A floridai kőrákot általában mólók, osztrigazátonyok vagy más sziklás területek közelében halászják, akárcsak a kék rákot. E rákok teste viszonylag kicsi, ezért ritkán fogyasztják, de a karmok (chelae), amelyek nagyok és elég erősek ahhoz, hogy összetörjék egy osztriga héját, csemegének számítanak. A betakarítás úgy történik, hogy az élő állatból eltávolítják az egyik vagy mindkét karmot, és visszahelyezik az óceánba, ahol az elveszett végtag(ok) újranőhet(nek). A megtartáshoz a karmoknak 2,875 hüvelyk (73,0 mm) hosszúnak kell lenniük, a mozdíthatatlan ujj hegyétől az első ízületig mérve.
1978-ban, és az Everglades Nemzeti Park Kutatóközpontban vadon fogott rákokat tartottak egy akváriumban a karomtalanított rákok elhullási arányának vizsgálatára szolgáló sajátosságok miatt. A kétszeresen karomtalanított rákok esetében 47 százalékos, míg az egyszeresen karomtalanított rákok esetében 28 százalékos halálozási arányt tapasztaltak. A 2011-es szezonban az elhullási arány 62,9 százalékra, illetve 40,8 százalékra nőtt. Visszamenőleg a kirakodott karmok 20 százaléka visszanőtt.
A floridai tengeri rákokat az Egyesült Államokban október 15-től május 15-ig lehet legálisan betakarítani. A fogás évről évre változik, az 1982-2009 közötti időszakban 2,0 és 3,5 millió között mozgott, túlnyomórészt az Öböl partjáról (szemben az Atlanti-óceán partjával). Úgy vélik, hogy ez a jelenlegi környezeti feltételek, szabályozások és gyakorlatok mellett a maximálisan lehetséges mennyiség. A csapdák száma 1989-90 és 2009-2010 között megháromszorozódott anélkül, hogy a fogások száma növekedett volna (ezért az egy csapdára jutó fogások száma nagyon alacsony). A halászati gazdálkodásnak köszönhetően azonban a fogás vélhetően stabil, mivel elegendő ívás történik.
A rákkarmokat méret szerint értékesítik, általában négy méretben: közepes, nagy, jumbo és kolosszális.
A kőrákkarmok legnagyobb felvásárlója a miami Joe’s Stone Crab, amely jelentős szerepet játszik az ágazatban, befolyásolja a nagykereskedelmi árat és számos rákhalász finanszírozását. A Monterey Bay Aquarium a floridai csonthéjas rákhalászatot a legmagasabb, “Best Choice” minősítéssel jutalmazta a magas szintű halászati normák betartásáért és a csonthéjas rák életképes halászatának fenntartásáért végzett kemény munkáért.