Vegánként két választásod van, ha megkívánod a sajtot: Túlzásba esel a magas zsírtartalmú, alultáplált kereskedelmi vegán sajtokkal, vagy megragadod a táplálékélesztőt, és valami igazán finomat készítesz.

A táplálkozási élesztővel, vagyis a “nooch”-kal ismerkedők számára, akik már elsajátították a vegán kesudiós sajtmártást és a mandulás parmezánt, nem kérdés, hogy melyik lehetőséget válasszák.

De ha még nem merültél el a nooch tápláló és ínycsiklandó világában, akkor segítünk neked a legjobb öt legjobb tápélesztőmárka kiválasztásával és mindennel, amit erről a furcsa, de fantasztikus vegán csemegéről tudnod kell.

A legjobb választásunk: Bragg táplálékélesztő fűszerezés

Azoknak, akik már ismerik a noochot, de a piacon kapható legjobb táplálékélesztővel szeretnének felnőni, íme egy kis betekintés az első számú választásunkba.

A Braggot széles körben a táplálékélesztő királyának tartják, és ennek oka van. Ez a termék tele van olyan sajtos, umami ízzel, amit mások egyszerűen nem érnek el. A kissé kisebb pelyheknek köszönhetően az állaga valahol a legtöbb pelyhesített típus és a finomabb por alakú nokedli között helyezkedik el, ami azt jelenti, hogy a receptek szélesebb skálájához is használhatod.

Azt, hogy miért szeretjük ezt a márkájú nokedlit, egy perc múlva bővebben is kifejtjük. Egyelőre azonban tegyünk egy gyors mélyrepülést abba, hogy mi teszi a táplálkozási élesztőt általában véve kötelezővé mindenki számára, aki növényi alapú étrendet követ.

Minden, amit a táplálkozási élesztőről tudni kell

Az élesztőevés gondolata nem hangzik vonzónak számodra? Hidd el, nem vagy egyedül. De ha egy kicsit többet tudsz erről a furcsa összetevőről, szerintünk meggondolod magad.

Mi ez?

Röviden, a táplálkozási élesztő inaktivált élesztő (Saccharomyces cerevisiae faj), amelyet magas cukortartalmú közegben, például répamelaszban vagy cukornádban tenyésztenek. Néhány nap elteltével az élesztősejtek vastag rétege képződik a táptalaj tetején. Ezt a zselatinos réteget eltávolítják és hő segítségével inaktiválják. Miután a terméket kimosták és megszárították, felhasználásra kész.

A táplálkozási élesztő nem azonos a sörfőzéshez vagy kenyérsütéshez használt élesztővel. Mivel inaktiválták (“elölték”), nem használható fel további erjesztésre, és nem tud elszaporodni a szervezetben, ahogyan a candida vagy más gombák képesek.

Ez az egyedülálló eljárás olyan élelmiszert eredményez, amely sok értékes mikrotápanyagban gazdag, alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, valamint magas fehérjetartalmú. De ami még ennél is fontosabb, olyan egyedi íze van, amit kevés dolog tud utánozni a vegán világban.

Dúsított vs. nem dúsított

A táplálékélesztő természetes módon magas riboflavin- és folsavtartalommal rendelkezik, bár e B-vitaminok tartalma az alkalmazott törzstől és feldolgozási módszertől függően változik. Ezek a “nem dúsított” fajták megfelelő mennyiségű vasat (a napi szükséglet kb. 5%-át) és sok fehérjét is tartalmaznak. A legtöbb növényi eredetű fehérjével ellentétben az élesztő teljes értékű fehérjét biztosít, mind a kilenc esszenciális aminosavval.

A z élesztő önmagában is bőségesen tápláló, de sok fajtát további szintetikus tápanyagokkal “dúsítanak”, hogy jobban kiegészítsék a vegán étrendet.

A legjelentősebb hozzáadott vitamin a B12. Ez az alapvető tápanyag csak az élő szervezetekben fordul elő természetes módon. A növényevők, mint a tehenek és a lovak úgy jutnak B12-hez, hogy legelés közben rovarokat és B12-termelő baktériumokat tartalmazó talajcsomókat fogyasztanak. Vegánként, ha nem akarsz földet és bogarakat enni, a legjobb lehetőséged az elegendő B12 bevitelére a B12-kiegészítő szedése vagy a szintetikus vitaminokkal dúsított élelmiszerek fogyasztása.

A B12 mellett a legtöbb dúsított táplálékélesztő extra B-vitaminokat és több vasat tartalmaz.

Mások a szintetikus tápanyagok hozzáadását negatívumnak tekintik egy olyan élelmiszerben, amely már önmagában is olyan nagyszerű. Mások viszont értékelik egy nehezen hozzáférhető tápanyag hozzáadását egy olyan élelmiszerben, amely már tartalmaz természetes módon előforduló vitaminokat és enzimeket, amelyek segíthetik a B12 felszívódását.

