Barátaim….
Ez itt nem egy átlagos csirke és rizs.
És rájöttem, hogy szerencsés kacsa vagyok, mert ezen a finomságon nevelkedtem. Nem csinálok mást.
Nem csinálom.
Beszéljünk erről.
Csirke és rizs – annyira alábecsülik és annyira nem értékelik. Két ilyen gyönyörűen egyszerű összetevőt, mint ez, őszintén szólva azzal a gondos szándékkal kell elkészíteni, hogy a legjobb ízeket és textúrákat hozzuk ki, amelyek olyan könnyedén kiegészítik egymást.
Tényleg, ezért van az, hogy sok kedvenc ételünk egyben a legegyszerűbb és legszerényebb ételek is – az összetevőket éppen csak meg lehet különböztetni egymástól, de nagyon jól össze is illenek, anélkül, hogy az ízek olyan összevisszasága jönne létre, ami a végén csak egy nagy ízzavarnak tűnik. Az egyszerűség mindig kulcsfontosságú. Lényegében mindenhez az életben, tényleg.
És ezért olyan csodálatos a francia konyha, és ezért olyan átkozottul jó az íze. És pontosan ezért is tisztelem a perzsa konyhát. Mert általánosságban szólva:
Ezt a receptet a perzsa mamámtól vettem át, amikor elköltöztem otthonról. Hihetetlen íze van, tökéletes az évnek ebben az időszakában, kiadós, ugyanakkor nagyon egyszerű (Hát megtaláltam a nap szavát!) és könnyű is egyben. Remélem, nagyon szeretni fogod.
Először is, tökéletesen főtt perzsa rizst kapsz (ami csak azt jelenti, hogy a basmati rizst egy bizonyos módon főzöd), ami nem ragad, nem pépes, vagy bármi más, mint a hagyományos főtt rizs.
A perzsa rizs tökéletes textúrát ad, illatos, szuper hosszú szemű, és bármilyen ételhez remekül illik. Az ételeket a fapadosból látványossá varázsolja. Rendben, értem, hogy kezdek kissé infomercial-szerűnek hangzani, de én most halálosan komolyan beszélek.
Úgy értem, igen, oké – őszintén, megpróbálok itt eladni valamit. De ez nem egy termék. Ez csak egy módszer az egyszerű főzéshez, kezdve a rizzsel. A perzsák nem véletlenül olyan büszkék a rizsükre. Szóval miért ne próbálnád ki?
De tényleg, csináld már, jó?
És, mintha még több okra lenne szükséged, a tahdig (ropogós rizs az edény alján) egy finom kis ropogós finomság, amit az étel mellé is fogyaszthatsz! A perzsa rizs aranyszínű kérget képez a pelyhes rizs alatt, amitől az ízlelőbimbói minden egyes harapásnál zengeni fognak. És különösen, ha a rizs tetejére kanalazzuk a csirke húslevesét, és tahdig-yum a tumhoz! Mivel a rizsszemeknek olyan nagyszerű az állaga, a húslevessel nem fogsz kompromisszumot kötni, mint bármely más rizs esetében. Csak boldogabb lesz tőle!
Yurm a turmért.
OK! Így aztán megvan a gazdag és szaftos, ízgazdag és zamatos csirkéd, ami a tűzhelyen főtt a saját, természetesen felszabaduló húslevesében. Hozzáadsz néhány alapvető dolgot (hagyma, kurkuma, só és bors), és máris úton vagy az ételparadicsomba.
Ez egy olyan egyszerű étel, de nem tudom elmagyarázni, milyen gyönyörűek az ízek együtt, és ahogy már mondtam másfél csomószor, tényleg ezeknek az ízeknek az egyszerűsége az, ami egy ilyen gyönyörű ételt eredményez, jól elkészítve.
