Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) egy észak-indiai dal (lencse) recept. Egyes helyeken Dhaal vagy Daal vagy Dahl néven is írják. Az indiai konyha leggyakoribb étele, jellegzetes íze és aromája miatt ikonikus helyet foglal el. Olyannyira elterjedt, hogy minden indiai háztartásban ismerik. Azonban eltérések vannak abban, hogyan készül, és milyen lencsét használnak hozzá. Az én receptemben a tipikus Dal Tadka-ra fogok koncentrálni, ahogy az India északi / punjabi régiójában megtalálható.
Dal Tadka | Dal Fry Recept
Dal / lencse jó fehérjeforrás, ezért az indiai konyhában nagy hangsúlyt kap a dal. Ez a dal tadka Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Hasított galambborsóból készül. Enyhe, diós íze van.
Ha valaha is lenne egy felmérés a leggyakoribb ételekről a dhabákban (útszéli étkezdék), szinte biztos, hogy ez a Dal Tadka / Fry vezetné a listát. Bár a dal alapélelmiszer Indiában, az íze nagyban függ attól, hogyan készül (a legtöbb ember a főzési módot az őseiktől vette át). Az én dal fry receptem nyílt titok, amit édesanyámtól vettem át.
Dal Fry Recept | Dal Tadka Recept
Egy héten legalább egyszer elkészítem ezt a dalt, mivel állandóan szerepel a családom étlapján. Sok rendezvényen is felszolgáltam már, és rendkívül népszerű, és mindig nagy sikert arat a vendégek között. Annyira egyszerű elkészíteni, és az ujjlenyaló íze miatt két célt szolgál, házigazdaként könnyű elkészíteni, hasonlóképpen szinte biztos, hogy a vendégek szeretni fogják. Ez az én teljes bizonyító erejű receptem, már annyiszor elkészítettem, hogy alig emlékszem, mikor készítettem először.
Ezt a dalt a szegények és a gazdagok egyaránt élvezik. Ezt a legjobb sima főtt rizzsel vagy Jeera rizzsel fogyasztani. Természetesen kipróbálhatjuk növényi pulával vagy vajas naan-nal is.
A Dal tadka / fry elkészítése abból áll, hogy a lencsét felforraljuk (nyomás alatt főzzük), majd hagymával, cumins magokkal stb. együtt vajban (ghíben) megsütjük. A ghí és néhány más fűszer hozzáadása emeli az ízét.
A Dal Tadka elnevezést a “temperálás” miatt kapta, ami hindiül “Tadka”-t is jelent. Olvassa tovább az alábbiakban a dhaba stílusú Dal Fry / Tadka részletes, lépésről lépésre történő receptjét.
Dal Fry | Dal Tadka Recept
Ingredients 1x2x3x
A Dalhoz
- 2/3 Cup Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 csésze Masoor Dal / vörös lencse
- 1 hagyma közepes méretű – aprítva
- 2 paradicsom közepes méretű – aprítva
- 1 zöld chili aprítva
- 1 hüvelyk gyömbér reszelve
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál kurkuma por
- 1/2 teáskanál korianderpor
- 1/2 teáskanál koriander por
- 1/2 teáskanál Red Chili Powder
- 1 teáskanál Só Ízlés szerint
- 1/2 teáskanál Garam Masala Powder
- 3 evőkanál Ghee / tisztított vaj Használható olaj is
A temperáláshoz
- 1 teáskanál fekete mustármag
- 2 szárított vörös chili
- 1/4 teáskanál asafoetida
- 1/2 teáskanál kasmíri vörös chilipor.
- 2 teáskanál ghí / tisztított vaj
- Friss korianderlevél a díszítéshez
Instrukciók
-
Mossuk meg mind a két dalt 3-4 alkalommal, és 15 percig áztassuk vízben. Csöpögtesse le a vizet, és tegye a Dalt egy gyorsfőzőbe. Adjunk hozzá 3 csésze vizet is.
-
Adjuk hozzá a felaprított paradicsomot és chilit, a reszelt gyömbért, a sót, a kurkuma port és 1 evőkanál ghee/klárvajat/olajat a Dalhoz, és keverjük össze. Zárja le a gyorsfőző fedelét, és főzze 1 sípszóig. Kapcsolja le a hőfokot, és várja meg, amíg a nyomás teljesen leenged, mielőtt kinyitja a tűzhelyet.
-
Most melegítsen fel 2 evőkanál ghee/olajat egy serpenyőben, és adja hozzá a köménymagot. Amint megpirulnak, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és hagymát, és pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a korianderport, a vörös csiliport és a Garam Masalát, és pirítsuk még 1 percig.
-
Adjuk hozzá a főtt Dalt, és keverjük jól össze. A temperálás elkészítéséhez melegítsünk fel 2 teáskanál ghít egy kis serpenyőben. Ezután adjuk hozzá az asafoetidát és a mustármagot. Amint elkezdenek ropogni, adjunk hozzá 2 szárított vörös chilit és 1/2 teáskanál kasmíri vörös chiliport, hogy szép színt adjunk a temperálásnak.
-
A temperálást öntsük a Dal tetejére. Tálalás előtt keverje össze az egészet. Apróra vágott korianderlevéllel díszítjük.Ez a Dal akkor a legfinomabb, ha forrón tálaljuk egy kis jeera rizzsel együtt. Bármilyen indiai kenyér és száraz zöldségétel mellé is tálalható.
Jegyzetek
- Ez a dal akkor a legfinomabb, ha desi ghee-ben/vajban főzzük. Azonban használhat növényi olajat/finomított olajat is, ahogyan szeretné.
- Egy kicsit több vizet adhat a tadkához a főtt dal hozzáadásakor, ha a dal kicsit hígabb állagát szereti.
Táplálkozás
