Desert Lil’s Delicacies – A DesertUSA Food Feature

A mezkitebab, a délnyugati sivatag leggyakoribb cserjéje vagy kis fája ősszel babszerű hüvelyekből álló termést képez, amely régóta tápláló táplálékforrás az emberek, a vadon élő állatok és a haszonállatok számára.

A sivatagi területek indián őslakosai számára a mesquite nemcsak táplálékul szolgált, hanem kultúrájuk legfontosabb gazdasági növénye is volt. Az arizonai és kaliforniai Papago, Pima, Yuman, Cocopa, Mohave és Cahuilla népek a mesquite minden részét hasznosították:

• Kéreg – kosárfonás, fazekasság, szövetek és gyógyszerek
• Törzs & ágak – tűzifa, íjak, nyilak készítéséhez, mozsarak és bútorok gyártásához
• Tövisek – ácsok és tetováláshoz
• Levelek – teakészítéshez, gyógyászati céllal szemöblítésre, fej- és gyomorfájásra
• Levél – rágcsálnivaló, ragasztó és festék.

De a sivatagi őslakosok számára a legnagyobb hasznot a mezkitehüvely jelentette a tápláló, keserédes pépjével. Minden ősszel összegyűjtötték a hüvelyeket, és gyakran sokukat zölden fogyasztották el a fákról. A többit a napon szárították, és nagy kosarakban tárolták későbbi felhasználásra.

A babot (a hüvelyeket és a magokat) általában durva lisztté őrölték, majd víz hozzáadásával főzés nélkül zabkását vagy süteményt készítettek belőle. Egyes kultúrák állítólag a hüvelyek magjait kivették, és pinole nevű lisztet őröltek belőlük, amelyből tulajdonképpen kenyeret sütöttek.

A mezkit mindhárom elterjedt fajának – a mézes mezkitének (Prosopis glandulosa), a csavaros mezkitének (Prosopis glandulosa) és a bársonyos mezkitének (Prosopis velutina) – a hüvelye ehető, bár a csavaros mezkitének kevésbé ízletes, mint az elterjedtebb mézes mezkitének.

Adja hozzá ételeihez a mesquite autentikus délnyugati ízét az alábbi receptekkel, vagy egyszerűen csak szórjon mesquite-lisztet húsokra és zöldségekre grillezés előtt.

Mesquite-liszt

Szeptemberben és októberben gyűjtse a mesquite-gubókat, a könnyű vagy üregeseket dobja ki, a telt vagy nehezebbeket pedig tartsa meg. Szárítsa a napon vagy sütőben alacsony hőfokon, amíg a hüvelyek morzsálódnak, majd turmixgépben vagy konyhai robotgépben őrölje meg. Ez nehéz lehet, mert a magok sokkal keményebbek, mint a hüvelyek. Bár egyszerűbb a hüvelyeket önmagukban őrölni, a tápérték elveszik, és az íz is némileg más lesz.

(Az amerikai őslakosok metát, egy lapos, homorú felületű követ használtak, amelyen egy másik kő segítségével dióféléket, magvakat vagy más élelmiszereket lehet őrölni.)

Ha nem tudja, vagy nem akarja saját maga szárítani és feldolgozni a mesquite-lisztet, a DesertUSA Store-ban kapható kereskedelmi termékek is elérhetők.

Meszkitemelasz

• 4 deci víz
• 1 font mezkitehüvely (megmosva)

Tegye a vizet és a hüvelyeket egy lefedett lábasba, és főzze alacsony hőfokon 12 órán át. Szűrjük le, majd forralással csökkentsük híg szirup állagúra. Hűtsük le, és tálaljuk a sűrű, bátor szirupot hotcake-re vagy Texas Toastra.

Mesquite lisztes tortillák

• 1-1/2 csésze fehér liszt
• 1/2 csésze mesquite liszt
• 3 evőkanál olaj
• 1/2 teáskanál só
• 1/2 csésze meleg víz

Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Fakanállal keverjük bele az olajat, majd a vizet, és készítsünk belőle golyót. Gyúrjuk 2 percig, majd fedjük le, és hagyjuk állni 20 percig. Osszuk 12 golyóra, majd lapítsuk 1/8″-os korongokká, és süssük száraz serpenyőben, közepes hőmérsékleten. Amikor kissé megbarnulnak (kb. 2 perc), megfordítjuk, és a másik oldalukat is megsütjük 1 percig. Ha a főtt tortillákat később kívánja felhasználni, műanyag zacskóban tárolhatja őket.

Mesquite Cornbread

• 3/4 csésze kukoricaliszt
• 3/4 csésze fehér liszt
• 1/2 csésze mesquite liszt
• 2 tk sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk só
• 1 csésze joghurt
• 1 tojás
• 3 tk méz (vagy mesquite szirup)
• 3 tk olaj

A sütőt előmelegítjük 340 fokra. Kombináljuk össze a száraz hozzávalókat egy közepes méretű tálban. Verje fel a tojást egy kis tálban, és keverje bele a nedves hozzávalókat. Keverje össze a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókkal, és keverje 1 percig. Öntsük a kizsírozott 8×8″-os tepsibe, és süssük 20-25 percig.

Kapcsolódó DesertUSA oldalak
Desert Mesquite
Vásároljon Mesquite ételt a DesertUSA áruházban .