A homár fagyasztása jó lehetőség a készletgazdálkodás segítésére, amennyiben helyesen történik. A fagyasztva vásárolt homár esetében is használhatja kiolvasztási és előkészítési módszereinket. A University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition és a Lobster Institute az alábbi fagyasztási és kiolvasztási utasításokat adta meg.
How to Prepare and Freeze Whole In-shell Lobster:
A megfelelően előkészített egész vagy “in the shell” homár jó minőségű, 9-12 hónapos eltarthatósági idővel rendelkezik.
- A homárt hűteni és élve kell.
- Blansírozzuk 212°-on 60 másodpercig 2%-os sós páclében (1,5 uncia, azaz nagyjából 1/2 csésze nem jódozott só vagy tengeri só 2 liter vízhez).
- A blansírozás után hideg folyóvízben vagy 50% víz és 50% jég keverékéből álló kádban hűtsük le.
- A 15-20 perces hűtést követően távolítsa el a felesleges felszíni vizet.
- Tegye a homárokat kereskedelmi fagyasztózacskókba, és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. A szupermarketekben kapható új Ziploc vákuumzacskórendszerek jól működnek.
- Tegyen egy második fagyasztózacskóba, vagy csomagolja be laminált fagyasztófóliával.
- Fagyassza le -18 °C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten – ez a fagyasztóegységek szabványa.
- Tárolja fagyasztva -18 °C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál jobban megőrzi a homárhús minőségét.
Hogyan kell felolvasztani és előkészíteni a fagyasztott egész homárt:
- A homárt egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell felolvasztani.
- A kiolvasztott homárt 2%-os sós sós lében 12-15 percig kell főzni.
Eredetileg a CIAProChef.com-on
jelent meg.