A hagyományok fontosak az El Charro Cafe-ban. Az 1922-ben alapított étterem azt állítja magáról, hogy a legrégebbi mexikói étterem az Egyesült Államokban, amelyet folyamatosan ugyanaz a család üzemeltet. Ez idő alatt séfek generációi adtak tovább és tökéletesítettek néhány nagyon finom receptet. E menüpontok közül a legfontosabbakat minden nap láthatjuk az étterem előtt egy lógó ketrecben száradni.

A lógó csemege az El Charro carne seca. A szárított húshoz hasonló termék vékonyra szeletelt marhahúsból készül, amelyet fokhagymával és citromlével pácolnak, majd a fémketrecbe emelik, hogy egy napig száradjon a forró sonorai napon. A kemencében történő további sütés után a kemény marhahúst párnás húshalmokká aprítják, amelyek a tacótól az enchiladákon át a sajtos chipsekig sokféle ételt díszítenek.

Az El Charro jóval azelőtt, hogy Tucson ikonjává vált volna, egy kőműves lányának ötlete volt. Jules Flin Franciaországból érkezett Tucsonba, miután a 19. század végén megbízást kapott a város Szent Ágoston-székesegyházának építésére. Itt ismerkedett meg a mexikói és francia származású Carlota Brunet-vel, akit feleségül vett, és a párnak több gyermeke született. De Flin foglalkozásának szent felhangjai ellenére lánya, Monica nem éppen a jámbor, csendes típusnak számított. Carlotta Flores, Monica dédunokahúga és a Charro jelenlegi vezető séfje a Biz Tucsonnak elmondta, hogy a nagynénje láncdohányos volt, aki “martinit ivott a teáskannából, miközben kártyázott a szesztilalom idején”. Ez a telhetetlenség az ételekre is vonatkozott. Miután rövid ideig Mexikóban élt, Monica beleszeretett az ország konyhájába. Amikor visszatért a határtól északra, éttermet nyitott, és El Charro-nak nevezte el, ami egy mexikói lovasra utaló kifejezés.

Az étterem lassan indult, és egy különösen nehéz időszakban Flin kénytelen volt a családi házba költözni, amelyet az apja épített 1896-ban. Ez az El Charro jelenlegi belvárosi fiókja a Court Avenue-n, és egyben a legrégebbi telephelye. Megtartott néhány, az eredeti étteremből áthozott dekorációt, valamint a maga Jules Flin által tervezett kőből készült berendezési tárgyakat. A hely olyan sikeres lett, hogy három további helyszínt hozott létre Arizonában és egy tiszteletbeli “helyszínt” a tenger alatt. Bár nem szolgálják fel az étterem menüjét, a U.S.S. Tucson tengeralattjáró tisztelegni akart a névadó város egyik legtörténelmibb étterme előtt. Konyhája hivatalosan az “El Charro Down Under” nevet viseli

.