Ez a bhindi masala recept az egyik legfinomabb módja az okra fogyasztásának! Ez egy száraz indiai curry, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és szinte semmi időbe telik!

Az okra, hindi nyelven bhindi (vagy indiai angolul lady fingers, ami a legcukibb név kell, hogy legyen!), az egyik legkülönösebb zöldség. Olyan alakú, mint egy paprika, de zsenge, és barackszerű, bolyhos héja van. Ha főztél már vele, tudod, hogy hajlamos arra, hogy nagyon… jobb szó híján, nyálkás legyen.

Egyes receptek kihasználják ezt a tulajdonságát, mint például a gumbo, amely az okra-t a pörkölt sűrítőanyagaként használja. De ha őszinte akarok lenni, egyszerűen nem tudok belehajolni az ilyen okra ételekbe.

Ehelyett jobban szeretem azt a fajta okra receptet, amit apám főzött, a száraz okra subzi-t (ez a szindhi szó a zöldségételre). Itt az okra finom rágós zöldséggé alakul át, egyszerűen indiai ízekkel fűszerezve a maximális finomság érdekében.

Az apám főzési módja kevés olajat, alacsony hőfokot és sok türelmet igényel. Én egy kicsit felgyorsítottam a folyamatot, így neked is mindössze 15 perc alatt elkészülhet az okra! Ami az indiai konyha mércéjével mérve talán csak varázslat. Úgy értem, semmiképpen ne kezdd el főzni ezt az ételt, amíg a vendégeid meg nem érkeznek körülbelül 1 óra késéssel indiai idő szerint ?.

Szóval megvan az én bhindi masalám, ami egy szárazon sült indiai okra. És ebben az esetben a száraz sütés alatt nem azt értem, hogy nincs olaj, bár ha szeretnéd, használhatsz kevés olajat, de úgy értem, hogy nem adunk hozzá semmilyen nedves hozzávalót. Ez egy olyan étel, ami hagyja az okra-t ragyogni! Mégpedig nyálkamentes ragyogást.

Először is, válasszuk ki az okrát:

Én nem bajlódom az okrával, hacsak nem a kicsiket tudom megvenni. A nagy okra-nak kellemetlenül nagy magjai vannak, kevésbé találom ízletesnek, és jobban megfelelnek a hosszú főzési módokhoz, például a pörköltekhez.

A kis méretű okrákat szedjük (általában 2-3″-esek, nem számítva a szárat a tetején). Egyes okrák nyúzottabbak és hosszabbak, mások pedig rövidek és zömökebbek, ezért a kisebbek kiválasztásakor a legjobb belátása szerint kell döntenie. A gyakorlat segít!

Az okrának élénkzöldnek, simának és hibátlannak kell lennie, és szilárd tapintásúnak (de nem keménynek!). Ideális esetben nincsenek vagy nagyon kevés barna folt van rajta, hogy biztosítsa a frissességet.

Ha egy nagy kosárnyi okra van, amiből válogathat, ne szégyellje átválogatni a legjobb okrákat!

Most, hogy megvan az okra, készen állsz a bhindi masala elkészítésére!

Az okra vágása:

A lehető legkevesebbet bánj az okrával, különösen vágás közben és miután az okra fel van vágva. Minél többet nyúlunk hozzá, annál többet hánykolódnak, annál nyálkásabbak lesznek.

Kezdésként öblítsük le az okrát, hogy megtisztítsuk, majd hagyjuk a levegőn megszáradni, vagy törölgessük szárazra. Lehetnek még nedvesek, de nem akarunk sok nedvességet bevinni az okrába ezzel a folyamattal.

Az okra felső szárát, valamint a csúcsokat (különösen, ha a csúcsok száraznak tűnnek) levágjuk és kidobjuk. Ezután vágja az okrát körülbelül 3/4 – 1 hüvelykes darabokra, nem kell, hogy pontos legyen! Tegye félre, és folytassa, amíg az összes okra-t feldarabolja.

Főzzük meg az indiai okrát:

Válasszon egy olyan serpenyőt, amelyben az összes feldarabolt okra elfér, és van még egy kis hely. Nem akarjuk túlzsúfolni a serpenyőt, hiszen ennek a finom bhindi masalának az a trükkje, hogy a lehető legkevesebbet kell keverni!

A serpenyőt közepesen alacsony fokozaton melegítsük fel, adjunk hozzá egy csöpp olajat, majd egy rétegben elrendezve tegyük bele az okrát. Hagyjuk főni körülbelül 8 percig, ennyi idő alatt az okra sötétebb színt kap és összezsugorodik. Ritkán, körülbelül pár percenként keverjük meg. Ha a hőfok túl magas, és az okra kezd megégni, vegyük lejjebb.

Most adjuk hozzá a fűszereket -garam masalát, sót és egy csipetnyi cayenne-t, és hagyjuk az okrát még egy-két percig főni. A fűszereket a végén adjuk hozzá, hogy ne égjenek meg! Az okrának még elég nedvességnek kell lennie ahhoz, hogy a fűszerek megtapadjanak rajta, de ha szükséges, mindig adhatunk még egy icipicit olajat, hogy a fűszerek megtapadjanak.

És ennyi! A szárazon sült bhindi masala készen áll a fogyasztásra!

A receptet szükség szerint módosíthatja, ha több okra-t szeretne főzni.

A recept körülbelül 1/2 font okra-ra van írva, de ez csak néhány adagra főzhető. Egy nagy serpenyőbe több okra is belefér, és több fűszert is hozzáadhat a beállításhoz.

Ha elkészíti ezt a bhindi masalát, hagyjon egy megjegyzést alább, és értékelje a receptet a receptkártyán. És kérlek, oszd meg velem a fotóidat az Instagramon, a @thecuriouschickpea és a #thecuriouschickpea taggel. Imádom látni az újrateremtéseiteket!

TÖBB GYÖNYÖRŰ VEGÁN RECEPTET KELL?
IRÁNYULJ EL AZ EMAIL HÍRLEVÉLRE & KÖVETSZ AZ INSTAGRAMON, a FACEBOOKON ÉS A PINTERESTEN!

Az okra önmagában nem egy teljes értékű étel, ezért fogyaszd más indiai ételekkel együtt! Ez a recept olyan egyszerű és könnyű, hogy tökéletesen elkészíthető dal, curry és más indiai subzi mellé.

Vegán malai kofta:

A burgonya- és tofu-ricotta gombócokat kívül ropogósra, belül puhára sütik vagy sütik, majd ízletes currys paradicsomos krémmártással tálalják. Élvezze indiai lapos kenyérrel vagy basmati rizzsel.

Kérje a receptet

Vegán házi éttermi naan

Ez a vegán házi éttermi naan hihetetlenül könnyen elkészíthető. A lapos kenyér puha és buborékos lesz, és tökéletes a finom indiai curry kanalazásához!

Kérje a receptet

Karfiol Moilee Curry

A moilee curry egy klasszikus dél-indiai curry, amely jellemzően hallal készül. Ezt a fűszeres változatot karfiollal töltjük meg, így egy ízletes vegán változatot kapunk. Tálald egy kis basmati rizzsel, vagy fogyaszd pörköltként!

Kérje a receptet

Restaurant Style Chana Masala