A pizza egyik legfontosabb eleme – ha nem a legfontosabb elem – a tészta. De mitől lesz valójában jó a tészta? Azoknak, akik nem rendszeresen készítenek pizzatésztát, nehéz pontosan meghatározni. Tökéletesen rágós, nem túl vékony vagy túl vastag, és finom ropogós a héja. Kissé megereszkedik a feltét súlya alatt, de nem annyira, hogy mind lecsússzon róla.

Hogyan lehet elérni ezt a leírhatatlanul tökéletes pizzatésztát? Nos, minden a dagasztáson múlik. Sokan azt gondolják, hogy a dagasztás csak a látszat kedvéért történik, vagy hogy csak a hozzávalók kombinálásáról van szó, de a dagasztás folyamata valójában elengedhetetlen a tökéletes pizzatészta eléréséhez.

De milyen dagasztási technika a legjobb, és honnan tudod, hogy mikor gyúrtad tökéletesre a tésztádat? Az egyik probléma, amibe sok amatőr pizzakészítő belefut, hogy nem gyúrja eléggé a tésztáját, és a végén olyan pizza alapot kap, ami olyan kemény, mint a kéreg. Az Ön szerencséjére a 11 Inch Pizza szakácsai szakértők, ha minden pizzával kapcsolatos dologról van szó, és több éves gyakorlatból megtanulták, hogyan lehet pontosan tudni, mikor van kész a tészta a sütőbe.

A pizzatészta dagasztásának tudománya

Mielőtt belemennénk abba, hogyan kell tésztát dagasztani, fontos tudni, miért fontos a tészta dagasztása. Alapvetően a dagasztás alapvető folyamatával megváltoztatjuk a tésztában lévő glutén molekuláris szerkezetét. Ez segít a tészta szilárdságát és szerkezetét megadni.

A búzaliszt glutént tartalmaz, amely a gliadin és a glutenin fehérjékből áll. Amikor az összetevőket először egyesítik, ezek a fehérjék véletlenszerűen és nem meghatározott sorrendben helyezkednek el és csomósodnak. A tészta gyúrása során azonban ezek a fehérjék sorakozni kezdenek, és aminosavláncokat alkotnak, amelyek egy mátrixot hoznak létre a tésztában. Ez a mátrix teszi lehetővé, hogy a tészta megemelkedjen, ami a tésztát puhává és rágóssá teszi ahelyett, hogy kemény lenne, mint a kartonpapír. Ennek az az oka, hogy az élesztő által kibocsátott gázt a tésztában tartja.

Ez a folyamat az oka annak, hogy a pizzatészta készítésekor általában kenyérlisztet javasolnak használni, mivel ennek magasabb a gluténtartalma, mint a hagyományos lisztnek. Ez teszi lehetővé a tökéletes tésztaszerkezet elérését.

Hogyan gyúrjuk a pizzatésztát

A legtöbb embernek már van egy alapvető elképzelése arról, hogyan kell tésztát gyúrni, még ha nem is csinálta korábban; látta már ezt egy filmben vagy a tévében, és így tudja, hogy lényegében a tésztát a tenyerével előre-hátra nyomkodja és sodorja. Általában a folyamat 10-12 percig tart, de ha helyette tésztakampóval ellátott keverőgépet használ, akkor körülbelül 8-10 percig tart.

Itt van néhány a 11 Inch Pizza legjobb tippjei közül, hogy a tésztát tökéletesre gyúrja:

• Győződjön meg róla, hogy jól lisztezett felületen gyúrja a tésztát. Így nem kell aggódnod amiatt, hogy a tésztád a padhoz vagy a kezedhez ragad. Ha nincs elég liszt, az nagyon lelassíthatja a folyamatot, és egyenetlenül gyúrt tésztát eredményezhet.
• Az egyik jele annak, hogy a tésztája készen van, hogy a gyúrás után teljesen sima lesz.
• A tésztánk kezdetben bolyhos és csomós lesz, de miután egy ideig gyúrtuk, simának és kissé tapadósnak kell lennie.
• Ha a tésztánk megtartja a formáját, és nem szivárog vagy lötyög, amikor felemeljük, ez egy másik jó jele annak, hogy a tésztánk jól gyúródott. Ez azt jelzi, hogy a gluténláncok kialakultak, és a tésztája erős és tömör.
• Egy másik egyszerű módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a tésztája eléggé összegyúrva van-e, ha egyszerűen megböködi. Ha az egész, ahol az ujjunk volt, gyorsan visszapattan, az jó jel, hogy a tészta készen áll.
• A pékek egyik tesztje, amelyre esküsznek, az ablaküveg teszt. Ehhez szakítsunk le egy kis darab tésztát, csípjük be az ujjaink közé, és óvatosan nyújtsuk ki. Ha papírvékony fóliává nyúlik anélkül, hogy elszakadna, akkor a tésztája kész, és készen áll arra, hogy kigördítse és betegye a sütőbe.

A 11 Inch Pizza tésztájáról

Ha a saját pizzatésztájának elkészítése túl nagy fáradtságot jelent Önnek, akkor látogasson el az 11 Inch Pizza étterembe, ahol garantáltan minden egyes pizzatésztát kézzel gyúrnak tökéletesre. Csak dőljön hátra, pihenjen, és élvezze a finom pizzát anélkül, hogy a konyhája tele lenne liszttel.