Kevés fűszer büszkélkedhet olyan gazdag és lenyűgöző történelemmel, mint a sáfrány. Ez az aranyszínű fűszer szerepet játszott az ókori görögök és rómaiak mindennapi életében, és említést érdemelt a Bibliában és más szent szövegekben. A mai napig világszerte számos hagyományos étel fontos összetevője.

A sáfrány, egy munkaigényes növény

A sáfrány (tudományos neve Crocus Sativus) egy lila virág. Az általunk ismert fűszer valójában csak egy része ennek a virágnak, a stigma (vagy többes számban stigmák). Egy virágban csak három stigma van, így egy font fűszer előállításához körülbelül 75 000 ilyen virágra van szükség. Ráadásul a szüretelők minden munkát kézzel végeznek. Ennek eredményeként a sáfrány munkaigényes termény, amely egyben a világ legdrágább fűszere is. A történelem egyes szakaszaiban a sáfrány többet ért, mint a súlya aranyban!

Gazdag kultúraközi örökség

A növény vélhetően Ázsiából származik, és manapság Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban és Iránban termesztik. Ezek közül az utóbbi ország adja a világ termelésének 85 százalékát. Maga a “sáfrány” szó története is gazdag, kultúrákon átívelő örökségéről tanúskodik. Az angol nyelvbe a régi francián keresztül került be, amely viszont a latinból vette át, ahonnan az arab za’farānból érkezett.

A “napsütéses fűszer”

Jellegzetes fényes színe miatt ezt a növényt ősidők óta textilfestékként is használják. Például a minószi nők által viselt gyapjú bolerókabátok festésére használták (i. e. III. és II. évezred). De legalább egy ikonikus, napjainkban is viselt ruhadarab köszönheti színét a sáfránynak: az egyes buddhista szerzetesek, nevezetesen a délkelet-ázsiai théravada szerzetesek által viselt köntösök.

A tápanyagokat tekintve ez a fűszer nagy mennyiségben tartalmaz olyan antioxidánsokat, mint a krocin, a szafranal és a kaempferol, amelyek segíthetnek a gyulladások kivédésében. Mivel a hangulatot is javíthatja, egyesek “napfényfűszernek” is nevezik. Talán ezért is olyan fontos része olyan ünnepelt ételeknek, mint a spanyol paella, az olasz Risotto allo Zafferano, a francia Boullabaisse leves és a marokkói Tagine.

A Chef Gourmet-nél hisszük, hogy a sáfrányhoz hasonlóan minden étel egy lenyűgöző történetet mesél el. A sáfrányos rizs és a garnélarák kókuszos sáfránymártással a Gourmet készételek csábító választékának része.

A friss alapanyagokat olyan helyi beszállítóktól szerezzük be, akiket ismerünk és akikben megbízunk. Céljaink közé tartozik, hogy támogassuk közösségeinket, hogy tartalmas kapcsolatokat alakítsunk ki és ápoljunk a körülöttünk élőkkel.

Az 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, Kalifornia. Vegye fel velünk még ma a kapcsolatot telefonon (1-888-536-5269), e-mailben vagy a Facebook, Twitter és LinkedIn közösségi média fiókjainkon keresztül, ha többet szeretne megtudni étlapunkról és Gourmet ebéddobozainkról.