha elkerülhetetlen lehet.
A megfelelő kenyérsütőforma kiválasztása
A legjobb eredmény érdekében ezt a fehér kenyérreceptet egy 8 ½ x 4 ½ hüvelykes cipóformában készítheti el. De egy 9 x 5 méretű kenyérsütőforma is megfelel. Ha azonban 9 x 5 hüvelykes tepsit használ, a kapott kenyérkenyérnek nem lesz akkora magassága (vagy alakja).
Hogyan formáljuk meg a tökéletes kenyeret
A kenyértészta kelesztése után a következő lépés az, hogy a tésztát rönkké formáljuk, hogy beférjen a kenyérformába.
A kenyértésztát enyhén lisztezett felületre fordítom, és téglalap alakúra lapítom. Ezáltal eltávolítjuk a tésztában kialakult felesleges levegőt, ami a kelesztés során keletkezett. Ennek a téglalapnak a hosszabbik oldala legyen kissé rövidebb, mint a kenyérsütőedényé.
Azért, hogy szorosan formázott kenyeret kapjunk, tekerjük fel a tésztát, miközben a szélét menet közben a tésztába csípjük. Csípjük össze a tészta varratait, húzzuk be az oldalait, és azokat is csípjük bele a tésztába. Fontos, hogy szorosan feltekerjük a tésztát, miközben magába csípjük. Ez megakadályozza, hogy a tészta belsejében nagy légzsákok alakuljanak ki, miközben kelesztjük és sütjük.
A tészta minden varratának az egyik oldalon kell lennie, míg a másik oldalnak simának és feszesnek kell lennie (ráncok nélkül). Ügyeljünk arra, hogy a kenyértészta rönkünk is egyenletes vastagságú legyen.
Aztán óvatosan helyezzük ezt az előkészített kenyérsütőformába, és óvatosan nyomkodjuk be a forma sarkaiba és aljába. Fedjük le a tepsit, és hagyjuk másodszor is kelni.
Hogyan ellenőrizhetjük, mikor van kész a kenyérsütő cipó
A második kelés ideje a környezeti hőmérséklettől és az időjárástól függően nagyban változhat. Télen sokkal tovább tarthat a kovászolás, mint nyáron. Ezért fontos tudni, hogy milyen jelekre kell figyelni, hogy tudjuk, mikor kenyerünk kenyere megfelelően megkelt és készen áll a sütésre.
- A kenyértészta körülbelül 1 ½ hüvelykkel emelkedik a kenyérsütőforma pereme fölé középen. Kupolát fog képezni, ezért csak nézze meg a serpenyőt oldalról, hogy lássa, mennyivel emelkedett a perem fölé.
- Ha a mutatóujjával óvatosan belenyomja a tésztába, egy mélyedés fog kialakulni, és az meg is marad, ha a tészta tökéletesen megkelt. Ha a tészta visszapattan anélkül, hogy mélyedés maradna, akkor a tészta alul van kovászolva. Ha a benyomódástól a tészta összeesik, akkor a tészta túlságosan megkeményedett, és lehet, hogy újra kell gyúrni és formázni a tésztát, és még egyszer megkeményíteni.
Hogyan tároljuk a házi fehér kenyeret
Tény, hogy a házi fehér kenyér nem marad el túl sokáig, mivel nincsenek benne tartósítószerek, mint a bolti kenyérben.
Ezért fontos, hogy a házi kenyeret olyan edényben tároljuk, amely lehetővé teszi a szellőzést, hogy a kenyér “lélegezzen”. Ez a fehér kenyér így körülbelül 4-5 napig eltartható.
De amit én személy szerint szeretek csinálni (különösen azért, mert általában két kenyeret sütök ugyanazon a napon), az az, hogy miután kihűlt, felszeletelem a kenyeret, majd ezeket a kenyérszeleteket egy edénybe vagy zárható zacskóba teszem, és lefagyasztom. Így sokkal tovább friss marad a kenyér! Ezután csak kiveszem a fagyasztóból azokat a szeleteket, amelyekre szükségem van, és hagyom kiolvadni őket, amikor csak szükséges.
A kenyeret azonban soha ne tegye hűtőbe. A hűtőszekrényben lévő száraz levegő miatt a kenyér még gyorsabban fog megrohadni.
Őszintén szólva, van valami olyan kielégítő egy szelet fehér kenyérben, ha magad készítetted 🙂 Még fagyasztva is hihetetlenül friss és GYÖNYÖRŰ íze van.
