A helyi hentesemnél a minap véletlenül akadt egy 12 kilós marhahús hasa, és nem volt más lehetőség, minthogy hazajöjjön velem.

Egy ideig töprengtem, hogy mit kezdjek ezzel a hatalmas marhahúshalommal, és úgy döntöttem, hogy négy részre vágom, és egy kicsit szórakozom!

Nézzük meg, hogyan lehet a marhahús hasából komolyan nagyszerű barbecue-t készíteni!

Brisket Style Beef Belly

A szegy és a marha hasa sok közös vonást mutat. Nagy a zsírtartalmuk, egymás mellett helyezkednek el, és előnyükre válik a hosszú, lassú sütés. Úgy gondoltam, hogy van értelme úgy kezelni a hasat, mint egy szegyet, és megnézni, hogy milyen lesz!

Két hasi lapot fűszereztem egy szegymasszával, és egy kis hickoryval 250 F-on a füstölőbe tettem őket.

Négy óra múlva a hasak belső hőmérséklete elérte a 185 F-ot. Az egyik hasat levettem, egy hüvelykes kockákra szeleteltem, és egy fóliás serpenyőbe dobtam egy kis Head Country Hot barbecue-szósszal. Ezt lefedtem, és visszatettem a füstölőbe még egy órára, hogy marhahús hasa égett végeket készítsek.

A másik hasa addig maradt a füstölőben, amíg megpuhult, körülbelül még két órán át. A hasa ekkorra elérte a 203 F-os belső hőmérsékletet.

A második hasat pihentették, felszeletelték, és az égetett végekkel együtt tálalták, hogy egy elég király “szegyszegy stílusú” tálat készítsenek belőle. Oh yeah!

Bef Bacon

Ha van marhahasad, akkor erkölcsileg kötelességed Beef Bacon-t készíteni. A sertésszalonna a sertéshasból származik, így a marhaszalonna készítésének a marha hasából van értelme.

A szalonna készítése elég egyszerű. Egyenletesen bevonja a hasát Morton Tenderquickkel, 1 evőkanálnyi mennyiségben a hús kilójára vetítve. Tegye a húst egy Ziplock zacskóba, majd tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja a hasat öt napig érlelődni, és naponta egyszer fordítsa meg, hogy a nedvesség kiegyenlítődjön.

A hasat érlelés után öblítse le a felületét, törölje szárazra papírtörlővel, és enyhén fűszerezze fekete borssal.

A hasat 250 F-on, némi hickoryval füstölje, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 150 F-ot.

Húzzuk ki a hasat a füstölőből, és hagyjuk kihűlni a hűtőben, mielőtt felszeleteljük.

A marhaszalonna textúrája, olvadáspontja, íze és zsírmennyisége nagyon különbözik a sertésszalonnától. Mivel ennyire különbözőek, végül is másképp kezelem őket. A marhaszalonnát általában elég vastagra szeletelem, és vagy 350F-on ropogósra sütöm, vagy felkockázom, hogy titkos fegyverként használjam egy fazék pinto babban.

Ha ki akarsz próbálni egy kis fantasztikus marhaszalonnát, de nem találsz hasat, akkor itt van egy link, ahol a Porter Roadon lévő emberektől tudsz vásárolni. Remek marhahúsuk van.

Pasztrami pocak

A pasztrami készítése egy másik klasszikus felhasználási módja a marhahús pocakjának. Bár a pastramit általában szegyből készítik, vannak olyanok, akik azt állítják, hogy néhány híres New York-i delis valójában a hasát használja.

A pastrami készítése ugyanolyan egyszerű, mint a szalonna készítése. A hasat egy hétig páclében áztatjuk a hűtőszekrényben.

Pastrami páclé

• 1 gallon víz
• 5 evőkanál Morton TenderQuick
• 3 evőkanál McCormick’s Pickling Spice Mix

Miután a hasa a páclében pácolódott, öblítse le a felületét hideg vízzel, törölje szárazra papírtörlővel, és dörzsölje be a felületét fekete borssal és korianderrel.

Ezt a pasztramit 250F-on hickoryval négy órán keresztül füstöltem, majd alufóliába csomagoltam, és további két órán keresztül vajpuhára sütöttem.

Ez a fickó annyira puha volt, hogy majdnem szétesett, amikor kivettem a fóliából. Ez volt az egyik olyan darab, amelyik minden alkalommal, amikor a késemmel ráütöttem, “rángatózott és rángatózott”.

Mit mondhatnék? A pastrami elképesztő volt.

Igen, tudom, hogy valószínűleg 15 szent szabály van a pastramival kapcsolatban, amit most megszegtem. Nem érdekel.

Mit csinálnék másképp?

Nagyon jól éreztem magam, amikor kipróbáltam a marhahas füstölésének egy csomó módját, de ha valaha is találok még egyet, akkor az egészből pastramit csinálok.

Az, hogy szalonnát csináltam belőle, és úgy sütöttem, mint egy szegyet, jó módja volt a felhasználásának, de a pastrami isteni volt!

Nem fogod megtalálni ezt a darabot a helyi Wal Martban, úgyhogy menj el egy igazi hentesüzletbe, és kérd meg őket, hogy hozzanak neked.