Melyik a jobb, a vaj vagy a margarin? Sajnálattal mondom, hogy a válasz egyik sem. Mindkettő borzalmas, különböző okokból kifolyólag. Anélkül, hogy túl mélyen belemennénk a táplálkozási “miértekbe”, azért, mert a márkától és az adott összetevőktől függően mindkettő egészségtelen zsírokat tartalmaz, mint például telített és transzzsírokat. És magas a kalóriatartalmuk… evőkanálanként körülbelül 100 kalória. Lehet, hogy úgy érzi, hogy a vaj “természetesebb”, vagy hogy a margarin előnye, hogy növényi alapú, de nem kellene arra törekednünk, hogy egyikből se legyen több az étrendünkben.

Bármelyiket is választja, próbálja minimalizálni a bevitelét; a kevesebb jobb. Ez a rossz hír ebben a blogbejegyzésben. A jó hír, hogy mindenféle más lehetőség van a lehetőségek terjesztésére. Beszéljünk néhány kedvencemről, köztük a folyékony zsírokról, a valamivel jobb kádas kenhető krémekről, a dióvajakról, a magvajakról, a gyümölcsalapú kenhető krémekről és a babos kenhető krémekről.

Folyékony zsírok

Olivaolaj

OK, ez technikailag nem kenhető. Ez inkább egy mártás. De ha mindenképpen zsiradékot kell a kenyérre kenni, a folyékony zsírok jobb választásnak bizonyulnak, mert telítetlen zsírokat tartalmaznak, amelyek hosszú távon egészségesebbnek tűnnek számunkra. Gondoljon csak bele… mit kap a kenyérhez egy olasz étteremben? Így van, egy tál olívaolajat mártogatásra! Nincs okod rá, hogy otthon ne tehesd ugyanezt. Még fel is dobhatod azzal, hogy egy kis balzsamecetet öntesz bele egy klasszikus ízkombinációhoz.

Kicsit jobb tubusos kenőcsök

Joghurtos kenőcs

Az olívaolajba mártás nagyszerű, de az amerikaiaknak van egy kis kenési vágyuk. Ebben az esetben én egy kompromisszumos terméket ajánlanék. A Brummel and Brown Original Spread egy margarin, amit zsírszegény natúr joghurttal kevernek. Evőkanálról evőkanálra kevesebb szemét zsírt kapunk, mert azt egy kis gyakorlatilag észrevehetetlen tejtermékkel helyettesítették. Családoktól hallom, hogy ez az a termék, amely a legtöbbször megnyeri az ízpróbát a gyerekeknél.

Kádvaj

Egy másik kenhető termék, amely mindkét világból a legjobbat nyújtja, a kádvajas termék, például a Land O Lakes vaj olívaolajjal és tengeri sóval vagy a Land O Lakes vaj repceolajjal. Ezek lényegében olajjal kevert vajak; semmi furcsa, csak valódi élelmiszer-összetevők. És ne feledje, hogy a folyékony zsír jó dolog. Egy ilyen termékkel evőkanálról evőkanálra kevesebb telített zsírt és koleszterint kapsz, és egy kis koleszterinmentes, telítetlen folyékony zsírral helyettesíted. Ugyanezt abszolút meg tudod csinálni otthon magad is. Csak turmixolj össze egy kis sózott vajat és olívaolajat a konyhai robotgépben.

Mogyoróvaj

természetes mogyoróvaj

A klasszikus. Ezzel a gyerekkori kedvenccel nagyjából nem lehet hibázni, kivéve persze, ha az olyan márkákat kedveled, amelyek hidrogénezett zsírokat vagy pálmaolajat adnak hozzá, hogy a mogyoróvaj ne váljon szét természetes módon, mint a Jif és a Skippy. Ezek az ismert, nagynevű márkák általában extra cukrot is adnak hozzá, hogy a gyerekek ízlésének kedvezzenek. Én az Adam’s Natural mogyoróvajat vagy a Kirkland Signature Organic Creamy Peanut Buttert kedvelem. Van még néhány más mogyoróvaj, amely szintén megfelel az én táplálkozási szempontjaimnak, de legyünk tisztában azzal, hogy a “természetes” nem mindig jelzi a jó terméket. Csak nézd meg az összetevők listáját. Csak mogyorót és esetleg sót akarsz látni.

