Ha szeretsz sütni, talán már hallottál a muffin módszerről. A muffin módszer egy egyszerű technika, ahol a száraz hozzávalókat egy tálban, a nedves hozzávalókat egy másik tálban keverjük össze, óvatosan egyesítjük őket, majd megsütjük. Elég egyszerűen hangzik, de ha nem megfelelően végezzük, az eredmény csalódást okozhat.
Úgy tűnik, van egy tévhit, amikor a muffinok készítéséről van szó. Sütéskor azt hihetnénk, hogy a muffin-technika az egyetlen alkalmazott módszer. Ha olyan receptet lát, amelyhez keverőgépre van szükség, akkor valószínűleg a krémesítő módszert használja, amely finomabb textúrát eredményez, ami inkább egy muffinra hasonlít. Csak éppen nem muffin. Ez egy cupcake.
Milyen felszerelésre van szükség a muffin módszer használatához? Egy tál(ak), habverő, spatula és/vagy villa, mérőpohár(ak), mérőkanál(ok) és a muffinformád. A hozzávalók összekeverése még a karodat sem megerőltető, mert a hozzávalókat óvatosan kell összekeverned, inkább össze kell hajtogatnod. Nem akarod túlkeverni vagy muffint készíteni, amikor dühös vagy, és le kell vezetned a feszültséget. Gyengéd kézre van szükséged, amikor a muffin-módszert használod. A durva dolgokat tartsd meg a kenyérsütéshez.
Mi történik, ha túlkevered? Nos, a végén egy kemény muffint kapsz, ami tele van lyukakkal, mintha egy vakond járna át rajta. Ezt könnyen elkerülheted, ha követed az alábbi lépéseket:
A serpenyődet zsírozd ki és készítsd elő. Használj bélést a muffinformádhoz, ami biztosítja a könnyebb kiszabadulást. Tépelődöm a papírbetétek használatával szemben a tepsi zsírozásával. Ha a muffinformát megkened egy kis olajjal vagy sütőspray-vel, a muffinok alja aranybarna lesz, és a papírbélés lehúzásakor nem távolítasz el egy réteget az aljáról. Kényelmes azonban a bélés használata, és nem kell aggódni amiatt, hogy a muffinok a tepsihez tapadnak. Akárhogy is, a muffinformát ki kell zsírozni. A sütőspray használata egyszerű, és csökkenti a rossz dolgok bekövetkezésének esélyét.
A folyékony összetevők szobahőmérsékletűek legyenek, hacsak a recept másként nem rendelkezik. A tojásokat és a választott folyadékot – olaj, vaj, tejföl stb. – szobahőmérsékletűnek kell lennie.
A száraz összetevőket alaposan össze kell keverni, mielőtt hozzáadjuk a nedves összetevőket. A száraz hozzávalók habverővel történő összekeverése egyenletesen eloszlatja a lisztet a kovász(ok)kal, a sóval, a cukor(ak)kal és a fűszer(ek)kel. Az alapos keverés a nedves hozzávalók hozzáadása előtt megakadályozza, hogy az egyes összetevőkből csomók keletkezzenek. Ugye nem szeretnéd, hogy ha beleharapsz egy muffinba, egy száraz sütőporos zsebet kapj a szádba? Ez valóban megtörtént velem, amikor egy puccos pékségből származó muffint ettem. Talán el kellene olvasniuk ezt a bejegyzést.
Ugyanez a szabály vonatkozik a nedves összetevők összekeverésére is. Keverd össze őket, mielőtt hozzáadnád a szárazhoz. Törd össze azokat a sárgákat villával vagy habverővel, és keverd össze a többi folyadékkal. Ez ad egy kis előnyt a száraz hozzávalókkal való kombináláshoz.
Keverd össze a nedves és a száraz hozzávalókat. Önmagyarázó.
Egy spatulával keverje vagy hajtsa össze a nedves és száraz összetevőket. Ne akarja, hogy kedvenc gyors tempójú táncdalát hallgatva keverje, mert könnyen elragadtatja magát. Hidd el, én tudom. Csak addig akarod keverni, amíg a liszt össze nem keveredik. Nem baj, ha maradnak lisztcsíkok a tésztában. Ki fog jönni. Keverés közben mozgasd a spatulát magadtól távolodva, az oldalát és az alját egy csapásra magad felé kaparva. Ezután fordítsa a spatulát a csuklójával magától távolodva. A keverék magába fog omlani. Ez egy kíméletes, de alapos keverés.
