Több okból is belevágtam a házi sörfőzésbe. Először is, szerettem nagyszerű sört inni. Másodszor, eléggé úgy hangzott, mintha ez lenne a legmenőbb hobbi. Végül pedig kísérletezni akartam, és olyan sört készíteni, amit szerettem volna inni. Vegyük észre, hogy ez a lista nem tartalmazta azt, hogy szeretek matekozni, takarítani vagy tudományt tanulni. Úgy gondoltam, hogy majd menet közben rájövök ezekre a dolgokra, és így is lett. Bár sok próbálkozás és tévedés kellett hozzá. A nehezebb úton tanultam meg, hogy tudnom kell, hogyan kell használni a refraktométert a sörhöz!

Emlékszem, amikor egy grillezésen voltam, és egy barátom megkérdezte, hogy mennyi az ABV-je a citromos búzasörnek, amit ivott. Mire én azt válaszoltam, hogy “Nem tudom, úgy 5-7 százalék?”. Ekkor tudtam, hogy bele kell vágnom a sörfőzés tudományos és matematikai részébe, és csiszolnom kell a technikai oldalát a képességeimnek. Hallottam már a refraktométerekről és a hidrométerekről, de soha nem tanultam meg használni őket. Azt tudtam, hogy a hidrométerek üvegből vannak és eltörhetnek, így a valamivel drágább refraktométer megvásárlása jó befektetés volt számomra. Aztán elkezdtem keresgélni és olvasni arról, hogyan kell használni a refraktométert a sörhöz.

(A sörfőző nap videóját itt találod: Lemon Wheat Beer Brew Day)

Azt azonban nem kutattam, hogy megtudjam, hogy a refraktométernek hátrányai is vannak. Még mindig elégedett vagyok a döntésemmel, de határozottan tájékozatlan fogyasztó voltam, amikor megvásároltam. A cikk végére képes leszel megérteni a refraktométer előnyeit és hátrányait, és tudni fogod, hogyan használd a refraktométert sörhöz.

Hogyan használd a refraktométert sörhöz

A refraktométerek kielégíthetik a sörfőzők igényeit a sörük kezdő sűrűségének mérésére. A végsűrűség kiszámítására is használható, de ennek elvégzése egy plusz lépést igényel. A refraktométerek egyszerűen a vízben oldott cukrokat mérik. A dolgok bonyolultabbá válnak a végső sűrűséggel, mivel a vízben alkohol van, de erre később térünk rá.

(Pontosan ugyanazt az iTavah refraktométert használhatja, amelyet én is használok a saját házi söreim sűrűségének mérésére.)

Egyszerűen csak néhány cseppet tesz az oldatából (sörlé) a látóüvegre, és átnéz a szemüvegen. Ahogy a fény áthalad a sörten, a prizmán keresztül másképp fog elhajlani attól függően, hogy mennyi cukor van feloldva. A fény megvilágítja a szemüvegen lévő táblázatot, és megmutatja a gravitációt. Mindössze néhány cseppnyi mintára van szükség. Meg kell győződnie arról, hogy a sörlé szobahőmérsékletű a használat előtt. Sok refraktométer rendelkezik ATC-vel vagy automatikus hőmérséklet-korrekcióval, és 55-85F között pontosan tudja mérni a sört. Én ezt a stílust javasolnám.

végsűrűség

Amint említettem, a végsűrűséget korrigálni kell, mivel a vízben és a cukoroldatban már alkohol van. Rengeteg nagyszerű kalkulátor van. Nekem tapasztalatom van ezzel a BrewersFriendtől. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ahhoz, hogy kiszámítsa a végső sűrűséget a kalkulátoron keresztül, meg kell ismernie a kiindulási sűrűséget.

Mértékegységek

Meg kell győződnie arról, hogy olyan refraktométert vásárolt, amely a házi sörfőzőkre és nem a boriparra irányul. Én először is az ATC refraktométereket keresném. Másodszor, olyat akarsz találni, amelyik a megfelelő mérési skálán mér. A sörfőzők inkább a fajsúlyt és a Platót használják, míg a szőlőtermesztők a Brix mértékegységet részesítik előnyben. Brixből is kiszámíthatná a leolvasott értékeket, ha rossz skála lenne, de miért ne szerezné be kezdettől fogva a megfelelőt.

Kalibrálás

Mivel ez egy műszaki mérőműszer, ezért logikus, hogy rendszeresen kalibrálnia kell. Szerencsére ez egy refraktométeren könnyen elvégezhető feladat. A desztillált víz fajsúlya 1,000. Egyszerűen csak helyezzen néhány csepp desztillált vizet az üvegre, nézzen át rajta, hogy megmérje a gravitációt, és forgassa el a kalibráló csavart, amíg 1,000-et nem mutat. Ez egy nagyon egyszerű folyamat, és mindössze egy percet vesz igénybe.

A használat lépései

1. Kalibrálja a refraktométert desztillált vízzel. Tegyen néhány cseppet az üvegre, és zárja le a fedelet. Nézzen bele, és forgassa el a kalibráló csavart, amíg a minta 1,000
2. Vonjon mintát a vizsgálni kívánt folyadékból. Hagyja lehűlni 85 fok alá (lehetőleg 68 fokhoz közelebb).
3. Tegyen egy mintát a mérni kívánt folyadékból az üvegre, és zárja le a fedelet.
4. Nézzen át a szemkagylón.
5. Ahol a fény átjön, ott lesz egy vonal, és ez megfelel a súlynak a táblázaton.
6. Törölje le a tesztet az üvegről, és hagyja megszáradni.
7. Ha végső súlyértéket vesz, használja a számológépet az érték korrigálásához.

Előnyök és hátrányok

Mint a másik lehetőség a súlyértékek mérésére, a hidrométer, a refraktométer is rendelkezik egyedi előnyökkel és hátrányokkal. Sörfőzőként mérlegelnie kell a lehetőségeket, és el kell döntenie, hogy a refraktométer megfelelő-e az Ön számára.