Megkértük barátainkat a Natural Gourmet Institute-nál, hogy segítsenek lerántani a leplet a vegetáriánus étrend mítoszairól – az egyik szerint a növényi alapú étrend követése azt jelenti, hogy csak tofut fogunk enni. A Vegetarian Times együttműködött a neves New York-i székhelyű kulináris iskolával egy átfogó új online tanfolyam, a Foundations of Plant-Based Nutrition (A növényi alapú táplálkozás alapjai) létrehozásában. Akár új vegetáriánus vagy, akár lelkes szakács, aki szeretné bővíteni a készségeit, vagy az élelmiszeriparban fontolgatod a karriered, hasznosnak fogod találni ezt a tanfolyamot. Iratkozzon fel, hogy kedvezményeket és információkat kapjon erről a fantasztikus tanfolyamról.
Mítosz: A szója minden vegetáriánus étrend középpontja
Még mindig vannak olyanok, akik (tévesen) azt feltételezik, hogy a tofu a vegetáriánus étrend sarokköve. Még a növényi alapú stock képeken is gyakran még mindig fűszerezetlen, íztelen tofut ábrázolnak, amikor egy vegetáriánus ételt írnak le. Bár sok vegetáriánus és vegán időről időre élvezi a tofut, aligha tekinthető kötelező menüpontnak.
A szójatermékek, mint a tofu, a tempeh és a szójatej nagyszerű növényi fehérjeforrások, és történetesen teljes értékű fehérjéknek számítanak, ami azt jelenti, hogy a szója tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Ha szereti a szója ízét, akkor az enyhén feldolgozott vagy feldolgozatlan szójatermékek, mint a tofu, a tempeh és az edamame egészséges kiegészítői lehetnek az étrendjének. Ha azonban bármilyen okból kerüli a szóját, ne féljen, mert a növényi alapú fehérjék egész világa létezik.
A vegetáriánus étrenddel kapcsolatos tartós tévhit, hogy az elegendő fehérjefogyasztás kihívást jelent. Azonban szinte minden teljes értékű élelmiszer tartalmaz némi fehérjét; a feldolgozott termékekből sok fehérjét, rostot és néhány tápanyagot kivesznek, ezért a legjobb, ha ragaszkodunk a teljes értékű élelmiszerekhez, amikor csak lehetséges. A diófélék, magvak, bab és hüvelyesek, a tojás és a tejtermékek nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, de a teljes értékű zöldségek is tartalmazzák ezt a makrotápanyagot. Az elegendő fehérjefogyasztás vegetáriánus étrendben, szójával vagy anélkül, meglehetősen egyszerű, amennyiben a nap folyamán változatos ételeket fogyasztunk.
Ha többet szeretne megtudni a fehérjeszükséglet kielégítéséről a növényi alapú étrendben, csatlakozzon hozzánk a Növényi alapú táplálkozás alapjai című online tanfolyamunkon.
Kayleen St. John a New York-i Natural Gourmet Institute táplálkozási igazgatója. Kayleen a NYU-n szerzett mesterdiplomát klinikai táplálkozásból, és bejegyzett dietetikus. Kutatásai az étrend és a gyulladásos állapotok közötti kapcsolatot vizsgálják. Kayleen lelkes futó, és hisz abban, hogy az intelligens táplálkozás hozzájárul az optimális sportteljesítményhez. A Kayleen által vezetett új tanfolyamunk, a Növényi alapú táplálkozás alapjai alapvető növényközpontú professzionális főzési technikákat, egészségközpontú témákat, köztük az allergéneket és a gyulladást, valamint azt tárgyalja, hogyan választhatjuk szét a táplálkozási tényeket és a fikciót a vegán és vegán étrendben.