Ha a társadalmi távolságtartást gyakorolva igyekszik csökkenteni a bevásárlások számát, és hozzájárulni a koronavírus terjedésének “ellaposodásához”, talán elgondolkodik azon, hogy ez mit jelent a zöldséges ropogtatód számára.

A friss zöldségeket gyakran kell cserélni, és a pánikvásárlásnak köszönhetően nincs garancia arra, hogy a helyi szupermarketben megtalálja kedvenc friss élelmiszereit.

A jó hír az, hogy a friss zöldségeknek van néhány igazán tápláló alternatívája, és a régi mondás, miszerint “a friss a legjobb” nem mindig igaz.

A zöldségek már a koronavírus előtt is drágultak

A friss zöldségek ára az elmúlt évtizedben évente átlagosan 2%-kal emelkedett.

Az aszály és a közelmúltbeli bozóttüzek miatt Ausztráliában a zöldségárak várhatóan 20-50%-kal fognak emelkedni az elkövetkező hónapokban.

A karfiol, a brokkoli, a zöld leveles zöldségek és a gyökérzöldségek, például a burgonya és a sütőtök várhatóan a legsúlyosabban érintettek lesznek.

Azért mindannyiunknak el kell gondolkodnunk azon, hogyan maximalizálhatjuk friss zöldségeink eltarthatóságát. Emellett fontos, hogy ne feledkezzünk meg a fagyasztott, konzervált és erjesztett alternatívák értékéről sem.

Ne hagyjuk ki a zöldségeket, még világjárvány idején sem

Az ausztrál táplálkozási irányelvek a különböző típusú és színű zöldségek napi fogyasztását javasolják. Ezek az iránymutatások azonban nem mondják meg, hogy ezeket a zöldségeket milyen formában kell fogyasztani.

A friss zöldségek akkor a legtáplálóbbak (és gyakran a legolcsóbbak), ha nemrég szedték le őket és szezonban vannak, ami nem mindig van így a szupermarketek polcain.

A hosszú szállítási idő és a rossz tárolási körülmények szintén csökkenthetik a friss zöldségek tápanyagtartalmát.

A végeredmény az, hogy a fagyasztott és erjesztett zöldségek ugyanolyan tápértékűek lehetnek, mint a friss alternatívák, különösen mivel gyakran a szezonban szedik le őket, és nem sokkal a szedés után gyorsfagyasztják vagy erjesztik.

Bármelyiket is választja, fontos megjegyezni, hogy a zöldségek nem csak táplálóak – csökkenthetik a rák kockázatát és javíthatják a bélmikrobiomot.

Friss vs. fagyasztott zöldségek

A friss zöldségek eltarthatósági ideje általában rövid (3-14 nap), még hűtve is. A fagyasztás viszont megőrizheti a zöldségek tápanyagtartalmát, és akár 12 hónapra is megnövelheti az eltarthatóságukat.

A fagyasztott zöldségek egyes esetekben magasabb tápértékkel rendelkeznek, mint a friss zöldségek, különösen, ha a betakarítás és a fagyasztás között rövid idő telik el.

Mindenesetre egyes tápanyagok, például a B-vitaminok és a C-vitamin érzékenyek a fagyasztási folyamatra. Egy tanulmány a friss paprikában, sárgarépában, petrezselyemben és spenótban magasabb C-vitaminszintet talált a fagyasztott alternatívákhoz képest.

A fagyasztási folyamat, a tárolási körülmények és a hőmérséklet változása is megváltoztathatja a zöldségek minőségét.

A fagyasztás során kialakuló jégkristályok például károsíthatják a burgonya belső sejtstruktúráját, és negatívan befolyásolhatják a textúráját.

Ha maga szeretné lefagyasztani a zöldségeket, válasszon friss, sértetlen és szezonális zöldségeket, és fagyasztás előtt gyorsan blansírozza őket. Ez segít megőrizni a színt, az ízt és a tápértéket.

Egyes zöldségeket, például a paradicsomot, a paprikát és a kukoricát nem kell lefagyasztás előtt blansírozni.

Konzervált és erjesztett zöldségek

A konzerválás és/vagy erjesztés egy és öt év közötti időtartamra növelheti a zöldségek eltarthatóságát.

A zöldségkonzervek általában hasonló tápanyagprofilúak, mint a friss zöldségek, különösen ami az ásványi anyagokat és a rostokat illeti. A folyamat bizonyos lépései (például a hámozás) azonban némi tápanyagveszteséggel járhatnak.

Ne feledje, hogy felbontás után a zöldségkonzerveket külön edényben kell tárolni, és három napon belül el kell fogyasztani.

A fermentált zöldségek, például a kimchi és a savanyú káposzta nemcsak ízletesek, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkeznek, és tele vannak hasznos probiotikumokkal.

A fermentáció során a mikroorganizmusok a zöldségekben lévő szénhidrátokat alkohollá és/vagy savakká alakítják, amelyek természetes tartósítószerként működnek (meghosszabbítják az eltarthatóságot) és javíthatják a keményítő és a fehérje emészthetőségét.

A fermentált zöldségek tele vannak antioxidánsokkal is, és extra összetevők, például gyömbér, chili és fokhagyma hozzáadásával még táplálóbb választássá válhatnak.

Az előnyök teljes kiaknázásához fermentálja a zöldségeket saját maga, vagy válasszon a boltokban kapható hűtött fermentált zöldségeket (a hűtés nélküli változatok pasztőrözöttek, és kevesebb probiotikus hatásuk lehet).

Nyugodjon meg és egyen zöldséget

A zöldségek az alapvető tápanyagok nagyszerű forrásai, és az ausztráloknak törekedniük kell arra, hogy minden nap sokféle zöldséget fogyasszanak.

Azzal, hogy friss, fagyasztott, konzervált és erjesztett zöldségeket is beiktatunk az étrendünkbe, nem csak a szervezetünknek adunk egy kis lökést, de segítünk levenni a nyomást az ausztrál termelőkről, hogy egész évben kiváló minőségű és szezonális zöldségeket termeljenek.

Az ausztrálok nagy többsége nem eszik elég zöldséget, és ezek a tápláló és ízletes alternatívák lehetnek a kulcs általános egészségünk javításához – akkor, amikor a legnagyobb szükségünk van rá.