A muffinformának a tetejéig való megtöltése a kulcsa annak, hogy magas domború muffint kapjunk. Ha a tészta sűrű, nyugodtan töltsd meg a tetejéig, akár kissé túl is töltheted. A tészta előnyt kap a magassággal kapcsolatban. A muffinformát a sütőbe helyezés előtt egy tepsi tetejére is helyezheted, arra az esetre, ha esetleg túlcsordulna (ami nálam nem fog, vagy soha nem történt meg). A sütőlemezt is könnyebb kivenni a sütőből, ahelyett, hogy a muffint a tepsi megfogásakor összenyomnám a lábosommal. Senki sem szereti, ha a muffinjait összenyomják.
Süssük magas hőmérsékleten. Indítsa a sütőt 25-50 fokkal magasabbra a sütési hőmérsékletnél. Amikor a tepsit beteszi a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet a receptben megadott értékre. A muffinok magasabbra fognak emelkedni, mert a magasabb kezdeti hőfok felpörgeti a tésztában lévő kovászokat. Ha bélést használunk, az aljuk enyhén aranyszínű lesz (kell, hogy legyen). Ellenkező esetben aranybarna lesz.
Sütés után hagyja a muffinokat a tepsiben hűlni kb. 10 percig, de nem tovább. Ha a serpenyőben hagyjuk őket, a serpenyőben megrekedt gőz miatt átáznak. Senki sem szereti az átázott alját. Egyes receptek szerint a muffinokat azonnal ki kell forgatni.
Íme, itt van. A muffin módszer megmagyarázva. Kövesd ezt a módszert, és az emberek azt fogják mondani…
“Hűha, a muffinjaid olyan nagyok és gyönyörűek!”. Köszönöm szépen. Köszönöm szépen.
Légy boldog, egyél jól.
Natalie
Az összes képet ebből a bejegyzésből Ryan Gregory készítette.
A muffin módszer
Recept nyomtatása Pin Recept
Készítmények
- tál(ak)
- habverő
- spatula és/vagy villa
- mérőpohár(ak)
- mérőpohár(ak)
- mérőpohár(ak)
- mérőpohár(ak)
- mérőpohár(ak)
- mérők kanál
- muffinforma
Instrukciók
-
A sütőt a receptben megadottnál magasabb hőmérsékleten indítsa. Általában a muffinokat 375 fokon sütik, ezért a sütőt 425 fokon indítsd el.
-
A tepsit zsírozd ki és készítsd el. A tepsit kibélelheti vagy befújhatja sütőspray-vel.
-
A folyékony hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek, hacsak a recept másként nem rendelkezik. Ez különösen akkor igaz, ha olvasztott vajat használsz. Ha a többi összetevőd hideg, a vaj csomósodni fog.
-
A száraz összetevőket alaposan össze kell keverni, mielőtt hozzáadnád a nedves összetevőket. Használj habverőt vagy villát, hogy jól összedolgozd.
-
Keverd össze a nedves hozzávalókat. Használhatsz habverőt vagy villát, hogy jól összedolgozd.
-
Keverd össze a nedves és a száraz hozzávalókat. Általában a nedveset a szárazra öntjük. Egyes receptek szerint a száraz közepén egy mélyedést kell készíteni, mielőtt beleöntenéd, de én csináltam már mélyedéssel és anélkül is.
-
Spatulával keverd össze vagy hajtsd össze a nedves és a száraz hozzávalókat. Ne keverd túl a tésztát. Lehetnek benne csomók, és ez nem baj.
-
A muffinforma tetejéig való megtöltése a kulcsa annak, hogy magas kupolás muffint kapjunk.
-
Sütés után hagyjuk a muffinokat a formában hűlni körülbelül 10 percig, de nem tovább. Én általában 5-10 percig szoktam hagyni. Ha megdöntjük a tepsit, könnyebb lesz a muffinok kiszabadítása. Ha beragadtak, egy villával lökdössük ki őket.
-
Várjuk meg, amíg a muffinok egy kicsit kihűlnek, mielőtt megesszük őket. Ez a lépés teljesen opcionális.