A mogyoróvajas-lekváros szendvicsek a kényelem teljesen új szintjét jelentik ezzel a házi fehér kenyér recepttel! 🙂
Ha tetszett ez a lépésről lépésre bemutatott házi kenyér recept, akkor talán tetszeni fog néhány más, részletes hogyan készítsd el bejegyzésem is,
Hogyan készítsünk autentikus briós kenyeret
Hogyan készítsünk choux tésztát
Egyszerű házi hot dog zsemle
Hogyan készítsünk tökéletes fánkot
Hogyan készítsünk mogyorós kekszet
Elkészítés &EZEKSZEREK, AMELYEKET HASZNÁLTAM EZE REZEPTEKHEZ
Sztandmixer – én a KitchenAid mixeremet használom
8.5 x 4,5 hüvelykes kenyérsütő serpenyő – tökéletes méretű serpenyő ezeknek a kenyérsüteményeknek az elkészítéséhez.
Konyhamérleg – A legjobb eszköz a sütéshez, hogy minden alkalommal pontos eredményt kapjon
Mérőpoharak – A legtöbbször szeretem a poharakat használni az összes folyékony összetevő kiméréséhez. Abszolút SZERETEM a színes csészés mérőkészletemet, és a pyrex mérőedényeimet is imádom.
Mérőkanalak – az összes kis mennyiségű hozzávaló kiméréséhez.
Még több receptet keresel?Iratkozz fel ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapj a postaládádba! Dini K. Amerikai, Európai, Egyéb
Mire van szükséged:
- ▢
A felhasznált eszközök & részletes listáját lásd a bejegyzésben.
Proofing élesztő
- ▢ 2 ¼ teáskanál aktív száraz élesztő 7 g
- ▢ 1 csésze langyos víz
- ▢ 1 evőkanál méz (vagy cukor vagy juharszirup)
Kenyérkenyér
- ▢ Élesztős keverék (fent felsorolt hozzávalók)
- ▢ 19.5 uncia AP liszt 4 ⅓ csésze, kanál és kiegyenesítve (lásd a megjegyzéseket)
- ▢ ⅓ csésze langyos víz
- ▢ 1 ¼ teáskanál tengeri só
- ▢ 2 evőkanál méz (vagy cukor vagy juharszirup)
- ▢ ¼ teáskanál citromsav vagy ½ evőkanál fehér ecet (opcionális)
- ▢ 2 evőkanál sótlan vaj megolvasztva (vagy növényi olaj)
Eljárási útmutató:
Élesztő felfuttatása
-
Tegye a vizet az állókeverő keverőtáljába.
-
Keverd bele a mézet, hogy feloldódjon, és szórd az élesztőt a vízbe. Óvatosan keverjük össze.
-
Az élesztőt hagyjuk meleg helyen kb. 15 percig állni, amíg aktiválódik és habos lesz. Ez hosszabb ideig is eltarthat, ha az élesztő a fagyasztóban volt. Ha az élesztő nem aktiválódik (nincsenek habos buborékok), akkor az élesztő valószínűleg túl régi, és friss élesztőre kell cserélni.
-
Mihelyt az élesztő aktiválódott, készen áll a kenyértészta elkészítésére.
Kenyérkenyér
-
A felfuttatott élesztős keverékhez adjuk hozzá a lisztet, a meleg vizet, a sót, a mézet, a citromsavat és az olvasztott vajat.
-
Tésztakeverővel vagy spatulával keverjük össze a hozzávalókat, hogy durva tésztát kapjunk.
-
Tegyük a tálat a dagasztóhoroggal felszerelt keverőgépbe, és alacsony fokozaton gyúrjuk a tésztát körülbelül 2-5 percig, amíg a tészta összeáll egy golyóvá.
-
Növeljük a sebességet 1 fokozatra (konyhai segédkeverőnél 3-as fokozat), és gyúrjuk a tésztát további 12-15 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
-
Amíg a tésztát gyúrjuk, néhány percenként ellenőrizzük, hogy jól gyúródik-e, és nem túl száraz vagy túl nedves-e.
