A Lalibela etiópiai étterem vegetáriánus tányérja Monica Kalmanovitch elviteles étele.
A nő szereti a bőséges adagokat, a kedvező árat és azt, hogy a Lalibela csak egy rövid sétára van az otthonától.
Szereti, hogy az étel kiadós hüvelyesekből és színes zöldségekből áll, így táplálóbb választás, mint a sajtos pizza, a keményítőtartalmú tészta vagy más tipikus gyorséttermi ételek.
“Szerintem elég egészséges, ha az injera kenyérrel óvatosan bánsz” – írja Kalmanovitch a The Dishnek küldött kérésében. “De szeretném tudni, hogy pontosan hogyan is bomlik le valójában az egész.”
Örömmel tettem eleget a kérésnek.
Nagyjából egy tucat olvasó írt a The Dishnek, kíváncsiak voltak a torontói etióp éttermekben felszolgált, párolt zöldségekből, lencséből és húsokból álló aromás ételek tápanyagtartalmára.
Lalibela vegetáriánus tányérja egyike azoknak az ételeknek, amelyek miatt a laboratóriumi eredményekre várva számolom a napokat.
A menü leírásából, amely hasított borsót, lencsét, csicseriborsót, káposztát és kelkáposztát sorol fel, úgy tűnik, kevés étel lehetne egészségesebb. És a vaskos tálca, amit hazaviszek, a vigasztaló ételek minden vigasztaló ízét ígéri, a dicsőségesen lila cékla zöldségbónuszával.
De, mint e rovat rajongói tudják, egy egészségesnek tűnő étel nem feltétlenül jelent csillagászati tápértékeket.
Kalmanovitch úgy tippeli, hogy a vegetáriánus tál egy darab injera kenyérrel – egy olyan étel, amelyet két különálló Lalibela felszolgáló szerint általában egy személy fogyaszt el – körülbelül 1500 kalóriát tartalmaz.
Majdnem pontosan igaza van. Az általam elemzettben 1482 kalória volt.”
Kalmanovics el van ragadtatva. Megosztja a tálcát a férjével, ami azt jelenti, hogy az elviteles vacsora körülbelül 750 kalóriát tartalmaz, amit “egészen ésszerűnek” tart.
“De – kérdezi, egyre kétkedőbben hangzik -, mi van a sóval?”
Igen, a sóval.
A 3215 milligramm nátriummal – ami majdnem 1000 milligrammal több, mint a maximálisan ajánlott napi adag – a tányér telítve van sóval.
A regisztrált dietetikus Carol Harrison szerint még ha Kalmanovitch fel is osztja a tálat, akkor is egy napi nátriummennyiséget, körülbelül 1500 milligrammot fogyaszt egy étkezéssel.
Harrison is reménykedett abban, hogy a zöldségtál jobb tápanyagszámokat fog eredményezni.
“A hüvelyesek szuper táplálóak és rostban gazdagok” – mondja, hozzátéve, hogy a hüvelyesek, amelyek közé tartozik a lencse és a hasított borsó, természetesen alacsony kalóriatartalmúak és magas ásványi anyag tartalmúak. “A legtöbbünk nem jut elég rosthoz, ezért jó látni, hogy ezek a lehetőségek elérhetőek egy éttermi ételben.”
“De mivel a főétel 1500 kalóriát és 46 gramm zsírt tartalmaz, ez egy jó emlékeztető arra, hogy a zöldségételek nem feltétlenül érdemlik meg mindig az egészségügyi glóriát.”
Harrison szerint egy adag főtt lencse (körülbelül 3/4 csésze, fűszerek és szószok nélkül) a Kanadai Élelmezési Útmutató szerint 170 kalóriát, kevesebb mint egy gramm zsírt és három – mindössze három – milligramm nátriumot tartalmaz.
Hasonlóképpen, egy csésze főtt, szeletelt cékla 79 kalóriát, kevesebb mint egy gramm zsírt és 138 milligramm nátriumot tartalmaz.
Ezek a példák jól mutatják, hogy egy éttermi séf mennyire meg tudja változtatni a nyers ételek tápanyagprofilját bőséges mennyiségű zsírral és sóval.
“Az étel egy ilyen nagyszerű egészséges alappal kezdődik” – mondja Harrison. “Kihívom az éttermet, hogy ne adjon hozzá annyi sót vagy zsírt, hogy egy fantasztikus termékkel álljon elő, amit az emberek még mindig megrendelnek és élvezni fognak.”
Harrison azt javasolja Kalmanovitchnak és a Lalibela ételeinek más rajongóinak, hogy osszák meg a tálakat, és tekintsék az ételt inkább különleges alkalomnak, mint mindennapi ételnek. Azt is javasolja, hogy az étkezők csökkentsék az éttermi étkezések és a feldolgozott élelmiszerek számát, amelyeket a hét hátralévő részében fogyasztanak, hogy visszafogják az általános sóbevitelüket.
Egy másik tipp: Kalmanovitch egy gyors házi készítésű köretet adhat az elviteles ételhez, olyat, amelyről tudja, hogy alacsony nátriumtartalmú, például párolt, apróra vágott káposztát vagy párolt brokkolit.
Kalmanovitchot sokkolta a zöldségtál nátriumtartalma – de nem annyira, hogy lemondjon kedvenc ételének megrendeléséről.
“Kár érte – mondja. “Az összetevők olyan egészségesnek tűnnek.”
VERDIKTUM: “A hozzávalók annyira egészségesnek hangzanak.
Ebben a vegetáriánus tálban a só háttérbe szorítja az egészséges összetevőket.
TÁPLÁLKOZÁS: Vegetáriánus tál
ÉTTEREM: Lalibela etióp étterem
LAKÁS: 1405 Danforth Ave., a torontói két helyszín egyike
ÁRA: 11 dollár
Táplálkozási információk
Adag: 893 gramm
Kalóriák: 893 gramm
Kalóriatartalom: 8,5 g:
