Ha a zöld lime nem érett, miért árulják így?

A kereskedelmi termelők zöld citromot szüretelnek, mert így a legjobb szállítani és tárolni. De ami még ennél is fontosabb, az ízükért felelős citromsav még az érés előtt eléri a csúcspontját. A citromsavtartalom elérheti a 8 százalékot (a citrom citromsavtartalma legfeljebb 5 százalék), így a lime könnyen elnyeri a citrusfélék savanyúsága címet.

Perzsa lime

A zöld perzsa lime (Citrus latifolia, USDA 10. és 11. keménységi zóna) a salátaöntetekhez, koktélokhoz és salsákhoz adott csattanósságáért díjazott, de az érés során egyre fakóbbá válik.

Édes lime

Az érett édes lime-ok (Citrus limettoides, USDA 9-11. zóna) alacsony savtartalmú hibridek, amelyeket különbözőképpen keserűnek, fanyarnak vagy fanyar-édesnek neveznek. A helyzetet bonyolítja, hogy az édes lime-ok tartósan zöldek maradhatnak.

A szakértő kertész tippje: Mivel az érett Key lime-ok (Citrus aurantifolia, USDA 10. és 11. zóna) megőrzik jellegzetes savasságukat és ízüket, gyakran enyhén sárga állapotban kerülnek forgalomba. Golflabda alakjuk különbözteti meg őket a citromtól.

A sárga citromok megtartják az ízüket?

A citromok érésével a savasságuk is csökken, a mélysárga citromok a “legédesebb” ízűek. Ahhoz, hogy a legjobb ízt kapja a citromvásárláshoz, keresse a következő gyümölcsöket:

• Vékony, hajlékony és finom szerkezetű héjjal rendelkezik.
• A méretéhez képest nehéz súlyú. Ez magas lélektartalomra utal.
• Kemény tapintású, zúzódások, kemény foltok és fonnyadás nélkül.

A citrom és a lime kapcsolatának vizsgálata

Az emberek évezredek óta termesztik a citrusféléket, de ezen idő nagy részében a lime, a citrom és más hibridek eredete rejtély volt. Ez 2011-ben megváltozott, amikor kínai kutatók visszavezették a termesztett citrushibridek DNS-ét a kezdetekig. Eredményeik?

• A lime két vadon élő trópusi ázsiai citrusfaj, a micrantha (Citrus micrantha) és a citron (Citrus medica) leszármazottja. A micrantha a nőivarú őseik, a citronok pedig a hímivarúak voltak.
• A citrom (Citrus limon) a hímivarú citronok és a nőivarú savanyú narancsok (Citrus aurantium) leszármazottja. A savanyú narancsok maguk is hibridek, így a citromok “anyai” oldalról pomeló (Citrus maxima) és mandarin narancs (Citrus reticulata) DNS-ét is tartalmazzák.
• A perzsa citromok mint a Key lime/citrom hibridek négy citrusfaj DNS-ét öröklik: citron, micrantha, pomeló és mandarin narancs.

A citrom kapcsolat

Milyen tulajdonságokat kaptak a modern citromok és lime-ok egyetlen közös ősüktől, a citromtól?

• A citromgyümölcsök kis fákon vagy bokrokon nőnek, amelyek 8-15 láb magasak lehetnek. A Key lime-hoz és sok citromfához hasonlóan ágai merev tüskékkel vannak ellátva.
• A citromfák egész évben virágot és gyümölcsöt teremnek. A key lime és a perzsa lime, valamint az ‘Eureka’, ‘Ponderosa’ és ‘Meyer’ citromfajták szintén örökzöldek.
• A citromfa gyümölcse élénkzöld, majd sárga-narancsszínűre érik.
• A citromfa, a lime és a citromfa mind fényes, aromás, örökzöld levelekkel rendelkezik. A kaffir lime és a citrom leveleit gyakran használják grillezett húsok ízesítésére.

Azaz, bár a zöld lime nem éretlen citrom, a két gyümölcs számos közös tulajdonsággal rendelkezik egymással és egy ősi, vadon élő ősével.

A citrom és a citrom levelei gyakran használhatók grillezett húsok ízesítésére.