Rachel egy szappankészítő, borászkodó kisgazda Minnesotában. Férjével, egy tucat birkával és egy blue heeler kutyával vezeti a One23 Farmot.

A minap kezdtem el egy adagot ebből. A málnát egyenesen az erdőből szedtem, ahol lakom. Ha tudsz málnát szerezni egy szedd magad farmról vagy termelői piacról, akkor azt ajánlom. Egyébként a friss vagy fagyasztott, boltban vásárolt málna is tökéletesen megfelel.

Málnabor hozzávalói

• 2 font málna
• 6 pint víz
• 1 csésze cukor
• 1 csomag borélesztő

Málnabor elkészítése

• Tegyük a málnát egy vagy két műanyag zacskóba. Nyomkodd és nyomkodd össze őket. A cél, hogy minél több levet nyerjünk ki belőle.
• Állítsunk egy szűrőt egy olyan tálba, ami elég nagy ahhoz, hogy a málnát és a cukros vizet tartalmazza. Öntsd a málnalevet és a málnapépet a szűrőbe.
• Vegyél ki egy kanál málnalevet, és tedd egy külön edénybe (egy pohár vagy csésze jól működik). Keverjünk hozzá egy kis meleg (nem forró!) vizet. Add hozzá az élesztőt. Így lesz egy élesztő starter.
• Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá 1 csésze cukrot, és addig keverjük, amíg feloldódik. Öntsük a forró cukros vizet a málnára. Egy nagy kanállal, egy tiszta csésze vagy tál aljával, vagy bármi mással, amit talál, nyomkodja a málnát a gallérba, hogy annyi levet kapjon ki, amennyit csak tud.
• Válassza ki az elsődleges erjesztőedényt. Ez lehet egy üveghordó, egy üveg vagy élelmiszeripari műanyag palack, vagy egy műanyag vödör. Bármit is használsz, győződj meg róla, hogy tiszta. A legjobb módja a megfelelő higiénia biztosításának, ha a palackot vagy vödröt szappannal és vízzel kimossa, az összes szappant leöblíti, majd gyenge fehérítőoldattal (egy gallon vízhez egy kupaknyi fehérítő) átöblíti. Ha fehérítőt használ, ügyeljen arra, hogy jól öblítse ki. Általában ha még mindig fehérítőszaga van, akkor hideg vízzel kell tovább öblíteni.
• Mostanra az élesztőindítónak habosnak és aktívnak kell lennie! Öntsd a málnalé és a cukor-víz keveréket a (tiszta) elsődleges erjesztőedényedbe. Ezt az édes, nem erjedt keveréket nevezzük “mustnak.”
• Ügyeljen arra, hogy a mustja ne legyen túl forró. Sokkal több mint 100 Fahrenheit fok, és elpusztítja az élesztőt! Én nem rohangálok a konyhámban hőmérővel, ezért inkább a “tapintásos tesztet” szoktam elvégezni. Így egyszerűbb is, és én szeretem az egyszerűt. Ha forrónak érzed, akkor forró, tehát várj; ha melegnek érzed, várj még egy kicsit a biztonság kedvéért.
• Most, add hozzá az élesztőt!
• A következő lépés már csak rajtad múlik: Ugye megvan a málnapéped a gallérban? Azt is hozzáadhatod a musthoz. Én is ezt teszem! Választhatod, hogy csak egy részét vagy az egészet hozzáadod. Teheted a pépet egy nejlonzacskóba is, és azt is hozzáadhatod a mustodhoz, így a pép elérhető lesz az élesztő számára, de külön marad a létől. Ön dönt! Akárhogy is, a következő lépéseknek biztosítaniuk kell, hogy a végtermékben ne legyen pép.
• Rögzítsen egy légzsilipet az erjesztőedényre. Ha nincs légzsilipje, használhat gumikesztyűt vagy egyszerűen egy gumiszalaggal szorosan illesztett műanyag fóliát. Ha a gumikesztyűs módszert használod (én már csináltam ilyet!), nagyon szórakoztató lehet nézni, ahogy a kesztyű ujjai felfújódnak, ahogy a szén-dioxid felszabadul az erjedés során. Csak arra ügyeljünk, hogy a kesztyűt rövid időre levéve engedjük le a nyomást, különben el fog fújódni!
• A következő 5-7 napban az erjedés lezajlik. Ha szeretnéd, akkor megkeverheted. Én az első egy-két napban szoktam kevergetni, főleg kíváncsiságból, és a csillapíthatatlan szaglási vágyam miatt. Ha légzsilipet használsz, valószínűleg egy hét múlva már nem fogsz buborékokat látni. A gumikesztyűt használók 5-7 nap után észre fogják venni, hogy nem kell olyan gyakran “kiengedni a levegőt” a kesztyűből.

