1) Prepare the Brine
Mix az összes hozzávalót 1 gallon vízbe, és forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni; majd öntsük egy olyan edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy a páclé és a csirkedarabok is beleférjenek, és hűtsük le a hűtőben, amíg meg nem hűl.

2) Bontsuk szét a csirkét
A baromfiolló segítségével vágjuk ki a gerincet. Húzzuk ki a mellhártyát, és vágjuk le a felesleges zsírt. Ügyeljen arra, hogy a csontokat és a zsírt tartalékolja a húsleveshez és a schmaltzhoz való felhasználáshoz. Vágjuk az első felét 5 darabra: válasszuk el a combot a melltől és a combcsontot, távolítsuk el a szárnyat, és vágjuk félbe a mellet.

Megismételjük a csirke másik felével. A végén 10 darabnak kell lennie: 2 szárny, 2 comb, 2 comb és 2 félbevágott mell.

3) Pácoljuk be a csirkét
Tegyük a felvágott csirkét a hideg páclébe, és hagyjuk állni 12 órán át. (Ha kevés az időnk, pácolhatjuk 8 órán át; de ne pácoljuk 12 óránál tovább, mert a csirke túl sós lesz.)

4) Temperáljuk a csirkét
Vegyük ki a csirkét a pácléből, és dobjuk ki a páclét. Öblítse le hideg víz alatt, és távolítsa el a bőrre tapadt fűszereket vagy fűszereket. Papírtörlővel tapogassuk szárazra, vagy hagyjuk a levegőn száradni. Hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, amíg szobahőmérsékletűvé válik.

5) Panírozza a csirkét
Állítson fel egy panírozóállomást. Kombináljuk össze az összes bevonó hozzávalót egy nagy tálban. Öntsük az írót egy harmadik tálba, és fűszerezzük sóval és borssal. Terítsünk egy nagy darab pergamenpapírt a munkalapra a bevonó tál mellé.

Mártogassuk az egyes csirkedarabokat a bevonó tálba, forgassuk meg, hogy bevonja, és tapogassuk le a felesleget. Ezután mártsuk mindegyiket az íróba, hagyjuk, hogy a felesleg visszacsorogjon a tálba. Végül tegyük vissza őket a bevonó tálba, és ismét forgassuk meg, hogy bevonja őket. Tegyük át mindegyik darabot a pergamenpapírra.

6) Süssük meg a csirkét
Töltsük meg az öntöttvas serpenyőt 2 hüvelyknyi olajjal, és melegítsük fel 325°F-ra. Igyekezzünk végig tartani ezt a hőmérsékletet, hogy kívülről aranybarna színt, belülről pedig teljesen átsült csirkedarabot kapjunk.

Kezdje el a csirke sütését a sötét hússal vagy a legvastagabb darabokkal kezdve. Óvatosan engedje a dobverőket és a combokat a forró olajba. Szükség szerint állítsa be a hőfokot, hogy az olaj hőmérséklete elérje a 325°F-ot.

Sütjük 2 percig, majd óvatosan mozgatjuk a csirkedarabokat az olajban, és folytatjuk a sütést, figyelve az olaj hőmérsékletét, és szükség szerint megfordítva a darabokat az egyenletes sütés érdekében.

A sütési idő körülbelül 4 percében adjuk hozzá a serpenyőhöz a fehér húsú darabokat. A további csirkedarabok serpenyőbe helyezésével az olaj hőmérséklete csökkenni fog, ezért kapcsolja feljebb a hőfokot, hogy az olaj visszanyerje a hőmérsékletét, és visszaálljon 325°F-ra.

Még körülbelül 7 perc elteltével, amikor a csirke aranybarna és nagyon ropogós lesz, ellenőrizze az elkészült állapotát egy szondás hőmérővel – 160-165°F-ot kell mérnie.

Vegyük ki a csirkét a serpenyőből egy fogó segítségével, és tegyük át egy hűtőrácsra, bőrrel felfelé.

7) Díszítés és tálalás
Adjunk a serpenyőbe rozmaringágakat, és pirítsuk őket, amíg meg nem szűnnek sisteregni.

Mozsárral és mozsárral porítsuk finom porrá a kósersót. Szórjuk rá a csirkére. Vegyük ki a rozmaringot az olajból, és tegyük át a hűtőrácsra.

A csirkét tálalótálra rendezzük, és a tetejére helyezzük a sült rozmaringleveleket.