-
Ha a tészta a tál oldalához tapad, akkor túl nedves, ezért adjunk hozzá még egy kis lisztet (egy-egy porszemet), hogy a megfelelő állagú legyen. Hogy ellenőrizze, hogy megfelelő-e az állaga – emelje ki a dagasztóhorgot a tálból, és ellenőrizze, hogy a tészta csak a tál aljára tapad. Ha igen, akkor a nedvesség tökéletes. Ha azonban a tészta nem tapad a tál aljára, akkor lehet, hogy egy kis plusz vizet kell hozzáadnia (egyszerre csak ½ teáskanálnyit), hogy elérje a megfelelő állagot. A tésztának simának, kissé puhának és tapintásra kissé ragadósnak kell lennie.
-
Amikor a tésztát összegyúrta, vegye ki a tésztakampót, és kézzel hajtsa át a tésztát néhányszor, hogy sima golyót kapjon. Ezután tegye egy enyhén kiolajozott tálba, és fedje le fóliával. Hagyjuk a tésztát kb. 1 órán át keleszteni, amíg megduplázódik.
-
Amíg a tészta keleszt, készítsük elő a kenyérsütőformát. Vajazzunk ki 1 – 9 x 5 hüvelykes kenyérsütőformát, és tegyük félre, amíg a tészta elkészül.
-
Döntsük ki a megkelt tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Óvatosan nyomkodjuk a tésztát egyenletesen vastag téglalap alakúra. Ennek a téglalapnak a rövid oldalának nagyjából 8-8,5 hüvelyk hosszúnak kell lennie (azaz valamivel rövidebbnek, mint a kenyérsütőforma hossza).
-
Ezután szorosan tekerjük fel a rövid oldalát, a tésztatéglalap hossza mentén. Ügyeljünk arra, hogy a tészta szélét menet közben becsípjük/megnyomjuk, miközben feltekerjük (további részletekért olvassuk el a posztot és nézzük meg a képeket).
-
Mihelyt a tésztát feltekertük, csípjük össze a varrásokat, hogy lezárjuk, és tűrjük be a két oldalát, és csípjük össze ezeket a varrásokat is. Ügyeljünk arra, hogy az összes varrás az egyik oldalon legyen (ez lesz az alja), a másik oldal pedig sima és varrásmentes (ez lesz a teteje).
-
Az előkészített cipóformába a varrással lefelé átrakjuk, és a tésztát belenyomkodjuk a formába. Ügyeljünk arra, hogy egyenletesen nyomódjon bele a forma aljába. Lazán takard le a kenyérsütőformát fóliával, és meleg helyen, kb. 45 percig – 1 óráig hagyd újra kelni.
-
A tészta tetejének kb. 1 hüvelykkel a kenyérsütőforma pereme fölé kell emelkednie (oldalról nézve), és ha az ujjaddal mélyedést hagysz a tésztában, a mélyedésnek meg kell maradnia, és nem szabad visszapattannia (további részletekért olvasd el a posztot és lásd a képeket).
-
A második kelesztési idő utolsó 30 percében melegítsük elő a sütőt 375°F-ra. A legjobb, ha a sütőt legalább 20 percig előmelegítjük a megfelelő hőmérsékletre, mielőtt megsütjük a kenyeret.
-
Amikor a kenyér cipó elkészült, és a sütő előmelegedett, helyezzük a cipót a sütő közepére, és süssük 45 percig. Akkor van kész, ha a kenyér tetejét megkopogtatva üreges hangot ad, VAGY ha a belső hőmérséklete elérte a 195°F-ot.
-
Vegye ki a tepsit a sütőből, és meleg helyen (huzattól védett helyen) tartsa hűlni. Körülbelül 10 perc elteltével vegye ki a kenyeret a tepsiből, és tartsa egy rácson, hogy teljesen kihűljön. A kenyér most már tálalásra kész.
-
Választható – még melegen megkenjük a tetejét olvasztott vajjal, hogy még több vajas ízt adjunk neki.
-
Tartsuk a cipót kenyérdobozban, szobahőmérsékleten 4-5 napig, vagy szeleteljük fel és tartsuk a fagyasztóban 1 hónapig.
Tippek & Trükkök
“Ez a weboldal csak a kényelem érdekében és udvariasságból közöl hozzávetőleges tápértékadatokat. A tápértékadatokat elsősorban az USDA Food Composition Database (USDA Élelmiszer-összetételi Adatbázis) adataiból gyűjtjük, amennyiben azok rendelkezésre állnak, vagy egyébként más online kalkulátorokból.”
- Megosztás
- Tweet
- Pin