Az átrakás és érlelés

Most a fiatal bort egy másik tiszta edénybe kell átrakni. Az átrakás során műanyag csővel szippantjuk le a folyadékot a tartály alján leülepedett szilárd üledékről.

Megjegyzem, hogy bár egyes bor- és almaborgyártók nem javasolják, hogy a szippantócső végét szívjuk le, hogy elindítsuk, nálam ez mindig jól működött – csak óvatosan! De tudod, én tényleg szeretem az egyszerűt. Lehet, hogy neked nincs itthon műanyag cső, és nincs kedved elmenni vásárolni. Ebben az esetben alapvetően ugyanazt a hatást érheted el, ha az egész főzetet sajtvászonra öntöd. Kicsit durvább, de szükség esetén ez is működik.

Ez a második üveg a másodlagos erjesztéshez van. Most pedig jöhet a bor! Látnia kell, hogy több üledék gyűlik az alján, de talán nem annyi, mint az elsődleges erjesztésnél. Plusz-mínusz 3-4 hét múlva át kell töltenie a bort egy újabb palackba.

Ebben a szakaszban érdemes megkóstolni! Tetszik? Akkor hagyja ki az érlelési folyamatot. Érlelni szeretné a borát? Egy év ajánlott, de meglepődnék, ha valaha is kibírná ennyi ideig. Általában kb. havonta kóstolok, és végül valahol 3-5 hónap után döntök úgy, hogy tökéletes. De mindig megpróbálok minden tételből legalább egy kis adagot félretenni, hogy megpróbáljam egy évig érlelni.

Az első néhány hónap alatt (ha még nem ittad meg az egészet!) lehet, hogy egy vagy többször is át kell töltened, amíg “kitisztul” (nem zavaros többé). Málnabor, tessék!

Kérdések & Válaszok

Kérdés: Észrevettem, hogy nem használsz savkeveréket, pektin enzimet, vagy campden tablettát. Lemaradtam valamiről, vagy ez így helyes?

Válasz:

Válasz: Nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem, nem! Ez így van! Én az erős élesztőindításra és a megfelelő headspace-re hagyatkozom, hogy megelőzzem a vad erjesztőket.

Kérdés: A málnabor végső erjedésénél problémát jelent a levegő? A kereskedelmi bor ecetessé válik, ha nyitva hagyjuk.

Válasz: A kereskedelmi boroknál a borok nem erjednek: Nem tud ecetté erjedni, mivel már borrá erjedt (különböző élőlények segítik az erjedést). A bor nyitva hagyása a levegőn azonban soha nem ajánlott.”

Rachel Koski Nielsen (szerző) Pennsylvaniából, aki most Minnesotában gazdálkodik 2020. június 07-én:

Egy ideje már, de azt hiszem, egy gallonra való – tehát attól függ, hogy milyen méretű palackokat használsz.

Roxy on November 03, 2019:

Tény, hogy a málnaecet nulláról való elkészítéséhez először málnabort kell készíteni. Az ecetsavat termelő baktérium a borban lévő alkoholt ecetté alakítja át. Most is van egy adag a pulton, és nagyon finom!

Thomas 2019. július 22-én:

Kipróbálom az egyszerű (az én stílusom is) receptedet. Nekem is van vadszederem és azt javaslom, hogy távolítsd el a magokat és csak a levét használd, hogy elkerüld a magas csersavas ízt.

Madge on June 19, 2019:

Remélem jobb íze lesz érlelés után, mert ez szörnyű volt.

Rick Scoles on March 22, 2019:

Hány üveg bor készül ebből a receptből ? Thanks , Rick

pugmanian on May 22, 2016:

Greetings

Planing to make some raspberry wine from this recipe, however much wine will make it make?

TY & Regards!

SEXYLADYDEE from Upstate NY on September 25, 2014:

Another great HUB. Nekem az első tétel borom ül a második erjedésben. Sűrítményt használtam, de az utasításaid alapján ez elég egyszerűnek tűnik ahhoz, hogy kipróbáljam. A borodat a végén el szoktad dugózni? Nem eszem málnát, de ezt ki fogom próbálni. Köszönöm a megosztást.

Rachel Koski Nielsen (szerző) Pennsylvaniából, aki most Minnesotában gazdálkodik 2012. augusztus 11-én:

Rick – köszönöm az ajánlást! Jó hallani egy gyümölcsborász kollégától 🙂

Ripplemaker – köszönöm, hogy beugrottál és megosztottad a szavazás linkjét. Nem tudsz málnát termeszteni?! Ezt nem tudtam a Fülöp-szigetekről… bumm! Talán lehet venni?