Csirke és rizs (Morgh Polo)
Hozzávalók
- 3 font csirkecomb és comb, combok bőrrel
- Egy kis ghí a csirke párolásához és a rizshez
- 1 fehér vagy sárga hagyma kockára vágva
- 1 tk kurkuma
- 1 evőkanál tengeri só
- 1 tk. fekete bors
- 4 csésze szárított basmati rizs
- ½ teáskanál őrölt sáfrányt ¼ csésze forró vízben elkeverve
Előírás
A rizshez:
-
Főzzünk vizet egy nagy fazékban, adjunk hozzá bőven sót (mintha tésztát főznénk) és 4 csésze leöblített rizst. Tegyük a tűzhelyet közepesen magas hőfokra. Ne hagyd, hogy túlforraljuk. Amikor a rizs a közepén éppen csak kemény, kívül puha (al dente rizs!), kapcsolja le a tűzhelyet, és szűrje le a rizst egy szűrőbe.
-
Adjon ghít a nagy fazékba, hogy ellepje az alját, és tegye közepes lángra. Tegyük a rizst a fazékba, egy spatula hátuljával majdnem a fazék aljáig szúrjunk néhány lyukat, hogy kiengedjük a gőzt, és fedjük le.
-
Ha a gőz felemelkedik a fazék tetejére (ez átlátszó fedővel könnyen észrevehető, különben várjunk kb. 5 percet), vegyük le a fedőt, és adjunk a tetejére kis gombócnyi (kb. 2 evőkanálnyi) ghít a sáfrány-víz keverék nagy részével együtt (a kis maradékot a csirkéhez adjuk). Helyezze vissza a fedelet, és helyezzen közvetlenül és szorosan alá egy nagy összehajtogatott szalvétát vagy konyharuhát, hogy felfogja a gőzt.
-
Kb. 5 perc múlva tegye közepesen alacsony hőfokra ~30 percre, vagy amíg az edény sistereg, amikor pár csepp vizet fröcsköl az oldalára – bármelyik is történik utoljára. Vagy óvatosan megfordítjuk a rizst egy tálalótálra, hogy láthassuk a gyönyörűen ropogós tahdigot (ropogós rizs a fazék alján), vagy közvetlenül a fazékból tálaljuk, de mindenképpen ássunk egy kis tahdigot az aljára! Ez egy csemege!
A csirkéhez:
-
Egy nagy fazékban közepesen magas hőfokon adjunk hozzá 1 evőkanál ghít. Miután a ghí felforrósodott, forgassa körbe a fazékban, és tegye bele a csirkecombokat bőrrel lefelé. Hagyja őket néhány percig sülni, majd könnyen felemelhetőnek kell lenniük, amikor megfordítjuk őket. Süssük még néhány percig a másik oldalon, majd vegyük ki őket a fazékból és tegyük egy tányérra.
-
Főzzük meg a csirkecombokat ugyanígy, majd tegyük vissza a csirkecombokat és adjuk hozzá a hagymát. Tegyük közepes lángra, és adjuk hozzá a kurkuma port, a sót és a borsot, és mozgassunk meg mindent a fazékban, hogy bevonja.
-
Adjunk hozzá kb. 3 csésze vizet a fazékhoz, hogy ne égjen le, keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük rá a fedelet.
-
20 perc után tegyük közepes-alacsony fokozatra, és főzzük még kb. 20 percig, vagy amíg a csirke megpuhul.
-
Párolás közben adjunk a csirke tetejére egy keveset a sáfrányos-vizes keverékből.
-
Ha a lábasban lévő folyadék elkezd párologni, ne hagyjuk kiszáradni. Szénhidrátok: 825 kcal | Szénhidrátok: 825kcal: | Fehérje: 29g | Zsír: 32g | Telített zsír: 14g | Koleszterin: 120mg | Nátrium: 1246mg | Kálium: 384mg | Rost: 2g | Cukor: 1g | A-vitamin: 152IU | C-vitamin: 3mg | Kalcium: 51mg | Vas: 2mg