Hogyan használják?

Most, hogy tudja, milyen tápláló ez az élelmiszer, meg akarja majd tanulni, hogyan használja.

A nooch természetes sajtos íze tökéletesen alkalmas a hagyományos sós ételekben való felhasználásra. Párolt zöldségek, tészták és gabonafélék feltétjeként használva kirobbanó umami ízt adhat. Tökéletesen utánozza a parmezánt, ha önmagában használjuk olasz ételek tetején, vagy ami még jobb, ha fokhagymaporral és zúzott mandulával összekeverjük, majd a tetejére szórjuk.

A táplálékélesztő a legtöbb vegán sajtmártás legjobb alapanyaga is. Ha a turmixgépben összekeverünk egy nagy adagot kesudióval és fokhagymával, gyors és dekadens szószt készíthetünk tésztákhoz és zöldségekhez. Egy csipetnyi chilipor hozzáadásával még karakteresebbé teheti az ételét.

Ha rákeres az interneten a nooch receptekre, végtelen listát talál ennek a sokoldalú és egészséges ételnek a felhasználási lehetőségeiről. Íme néhány a mi kedvenceink közül:

• Fűszeres vegán sült karfiol
• Napra szárított paradicsomos kesudiós sajtkrém
• Vegán grillezett sajt
• Elképesztő gluténmentes…Free Pizza
• Vegán Nachos

The Top 5 Best Nutritional Yeast Brands

Most, hogy már mindannyian tisztában vagytok vele, mi az a nooch és miért olyan nagyszerű, itt van a mi öt legjobb választásunk a piacon kapható legjobb nooch márkák közül.

Bragg Táplálékélesztő fűszerezés

A nagyszerű íze mellett van még egy dolog, ami kiemeli a Bragg táplálékélesztőjét: negyed csészényi mennyiségben a napi B12-szükségleted lenyűgöző, 2252%-át tartalmazza. Tehát, ha az első számú célod, hogy több nokedlit fogyassz, a B12-bevitel növelése, akkor ez a márka neked való.

A B12-n kívül ez a márka GMO-mentes minősítéssel is büszkélkedhet (ami ritkaság a táplálékélesztő-gyártók körében), valamint a tipikus gluténmentes, nátriumszegény, szénhidrátszegény jelölésekkel is.

Bob’s Red Mill Large Flake Nutritional Yeast

A napi B12-érték 730%-ával negyed csészénként a Bob’s Red Mill a tápanyagtartalom terén sem áll rosszul. De az ok, amiért szeretjük ezt a nokedlit, inkább egy olyan cég hírnevéhez kapcsolódik, amely minőségi gabona- és sütőkeverék-termékek hosszú listáját állítja elő. Ráadásul ennek a nagy pelyhes noochnak nagyon jó íze van.

Anthony’s Premium Nutritional Yeast Flakes

Ha nem dúsított táplálékélesztőt keres, nagyon ajánljuk ezt a teljesen természetes terméket az Anthony’s-tól. Az egyetlen összetevő, amit ebben a zacskóban talál, az élesztő, ami azt jelenti, hogy hiányoznak belőle az extra B-vitaminok, de így is tele van fehérjével és a napi vasértékének lenyűgöző 40%-át tartalmazza minden 2 evőkanálban.

Kate Naturals táplálkozási élesztőpehely

Ez az ízletes nokedli a minőségi táplálkozási élesztőt extra tápanyagokkal kombinálja, de kisebb mennyiségben, mint a listán szereplő többi dúsított termék. Így tökéletes választás mindenkinek, akinek szüksége van az extra B12-re, de utálja a szintetikus vitaminokkal való feltöltődés gondolatát. Mint minden másnak ezen a listán, ennek a noochnak is mély, sajtos íze van, diós alapízzel, ami tökéletessé teszi önálló feltétként vagy a kedvenc vegán sajtmártásának alapjává.

Revly Vegán Táplálékélesztő nem dúsított

Ez a kizárólag élesztőből készült nooch kevesebb vasat tartalmaz, mint a többi nem dúsított márkánk, de egy átlagos adag természetes B-vitamint tartalmaz, beleértve a napi riboflavinszükséglet 462%-át 2 evőkanálban. És a listán szereplő többi termékkel ellentétben ez por alakban érkezik, így könnyebben hozzáadható receptekhez vagy házi fűszerkeverékekhez.

Függetlenül attól, hogy a B12-tartalom vagy az összetevők egyszerűsége alapján választja ki a noochot, nem hibázhat ezekkel a nagyszerű választásokkal.