Az én trükköm, hogy hogyan kezeljem az elfolyó olajjal járó rendetlenséget, amit bele kell keverni? Egyszerűen fordítsd fejjel lefelé az üveget, amikor hazaérsz a boltból, és tedd be a hűtőbe. Ahogy az olaj megpróbál újra felvándorolni a tetejére, az üveg kihűl és megszilárdul, így az olaj útközben megreked. Voila!

természetes mandulavaj

A mandulavaj most már biztos mainstream, mert a Costco-ban is lehet kapni. Tápanyagtartalma és íze hasonló a mogyoróvajéhoz, de egyeseknek kicsit jobban tetszik az enyhe ízprofilja. Mindkét munkaköri kenőcs előnye, hogy amellett, hogy egészséges, folyékony növényi zsírokat biztosítanak, egy kis fehérjét és rostot is tartalmaznak: 4 grammot evőkanálonként, illetve 2 grammot evőkanálonként. Ez nem mondható el a vajról vagy a margarinról.

Mixed Nut Butter

Nemrég vettem először a Trader Joe’s Mixed Nut Butter tégelyét, miután egy dietetikus ajánlotta, mint az egyik kedvenc TJ-termékét. Van benne mandula, kesudió, dió, brazil dió, mogyoró és pekándió. Az íze sokkal összetettebb, mint a sima, öreg, szimpla dióvajaké.

Dió- és magvaj

Az egyetlen márka, amit láttam, ami diót és magvakat dob egy tégelybe, a NuttZo, de biztos vagyok benne, hogy vannak mások is. Ez a cég többféle ízt is készít, köztük a kamrámban lévő üveg NuttZo Organic Power Fuel Crunchy-t, amely kesudióval, mandulával, brazil dióval, lenmaggal, chia maggal, mogyoróval, tökmaggal és tengeri sóval készül. Érdekesebb, mint a sima mogyoróvaj, egyedülállóan ropogós állagú, amit nagyon megszerettem.

Hazai Nutella

Tudom, hogy a Nutella nem egy egészséges élelmiszer, de a jó ég, ha nem ízletes. Az én megoldásom erre az ínycsiklandó rejtélyre az, hogy egyszerűen elkészítem a sajátomat. Van benne cukor, az biztos, de valójában dióvajnak minősül. A mogyorónak túlsúlyban kellene lennie az összetevők listáján, szemben a Nutellával, ami leginkább cukorból és pálmaolajból áll, néhány diófélével. Az internet tele van házi készítésű csokoládés mogyorókrémmel, de én a sajátomat szeretem: Házi Nutella olívaolajjal és étcsokoládéval.

Magvajak

Csokoládés tahini

A tahinit ugye ismered? A gazdag, krémes szezámmagvajat, amit hummuszhoz vagy falafel citromos szószához használnak? Nos, egy őrült cég csokoládé tahinit készített. Tudom! És mindössze három összetevője van: őrölt szezámmag, porcukor és kakaópor. Ez egy édes finomság, de emellett fehérjét, rostot, kalciumot és vasat is kínál, és táplálkozási szempontból egy lépéssel a Nutella előtt jár. A Soom Chocolate Sweet Tahini Halva Spread szintén vegán és mogyorómentes, és csodálatos íze van málnával vagy eperrel párosítva pirítós vagy rizssütemény tetején.

Gyümölcsalapú kenőanyagok

Avokádó

Nem én vagyok az első, aki az avokádós pirítósról beszél. Ez egy olyan őrült étkezési hóbort, ami mögé teljesen be tudok állni. Az avokádó az egészséges egyszeresen telítetlen zsírok forrása, így ha a majonézt vagy a vajat helyettesíti a szendvicseden vagy a pirítóson, az egy lépés a helyes táplálkozási irányba: egy állati zsiradékot növényi zsiradékra cserélsz. (És igen, az avokádó hivatalosan is gyümölcs.)

