Clam show

Először keressünk egy “kagyló show”-t. Mi az a kagylóshow? Az az, amikor egy kagyló visszahúzza a nyakát vagy ásni kezd, egy lyukat vagy gödröcskét hagyva a homokban. Három fő “show”-típust kell keresni:

• Gödröcske: Egy mélyedés a homokban
• Fánk: Egy mélyedés a homokban megemelkedett oldalakkal
• Kulcslyuk: Egy lyuk a homokban nagyon határozott oldalakkal, vagy néha “homokóra” alakú

Mindig keressük a nagyobb méretű lyukat, ami itt látható egy negyeddolláros mellett. Ez jó jel arra, hogy a kagyló nagyobb lesz, de nem mindig.

A kagylók a hullámvonal szélén is megjelennek, ha a partot egy lapátnyéllel vagy a lábunkkal döngetjük. Előfordulhat, hogy homokot és vizet spriccelnek ki a lyukból, ahol találhatók. Gyorsnak kell lenni, amikor a szörfben ásunk, mivel a borotvakagylók elég gyorsan ásnak a puha folyékony homokban.

Hogyan kell ásni a kagyló lapáttal

Pengőkagyló ásása washingtoni videón

Pengőkagyló ásása gyerekekkel

Pengőkagyló tisztítása és előkészítése

Először öblítsd le az összes homokot a kagylóról. Tegyük a kagylókat egy nagy serpenyőbe vagy egy dugóval ellátott mosogatóba. Öntsön nagy mennyiségű forró vizet a kagylókra (kb. 1 liter 15 kagylóhoz). Várjon körülbelül tíz másodpercet, majd öntse ki a vizet, vagy ürítse ki a mosogatót. Azonnal tegye a kagylókat hideg csapvízbe, és vegye ki a húst a héjából.

A borotvakagyló szállítása

A borotvakagylót a legjobb száraz és hűvös helyen szállítani. Segíthet, ha tengervízzel átitatott ruhával letakarjuk őket. Az is a legjobb, ha minél hamarabb megtisztítjuk őket, és a húst hűtőszekrénybe tesszük.

Nem ajánlott tengervízben szállítani őket, hacsak nem csak rövid időre. A tengervízben tovább lélegeznek, és anyagcsere-melléktermékként ammóniumot termelnek. Zárt tartályban ezt kezdik visszaszívni, ami a kagylóhúsban kellemetlen ízt eredményezhet. Édesvízben elpusztulnak és romlani kezdenek – ugyanez a helyzet, ha közvetlenül jégen tárolják őket

Pengőkagyló receptek

A pengőkagyló főzésére számos recept létezik. Az alábbiakban a legnépszerűbbek közül mutatunk be néhányat. Felhívjuk figyelmét, hogy főzés előtt minden kagylót megfelelően meg kell tisztítani (eltávolítani és kidobni az összes bélanyagot). A washingtoni borotvakagyló-ásók által beküldött további receptekért töltse le a borotvakagyló-receptek kiadványunkat.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Notes: Felejtse el a sózott sertéshúst, a szalonnát és a vajat, próbálja ki ezt az ízletes receptet, hogy élvezze a borotvakagylót, és ne legyen bűntudata!

• 2 csésze felkockázott póréhagyma (a hagyma helyettesíthető)
• 2 csésze burgonya (a Yellow Finn vagy a Yukon Gold a legjobb) ½- ¼ hüvelykes kockákra vágva (gondolj a kanálra!
• 3 nagy gerezd fokhagyma jól felkockázva
• 1 evőkanál olívaolaj (vagy repceolaj)
• 2 pint konzerv kagylót apróra vágva és folyékonyan (vagy 10 közepes méretű kagylót).friss borotvakagylót)
• 1 negyedliter alacsony…zsíros vajas tej
• 1 doboz párolt tej
• 2 csésze (vagy több) csirkeleves (opcionális, ha több folyadékra van szüksége)
• 1 teáskanál (vagy több) Tabasco vagy sriracha szósz (opcionális)

Egy nagy öntöttvas holland sütőben (vagy hasonló méretű leveses edényben) 1 evőkanál olívaolajban megpárolja a lecsót és a burgonyát, amíg éppen csak barnulni nem kezdenek. A végén adjuk hozzá a kockára vágott fokhagymát, és még 3 percig pároljuk. Adja hozzá a kagylót a fazékhoz, és párolja további 3-5 percig. Adjuk hozzá a vajas tejet és a párolt tejet, és melegítsük még néhány percig, vagy amíg a burgonya meg nem puhul. Melegítsük csővégig, de ne forraljuk fel. 6 személyt szolgál fel.