Donnah – Elég furcsa, hogy az én cikkemet választottad a szavazásra, mert én is a tiédet választottam! Király 🙂 Köszönöm, hogy beugrottál, hozzászóltál és szavaztál, és sok sikert a Hubnuggetshez!

Donna Hilbrandt Upstate New Yorkból 2012. augusztus 11-én:

Gratulálok a Hubnugget jelöléshez. Én is kaptam egyet a héten az autó kategóriában az autóm Craigslist-en való eladásáról szóló cikkemért. Megkapod a szavazatomat 🙂

Michelle Simtoco Cebuból, Fülöp-szigetek 2012. augusztus 11-én:

Mit tudsz csinálni, ha csak tudod, hogyan….nagyszerűen néz ki! Már csak a málna kellene, hogy nőjön nálunk… heheh

Gratulálok a Hubnuggets jelölésedhez. Erre tessék elolvasni és szavazni https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Hozd a málnabort az ünnepléshez. Áldás!

rick combe az USA-ból 2012. augusztus 11-én:

Ahol én élek, ott málna helyett vadszeder van, és egy ehhez nagyon hasonló receptet használva elkészítettem életem legjobb borát. Nagyon ajánlom az olvasóknak, hogy próbálják ki, málnával vagy szederrel. Szórakoztató, zöld, tanulságos, és feldobja az embert!

Rachel Koski Nielsen (szerző) Pennsylvaniából, aki most Minnesotában gazdálkodik 2012. július 15-én:

DaisyChain – jól hangzik, remélem, megpróbálsz bort készíteni belőle!

LGrey – ez szórakoztató, ÉS egyszerű! Próbáld ki, és szólj, hogy megy, ha lesz rá lehetőséged 🙂

LGrey Alabamából 2012. július 15-én:

Ez nagyon szórakoztatónak tűnik, hogy kipróbáld. Azt hiszem, nekem is el kell készítenem a saját málnabort!

DaisyChain Franciaországból 2012. július 15-én:

Ez csodálatosnak tűnik. Jövőre több málnát fogok ültetni.

Tonette Fornillos from The City of Generals on July 13, 2012:

Tonette Fornillos from The City of Generals on July 13, 2012:

Az biztos, hogy sokat fogok mesélni az első boromról, lol. Már nagyon izgatott vagyok. Még egyszer köszönöm.

Rachel Koski Nielsen (szerző) Pennsylvaniából, aki most Minnesotában gazdálkodik 2012. július 13-án:

Hi Tonipet! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept, és remélem, hogy kipróbálod. Tényleg könnyű a gyümölcslevek erjesztése, de a gondolat elsőre megfélemlítő lehet. Sok szerencsét, és tudasd velem, hogy megy, ha kipróbálod!

Tonette Fornillos a The City of Generals-tól 2012. július 12-én:

Hello Farmer Rachel. Milyen szép kihívás, ez lesz az első borom, ha valaha is elkészítem, lol. Édesapám 10 éves korom körül szokott kókuszból bort készíteni és imádom az ízét. Azt hiszem, a te mindössze 4 hozzávalóddal büszke lesz rám, hogy bogyós gyümölcsből készítek bort. Köszönöm a megosztást, könyvjelzőbe teszem és megosztom! A legjobbakat.

Rachel Koski Nielsen (szerző) Pennsylvaniából, aki most Minnesotában gazdálkodik 2012. július 12-én:

Hi Radcliff. Örülök, hogy tetszett a recept, és nyugodtan küldj felém bármilyen kérdést! Igyekszem majd válaszolni rájuk 🙂

Rachel Koski Nielsen (szerző) Pennsylvaniából, aki most Minnesotában gazdálkodik 2012. július 12-én:

Hi Dirt Farmer! Köszönöm a hozzászólást, és dupla köszönet a megosztásért. A Hubpages nagyszerű közösségnek tűnik, örülök, hogy csatlakoztam!

Liz Davis Hudsonból, FL-ből 2012. július 12-én:

Oh, my. Ez elképesztően jól néz ki! Alig várom, hogy kipróbálhassam. Készüljetek fel a kérdésekre, ha megteszem. LOL

Jill Spencer az Egyesült Államokból 2012. július 12-én:

Hi Farmer Rachel. A málnabor mókás projektnek hangzik–ízletes változatosság a szokásos befőttek & cobblerektől. Nagyszerű hub, különösen egy elsőnek.