Az ételek és italok kiszolgálásánál többféle kiszolgálási stílus létezik. A következők a legjelentősebb stílusok –

Asztali kiszolgálás

Ebben a kiszolgálási típusban a vendégek belépnek az étkezőbe, és helyet foglalnak. A pincér vizet és menükártyát kínál nekik. A vendégek ezután leadják rendelésüket a pincérnek. Ennél a kiszolgálásnál az asztal le van fedve. A következő típusokba soroljuk:

English or Family Service

Itt a házigazda aktívan közreműködik a felszolgálásban. A pincér tálcákon hozza az ételt, megmutatja a házigazdának jóváhagyásra, majd a tálcákat az asztalokra helyezi. A házigazda vagy elkészíti az ételadagokat és kiszolgálja a vendégeket, vagy hagyja, hogy a pincér szolgáljon fel. A vendégek tányérjainak feltöltéséhez a pincér körbehordozza a tálakat, vagy hagyja, hogy a vendégek kiszolgálják magukat. Ez egy gyakori családi kiszolgálás a speciális éttermekben, ahol a vendégek több időt töltenek a helyszínen.

Amerikai vagy tányérkiszolgálás

Az ételeket a vendég tányérjára szolgálják fel magában a konyhában, előre meghatározott adagban. Az ételhez felszolgált kísérő ételeket, a színt és a tálalást a konyhában határozzák meg. Az ételtányérokat ezután viszik a vendéghez. Ezt a szolgáltatást általában kávézókban használják, ahol a kiszolgálásnak gyorsnak kell lennie.

Francia kiszolgálás

Ez egy nagyon személyre szabott és privát kiszolgálás. Az ételeket tálakban és lábasokban viszik, és a vendégek asztalán, a tányérjuk közelében tartják. A vendégek ezután kiszolgálják magukat. Ez egy drága és bonyolult szolgáltatás, amelyet általában fine dining éttermekben használnak. Ennek a szolgáltatásnak két változata van –

• Cart French Service – Az ételt az asztalnál készítik el és állítják össze. A vendégek az asztaluknál ülve választják ki az ételt a kocsiról, és később jobbról szolgálják fel. Kis létszámú VIP-csoportok számára kínálják.

• Banquet French Service – Az ételeket a konyhában készítik el. A felszolgálók a vendég bal oldaláról szolgálják fel az ételt az egyes személyek tányérjára. Az utánpótláshoz a felszolgálók a vendégek előtt tartják az ételtálakat.

Gueridon Service

Ebben a szolgáltatásban a konyhából származó, részben megfőzött ételt a Gueridon kocsiba viszik a teljes megfőzéshez. Ezt a részleges főzést a vendégasztal mellett végzik az ételek különleges megjelenésének és illatának elérése, valamint a látványosság bemutatása érdekében. Emellett teljes rálátást biztosít az ételre. A pincérnek részben a szakács szerepét kell betöltenie, és ügyesnek kell lennie.

Ezüst szervírozás

Ebben a szervírozásban az ételeket ezüsttálcákon és lábasokban mutatják be. Az asztalt sterling ezüst evőeszközökkel terítik meg. Az ételeket magában a konyhában ezüsttálakra porciózzák. A tálakat az égőkkel vagy főzőlapokkal ellátott tálalóasztalra helyezik. Tálaláskor a pincér felveszi a tálat a forró tányérról, és bemutatja a házigazdának jóváhagyásra, majd minden vendéget szolgálati kanállal és villával szolgál ki.

Orosz felszolgálás

Ez megegyezik a Cart francia felszolgálással, kivéve, hogy a felszolgálók az ételeket a tálakra helyezik, és balról szolgálják fel.

Segített felszolgálás

Itt a vendégek belépnek az étkezőbe, összeszedik a tányérjaikat, majd a büfépultokhoz mennek, és kiszolgálják magukat. A vendégek részben az asztalnál kapnak kiszolgálást, vagy saját maguk töltik fel a tányérjaikat.

