Kedvenc szörnyű és mégis finom ételünk, a sült krumpli, most újabb szomorú csapást kapott. Egy új tanulmány szerint a sült krumpli – más sült krumplifajtákkal együtt – az évek során növeli a halálozási kockázatunkat. Más típusú burgonyakészítmények nem tűntek ugyanilyen kockázatosnak, ami arra utal, hogy a sült krumpliban van valami, ami nem csak egészségtelenné, hanem ténylegesen (nos, potenciálisan) halálossá teszi. A tanulmány a héten jelent meg az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban.

A tanulmányban az angol, olasz, spanyol és amerikai kutatócsoport 4400 45 és 79 év közötti ember adatait vizsgálta, és nyolc éven keresztül követte az étkezési szokásaikat és egészségi állapotukat. A vizsgálati időszak végére a résztvevők közül 236-an haltak meg.

A több burgonya fogyasztása általában véve önmagában nem okozott semmi rosszat – de amikor a burgonya elkészítési módját is figyelembe vették, a kutatócsoport megállapította, hogy a hetente kétszer vagy többször fogyasztott bármilyen sült burgonya, beleértve a hasábburgonyát és a hasábburgonyát is, valóban növelte a halálozási kockázatot. Méghozzá kétszeresére.

A vizsgálat természetesen csak korreláció volt, ami azt jelenti, hogy nem feltételezhetjük, hogy a sült krumpli önmagában valóban a halálozást okozta. A kutatók megpróbáltak kontrollálni számos potenciálisan zavaró változót, például a testsúlyt és az aktivitási szintet, ami segít csökkenteni a vizsgálat zaját, de minden bizonnyal más tényezők is szerepet játszhatnak, amelyek megmagyarázzák az összefüggést. (Nem lenne etikus randomizált kontrollvizsgálatot végezni rajta, mivel etikailag nem lehet megkérni a résztvevőket, hogy növeljék a sültkrumplifogyasztásukat, majd mérjék meg a halálozási kockázatukat.)

De ha feltételezzük, hogy az összefüggés szilárd, mi az a sült krumpliban, ami hozzájárulhat a halálozási kockázathoz? Minden bizonnyal lehet a sült krumpliban lévő transzzsírok mennyisége, amelyekről köztudott, hogy komoly egészségügyi kockázatot jelentenek, vagy a só mennyisége, amely – bár manapság egyre több vita folyik róla – úgy tűnik, hogy összefügg a szív kockázatával. És ez egy dominóhatás is lehet: A szerzők szerint “a sült krumpli nagyobb mértékű fogyasztása növelheti más krónikus betegségek, például az elhízás, a magas vérnyomás és a cukorbetegség kockázatát, amelyek szintén erőteljes kockázati tényezők .”

És ott vannak még a sült krumpliban lévő vegyi anyagok: Az akrilamid, amely különösen a túlfőtt sült krumpliban és a burgonyachipszekben (és a pirítósban) van jelen, állatkísérletekben összefüggésbe hozták a rák kockázatával, és valószínűleg az emberekre is kockázatot jelent. Valójában néhány évvel ezelőtt az FDA figyelmeztetett a túl sok akrilamid bevitelére, nemrégiben pedig a brit kormány kampányt indított, hogy az embereket arra ösztönözze, hogy ne főzzék túl a krumplit, és ne pirítsák túl a kenyeret.

A burgonya általában véve egy kis fejtörést okoz, mivel egyszerre egészséges és egészségtelen: Keményítő jellegük miatt magas glikémiatartalmú élelmiszer, és ezért kockázatot jelent a szív- és érrendszeri, valamint az anyagcsere-egészségre. Viszont magas a rost- és víztartalmuk, és rengeteg tápanyagot tartalmaznak, ami mind-mind előnyös. Bár a kutatók még mindig vizsgálják, hogy a sült krumpli és más sült krumplifajták mitől olyan kockázatosak, bölcs dolog lehet korlátozni őket, és inkább egészségtelen, egyszer-egyszeri élvezetként tekinteni rájuk, mint alapélelmiszerként.

Kövessen a Twitteren vagy a LinkedInen.