Almavaj

Az almavaj néha régimódi ételnek tűnik, de valójában fantasztikus. Ha még sosem ettél ilyet, olyan, mintha valaki almaszószt akart volna készíteni, de elfelejtette, és túl sokáig hagyta a tűzhelyen. Aztán úgy döntöttek, hogy fahéjat és szegfűszeget tesznek bele. Sötétbarna, sűrű, kenhető, fűszerekben gazdag, és jellemzően nincs benne hozzáadott cukor. Isteni a mogyoróvaj tetejére kenve, matzo kekszre kenve. Bízz bennem.”

100%-os gyümölcskenyér/lekvár

A lekvároknak és zseléknek nem annyira az egészségtelen zsírokkal, mint inkább a cukorral van problémájuk. Tehát, ha találsz hozzáadott cukor nélküli, kizárólag gyümölcsből készült kenőcsöt, az remekül helyettesítheti a vajat vagy a margarint. Még jobb lenne, ha saját gyümölcskrémet készítene természetes módon gélképző chia magokkal.

Babkrémek

Hummusz

Ez a hagyományos csicseriborsókrém olyan sokoldalú és ízgazdag, hogy mártogatósként is használható, vagy ízgazdag kenőként is megállja a helyét kedvenc szendvicsén a hagyományos ízesítők helyett. A vajjal vagy margarinnal összehasonlítva egy táplálkozási szupersztár, amely fehérjét és rostokat visz kedvenc (teljes kiőrlésű) kenyered, kekszed vagy angol muffinod tetejére. A dietetikusok mindig keresik a módját, hogyan lehetne rávenni az embereket, hogy több babot egyenek, és ez egy kényelmes, kenhető megoldás.

Csicseriborsó kenhető

Nem emlékszem, hol találtam ezt az egyedülálló kiegészítést a kenhető termékek kategóriájában; talán a Facebookon? A neve A csodálatos csicseriborsó. Pörkölt csicseriborsólisztből, pörkölt napraforgómagból, olívaolajból, nádcukorból, pálmaolajból, zsiradékból, tengeri sóból és természetes aromából készül. Szóval nem tökéletes. A zsírtartalom és a cukor nélkül is meg tudnám oldani, de nagyon egyedi karamellás íze van, és jó lehet, ha alkalmi használatra a kenőanyag-arzenálodban van. (Talán ki kéne találnom, hogyan készíthetném el én magam, dietetikus által jóváhagyott összetevőkből.)

Míg ezek mind ésszerűen egészséges opciók, ez nem jelenti azt, hogy három méter vastagon kenheted őket. Az adagszabályozás még mindig számít, még az egészséges ételek esetében is. A legtöbb ilyen termék tápértékjelölésén a szabványos adagméret 1 vagy 2 evőkanál lesz. És igen, én valóban használok mérőkanalat… mert a kalóriák, tudja, számítanak.

Míg a margarin és a vaj egyaránt csodás ízű, ki kell terjesztenünk a jó kenhető ételekről alkotott képünket; ez messze túlmutat a tiszta zsiradékokon. Az íz mellett a tápanyagsűrűség is fontos, így a fehérjéknek és a rostoknak is csatlakozniuk kell a bulihoz. És ha már egyszer megváltoztattuk az alap kenőcsünket, kreatívak lehetünk, ha kreatív feltétekkel újabb színt, tápanyagokat és textúrát adunk hozzá. Pirítós inspirációért ne keress tovább az Instagramon: cseresznye, bogyós gyümölcsök, kendermag, kakaómag, mogyoró, banánszeletek, retekszeletek, gránátalma aril, friss füge, kivi, müzli, spárga, kókuszreszelék vagy görög joghurt. De ez valószínűleg egy teljesen más blogbejegyzés témája.

A tanácsom az, hogy felejtsük el a vitát arról, hogy melyik a jobb, a vaj vagy a margarin. Törekedjünk arra, hogy mindkettőből kevesebbet fogyasszunk, és helyette dolgozzunk azon, hogy több legyen a krémes, sós, édes, kiadós és tápláló kenhető krémekből, amiket ma megosztottam. A kenyered (és az étrended) sokkal jobb lesz tőle.

Melyik a kedvenc kenhető anyagod? Milyen finomságokat hagytam ki a listámról?