Szíves és “búzás” ízű, ez a gluténmentes barna kenyér recept biztosan a család kedvence lesz. Ismerje meg, hogyan készítsen gluténmentes kenyeret a legegyszerűbb módon!

A jó, kiadós, vastag, de puha kérgű gluténmentes kenyeret sokkal nehezebb megtalálni, mint kellene. Egyébként kik azok a gyerekek, akik nem eszik meg a héját?

Nagyon biztos vagyok benne, hogy az én gyerekem megenné a te gyereked héját. Főleg ha ebből a kenyérből származna. Szívdöglesztő és “búzás”, épp a megfelelő mennyiségű melasszal és teljes kiőrlésű teffel, ez a búza- és gluténmentes kenyér biztosan gyors kedvenc lesz.

Batter-style gluténmentes kenyerek

Amikor a fiam 2004-ben először kezdett gluténmentesen étkezni, postán rendeltünk gluténmentes kenyeret Kanadából. Nem azért, mert olyan jó volt, hogy nem tudtunk megállni. Egyszerűen csak nem volt más. Nem tudtam, hogyan kell gluténmentes kenyeret készíteni.

Öt évvel később, 2009-ben rábukkantam egy receptre, amelyet “Tom kenyere” néven ismertek az interneten. Azt hiszem, először egy online csevegőszobában találtam rá, bár egyszerűen nem emlékszem, hogy hol lehetett az. Ez még azokban az időkben volt, amikor a “gluténmentes listserv” volt a legjobb (és szinte egyetlen) forrása a gluténmentes termékinformációknak.

A Tom kenyere egy tésztaszerű kenyér, amelyről azt hiszem, Tom maga is azt állítja, hogy isteni beavatkozás eredménye. Nagymértékben támaszkodik a garbanzóbablisztre, egy olyan lisztre, amit mostanában igazán visszataszítónak találok, kivéve, ha mondjuk hummuszban van. De a kukoricakeményítő és a tápiókaliszt egyenlő arányú használata is előrelátó volt.

A Tom kenyere pedig egy tésztaszerű gluténmentes kenyér volt. Néhány évvel később kifejlesztettem a Gluténmentes fehér szendvicskenyér receptjét, amely az első szakácskönyvemben jelent meg.

Ez egy rizslisztkeverékre támaszkodik (babliszt nélkül!), de ez is egy tésztaszerű gluténmentes kenyér. Ez a recept, amely a legelső szakácskönyvem második kiadásából származik, még mindig a család egyik kedvence.

A kenyértészták keverőben készülnek, és hasonlítanak a süteménytésztára. A tészta nagyon-nagyon nedves, és nem lehet úgy formázni, mint a hagyományos kenyértésztákat. Amíg meg nem írtam a harmadik szakácskönyvemet, a Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread címűt, addig a tésztás élesztős kenyér volt az egyetlen fajta gluténmentes kenyérrecept, amiről valaha is hallottam.

Még ha időről időre meg is kérdeznek a kedvenc kenyérsütőgépemről, továbbra is kitartok amellett, hogy a kenyérsütőgépek pénzkidobás. Márkánként rengeteget változnak, és egy recept az egyik gépben jól működik, a másikban nem. Ráadásul a gépek őrülten drágák, és furcsa formájú kenyeret készítenek.

Hogyan készítsünk gluténmentes kenyeret

Ha még új a gluténmentes kenyérkészítésben, vagy általában a kenyérkészítésben, a legjobb, ha egy tészta jellegű kenyérrel kezdünk, mint ez a búza nélküli, de búzás ízű barna kenyér.

A tésztaszerű gluténmentes kenyérreceptek csak egyszer kelnek, és általában gyorsan kelnek, mert a tészta szuper nedves. A magas hidratáltság azt jelenti, hogy az élesztő könnyen növekszik.

Sőt, a legtöbb gluténmentes kenyérrecept, amit máshol az interneten (és olyan szakácskönyvekben, amelyek nem, nos, az enyémek) talál, ilyen stílusú. Évek óta nem készítettem ilyen recepteket – és aztán elkezdtem dolgozni a legelső szakácskönyvem második kiadásán.

Nincs olyan élesztős ízük, mint a lassú hűtőben kelt kenyérnek, és nem olyan rágósak. De nagyon finom szendvicset lehet belőlük készíteni. És remek kiindulópontot jelentenek, ha tétovázik az élesztős kenyér készítésétől (akár gluténmentes, akár nem).

Ez a recept még igazi ízmélységgel is rendelkezik a zabliszt, a teljes kiőrlésű teff és a melasz hozzáadása miatt. Ha tippeket és trükköket keresel a gluténmentes kenyérsütéshez, nézd meg a Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.

Ingredients and Substitutions

Kivéve, ahol kifejezetten jeleztem, hogy kipróbáltam a helyettesítést, ezek a gyöngyszemek csak a legjobb tudásom szerinti tippjeim arról, hogyan lehet a gluténmentességen túl más diétás igényeket is kielégíteni. A receptjeim eleve csak megbízhatóan gluténmentesek, és nem mindentől mentesek. Szóval vegyétek ezeket az információkat abban a szellemben, ahogyan felajánlom – és kísérletezzétek ki magatokat!

Tejmentes

Ez a recept könnyen tejmentessé tehető. Csak helyettesítsd a vajat a receptben vagy vajízű Spectrum nem hidrogénezett növényi rövidítővel, vagy Earth Balance vajas rúddal. És használjon bármilyen ízesítetlen, cukrozatlan, nem tejes tejet (feltéve, hogy nem zsírmentes). Kész!

Tojás

Ez a recept két tojásfehérjét tartalmaz, de én már sikeresen elkészítettem egy egész tojással is. Ez arra enged következtetni, hogy egy “chia tojással” is elkészítheted helyette. A chia tojás 1 evőkanál chia lisztet 1 evőkanál langyos vízzel összekeverünk, és hagyjuk állni, amíg megdermed.

Zab

A zablisztet ebben a receptben quinoa pehellyel vagy hajdinakrémmel helyettesíthetjük. A zab helyettesítéséről a gluténmentes sütésben pedig most már teljes értekezésem van. Zabmentes pékek örüljenek! ?

Teljes kiőrlésű teff

Ez a recept teljes kiőrlésű teffet igényel, nem tefflisztet. Kíváncsi voltam azonban, hogy teffliszttel is működne-e. És hogy a teljes kiőrlésű teffet lehetne-e helyettesíteni mondjuk chia maggal. Fogadok, hogy igen!