Büféasztalos kiszolgálás

Ez a fajta kiszolgálás, a vendégek a tányérokat a halomból kapják, és a büfépulthoz mennek, ahol az ételeket nagy lábasokban és tálakon, égetőkkel tartják. A vendégek kiszolgálhatják magukat, vagy kérhetik a büféasztal mögött álló kiszolgálót, hogy szolgáljon fel. A leülős büfééttermekben az asztalok terítve vannak edényekkel és evőeszközökkel, ahol a vendégek leülhetnek és ehetnek, majd újratölthetik a tányérjaikat.

Self Service

Ebben a kiszolgálási típusban a vendégek belépnek az étkezőbe és kiválasztják az ételeket. Fizetnek a megfelelő ételek kuponjaiért. Elmennek az ételpulthoz, és odaadják a kuponokat, hogy igénybe vehessék a kiválasztott ételt. A vendégeknek saját tányérjukat kell az asztalhoz vinniük és enni.

Cafeteria szolgáltatás

Ez a szolgáltatás az ipari étkezdékben, szállókban és kávézókban létezik. A menü és a hely korlátozott, az evőeszközöket átadják a vendégeknek. Az asztalok nincsenek letakarva. Néha magas székeket biztosítanak a keskeny asztaloknál történő étkezéshez. Ez egy gyors kiszolgálás.

Egypontos kiszolgálás

Egypontos kiszolgálásnál a vendég egy ponton rendel, fizet a rendeléséért és kiszolgálják. Lehet, hogy nincs étkező vagy ülőhely. Az alábbiakban az egypontos kiszolgálás különböző módozatait ismertetjük.

Élelmiszerudvar

Ez egy olyan önálló pultok sorozata, ahol a vendég több különböző pultból rendelhet, ehet vagy vásárolhat, és a szomszédos étkezőhelyen étkezhet.

Kiosk

A vásárló fizikailag adja meg a választékot és a pénzösszeget, és a gép pontosan kiadja, amit a vásárló igényelt.

Take Away

A vásárló egyetlen pultból rendel és vesz igénybe ételt és italt, majd a helyiségen kívül fogyasztja el.

Vending

A vásárló automata segítségével juthat étel- vagy italszolgáltatáshoz. Az automatákat ipari étkezdékben, bevásárlóközpontokban és repülőtereken helyezik el.

Speciális szolgáltatás

Speciális szolgáltatásnak azért nevezik, mert olyan helyeken is biztosít ételt és italt, amelyek nem étel& ital kiszolgálására szolgálnak. A következőkben a különleges kiszolgálás különböző módozatait ismertetjük.

Grill Room Service

Egy ilyen típusú kiszolgálásnál különböző zöldségeket és húsokat helyeznek ki a jobb rálátás és választék érdekében. A pultot nagyszerű esztétikával díszítik, és a vendég kiválaszthatja a kívánt húst vagy zöldséget. A vendég ezután helyet foglal, és a főtt ételt kísérővel együtt tálalják neki.

Tálcás kiszolgálás

Az étel egészének vagy egy részének tálcán történő kiszolgálása a vendégnek helyben, például kórházakban, repülőgépeken vagy vasúti vendéglátásban.

Kocsis/Geridon kiszolgálás

Az ételeket egy asztalnál, mozgó kocsiról főzik, készítik el vagy mutatják be a vendégnek. Például az irodai dolgozóknak kocsikon vagy repülőgépeken és vonatokon felszolgált ételek.

Home Delivery

A vendég otthonába vagy munkahelyére szállított étel. Például pizza házhozszállítása vagy Meals on Wheels.

Lounge Service

Egy szálloda vagy független hely társalgójában különféle ételek és italok kiszolgálása.

Room Service

Itt ételt szolgálnak fel a vendégeknek a szállodákban a számukra kijelölt szobákban. A kisebb rendeléseket tálcán szolgálják fel. A nagyobb ételeket kocsikon viszik a szobába. A vendég leadja rendelését a szobaszerviz rendelésfelvevőjénél.

A pincér átveszi a rendelést, és továbbítja azt a konyhára. Közben elkészíti a tálcát vagy a kocsit. Ezután a pénztároshoz megy, hogy elkészítse és átvegye a számlát. Ezután a számlát az ételrendeléssel együtt elviszi a vendégeknek aláírásra vagy fizetésre. Általában a szennyezett edények eltakarítása a helyiségből fél vagy egy óra elteltével történik. A vendég azonban telefonon is kérheti a szobaszervizt a takarítást, amint befejezte az étkezést.