Dan Ayres, a WDFW parti kagylókért felelős vezetője

Sült kagylók

• 15 friss kagyló
• 3 tojás
• 1 csésze liszt
• 1 csésze kekszmorzsa
• Só és bors ízlés szerint

Öblítse le a kagylókat, lecsepegtetjük, lisztbe, tojásba mártjuk, és kekszmorzsába forgatjuk. Magas hőfokon, 1/4 hüvelyknyi olajban serpenyőben megsütjük. Gyorsan barnítsa egy percig, vagy amíg barnára pirul oldalanként. Vegyük ki, és fektessük papírtörlőre, hogy felszívja a zsírt, majd tálaljuk.

Razor Clam Fritters

• 1 csésze apróra vágott borotvakagyló (a folyadékot tartalékoljuk)
• 1 üveg sima sör
• 1 1/2 csésze palacsintakeverék
• 6 zöldhagyma, nagyon vékonyra vágva (zöldet használjunk)
• 1/2 zöldpaprika, nagyon vékonyra vágva
• 1 szár zeller, nagyon vékonyra vágva

Keverjük össze a hagymát, zellert, zöldpaprikát és a palacsintakeveréket. Adjuk hozzá a kagylót és a levét a többi hozzávalóhoz, majd adjuk hozzá a sört, amíg egy nagyon sűrű keveréket kapunk, amit kanálról 375 fokon forró olajba lehet cseppenteni. Lehet, hogy a kagylólé miatt nincs szükség az összes sörre. Dobja kanállal az olajba, és süsse két percig oldalanként, tesztelje, és ha nem sült meg, dobja kisebb kanállal.

Spagetti & Kagylómártás

• 1 – 1 1/2 csésze kagyló, apróra vágva (kb. 6 nagy borotvakagyló)
• 1 csésze száraz fehérbor, nagyon száraz sherry vagy vermut
• 1 csésze apróra vágott hagyma
• 1 – 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1/4 csésze vaj és 1/4 csésze olívaolaj
• 1-2 teáskanál oregánó
• 1-2 teáskanál bazsalikom
• 3 evőkanál Romano vagy parmezán sajt (reszelt)
• Só és bors ízlés szerint
• 2 evőkanál petrezselyem, ha szárítottat használ, 1 csésze, ha frisset használ, apróra vágva
• 1 csomag spagetti tészta, főzve

A hagymát és a fokhagymát vajban és olajban majdnem puhára pároljuk. Adjuk hozzá a fűszereket és a bort. Pároljuk, hogy némi folyadékot csökkentsünk, majd öntsük bele a kagylót, a petrezselymet és a sajtot. Pároljuk néhány percig, hogy a kagylók felmelegedjenek. Adjunk hozzá sót és borsot. Öntse az egész serpenyőnyi szószt a főtt spagettire. Tetszés szerint szórjon rá még több sajtot.

Pengőkagyló-mártás

• Két 8 unciás csomag krémsajt (csökkentett zsírtartalmú fajta is megfelel)
• 8-10 unciás apróra vágott pengőkagyló, kíméletesen megfőzve (a folyadékot tartalékoljuk)
• 1 evőkanál Worchestershire szósz (barna fajta)
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál fokhagymapor
• Só ízlés szerint
• Cukor ízlés szerint
• 3 – 4 adag Tabasco

Hozzáad:

• 1 teáskanál citromhéj (ha szereted) az ízesítéshez és a díszítéshez
• 1-2 apróra vágott zöldhagyma(k) az ízesítéshez
• Chilipor vagy paprika némi “rúgás és szín”

Pengekagylót aprítsd fel processzorban vagy kézzel. Főzzük a mikrohullámú sütőben közepesen magas fokozaton, szellőzőfedéllel ellátott edényben 1-2 percig. Ne főzzük túl a kagylót. A kagylót főzés után gyorsan hűtsük le, 5-10 percre tegyük a fagyasztóba. Keverje össze az összes hozzávalót, és ízlés szerint állítsa be a sót, a cukrot, a fokhagymát, a citromot, a Tabascót és a citromhéjat. Díszítse és élvezze.