Azt olvastam, hogy vegánok is ehetnek osztrigát. Ez tényleg igaz lehet?
Elia, Ham, Surrey
Elia, ez egy beugratós kérdés, vagy csak viccelsz? Valami azt súgja, hogy mindenféle bajba fogok kerülni, amiért egyáltalán belemerítem a lábujjaimat ezekbe a bizonyos vizekbe, úgyhogy íme, semmi.
A válasz első látásra nyílt ügynek tűnik (#sorrynotsorry). Az osztrigák kéthéjú kagylók, és mint ilyenek egyértelműen sokkal közelebbi rokonságban állnak a kagylókhoz hasonlókkal, mint bármilyen növényi anyaggal, tehát állatok, igaz? A Vegán Társaság meghatározása szerint vegán az a személy, aki kerüli “az összes állati eredetű élelmiszert, mint például a húst (beleértve a halakat, kagylókat és rovarokat), a tejtermékeket, a tojást és a mézet – valamint kerüli az állati eredetű anyagokat, az állatokon tesztelt termékeket és az olyan helyeket, ahol állatokat használnak szórakozásra”, ami biztosan kizárja az osztrigát. “A veganizmus arról szól, hogy elutasítjuk azt a felfogást, hogy az állatok ételek vagy termékek, ezért az osztrigát nem tekintjük olyan dolognak, amit meg lehet enni” – erősíti meg a Társaság szóvivője. Hú, most már fogalmam sincs, miért aggódtam. Könnyű ez a kulináris agónia-vadászat: 130 szó, és máris kiérdemeltem a kukoricámat. Megyek a kocsmába…
Vagyis, ne olyan gyorsan, napsugaram, mert itt kezd zavarossá válni a víz. Tudod, van egy olyan iskola, amelyik pont az ellenkezőjét állítja, még akkor is, ha ez egy vadul van-van-torta-és-zabáljuk véleménynek tűnik. Távolról sem, mondja Alexis Gauthier séf, a Gauthier in Soho, az Egyesült Királyság egyik legjobb vegánbarát fine dining helyének séfje, 70 fontos kilencfogásos vegán kóstoló menüvel. Gauthier maga is vegán, de szerinte az osztrigát nyugodtan ehetjük. “Te mit?” – kérdezheted, de hallgassuk meg az embert.
Gauthier a “ne egyél semmit, aminek arca van” megközelítést alkalmazza a vegánsággal kapcsolatban. “Számomra a vegán étrend alapvetően az együttérzésről szól” – magyarázza – “és ahogy a jelenlegi kutatások megerősítik, az osztrigák nem érző lények, akiknek nincs agyuk vagy fejlett központi idegrendszerük, így nem képesek fájdalmat érezni. Ezért eszem meg őket szívesen”. Elfogadja, hogy ezt a nézetet nem mindenki osztja, ezért az osztriga nem szerepel a vegán étlapján. “Rengeteg más összetevő közül is választhatunk.”
Gauthier egyébként sem magányos hang. Kiderült, hogy a “Vegán-e az osztriga?” vita már évtizedek óta folyik, és bár a nemet mondók nyilvánvaló okokból egyértelmű többségben vannak, meglepően sokan vannak a pártolók között. A londoni Brunswick House és Orasay séfje/étteremvezetője, Jackson Boxer is köztük van: “Álmomban sem gondolnám, hogy az osztrigát bárkire ráerőltetném, aki bármilyen etikai vagy egyéb okból nem akarja megenni” – mondja – “de van rá okunk, hogy azt mondjuk, hogy még a fáknál is kevésbé érzékenyek. A legtöbb gazdálkodással ellentétben az osztrigák bizonyíthatóan jótékony hatással vannak a környezetükre is – szűrik és tisztítják a vizet, ami viszont ösztönzi a másodlagos ökoszisztémákat.”
Azt gondolnánk, hogy Boxer ezt mondaná, nem igaz, tekintve, hogy nem vegán, meg minden, de ez a rovat túlságosan gyáva ahhoz, hogy bárkire is ujjal mutogasson az étrend tisztaságáról így vagy úgy – elvégre az, hogy mit veszünk a szánkba, teljesen mindannyiunk egyéni döntése. Ahogy Peter Singer bioetikus és filozófus fogalmazott 2009-ben: “Nehéz elképzelni, hogy fájdalmat érezhetünk. De ha kétségeid vannak ezzel kapcsolatban, ne edd meg őket”. És vélhetően fordítva is.
Szóval, akkor tiszta, mint a sár. Nekem most inkább lefeküdni kéne, mint kocsmázni. Köszönöm, Elia, remélem, elégedett vagy magaddal.
– Van valami kulináris dilemmád? Email [email protected]
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Megosztás a Facebookon
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedInen
- Megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsAppon
- Megosztás a Messengeren