A szárított paradicsomnak nem kell “napon szárítottnak” lennie ahhoz, hogy finom legyen. Ha olyan területen élsz, ahol az anyatermészet nem mindig a barátod, akkor adhatsz neki egy kis lökést azzal, hogy a paradicsomot dehidratálóban szárítod. Ha úgy dönt, hogy a paradicsomot a dehidratálóban szárítja, egy csepp jóságot sem veszít, de időt takarít meg. Ráadásul kedvenc receptjei egy jottányit sem változnak, ha megváltoztatja a paradicsom szárítási módját.

Viszonylag könnyen száríthatja paradicsomát a dehidratálóban, és a legtöbb esetben a készülék elvégzi a munka nagy részét Ön helyett. A paradicsomok feldarabolására és a szárítóállványra fektetésére körülbelül 15 percet kell szánnia, de az egész folyamat körülbelül hat-nyolc órát vesz igénybe.

Figyeljen a paradicsomokra, hogy ne ropogjanak túlságosan, vagy ne kezdjenek el feketedni.

Elkészítés

A késsel vágja fel a paradicsomokat 1/4 és 1/2 hüvelyk közötti vastagságú csíkokra. Ennél kevesebbel inkább sötét paradicsomot kapunk, míg a vastagabb darabok egyenetlenül száradnak. Az ovális formájú paradicsomokat, például a körte- vagy a római paradicsomot hosszában szeletelje fel. Ha a csíkok több mint 1/2 hüvelykesek, vágja félbe őket.

Kanalazza ki a magzselét, ügyelve arra, hogy ne lyukassza ki a héjat. Ez a lépés nagymértékben csökkenti a szárítási időt. Egy hámozó hegyét is használhatja ehhez a lépéshez, Egyesek kihagyják ezt a lépést, és a magokat más receptekhez, például chilihez vagy tésztához használják fel.

A paradicsomdarabokat héjával lefelé rendezzük el a dehidratáló tálcákon. Minden oldalon hagyjon helyet a paradicsomdarabok között, hogy a levegő keringeni tudjon.

Hőmérsékletszabályozás

Állítsa be a dehidratálót 135 F-ra. Hagyja a paradicsomot száradni, amíg bőrszerűvé válik vagy ropogni kezd, ami általában 6-8 órát vesz igénybe. Tartsa szemmel az aszalótálcákat. Ha keveri a paradicsomfajtákat, a folyadéktartalom változik – ahogy a paradicsom száradási ideje is.

Vegye ki a tálcákat, és hagyja a paradicsomot 10 percig hűlni.

A paradicsom tárolása

A friss, napon szárított paradicsomdarabokat légmentesen záródó zacskóban vagy tárolóedényben a hűtőszekrényben hat-kilenc hónapig tárolja. Le is fagyaszthatja őket, de ügyeljen arra, hogy ne legyen nedvesség a paradicsomokon, hogy elkerülje a fagyasztóban való megégést.

A paradicsomokat fűszerezett olívaolajjal – gondoljon fokhagymára és friss fűszernövényekre, például oregánóra és bazsalikomra az olaszos ízért – vagy további fűszerezés nélkül is beteheti egy üvegbe. Az olajat salátaöntetekhez is felhasználhatod. A paradicsomot három hónapon belül használja fel, hogy elkerülje a botulizmus veszélyét.

A paradicsom rehidratálása

A felhasználáshoz állítsa vissza a szárított paradicsomot úgy, hogy forró vizet önt rá, és 15 percig hagyja ázni. Ha ettől a folyamattól a paradicsom túl kemény marad, próbáljon meg zöldség- vagy csirkelevest használni. Csak öntse a húslevest és ugyanannyi vizet a paradicsomokra, és kb. 2 percig mikrózza őket.

Az újragyártott paradicsomokat akár két hétig is biztonságosan tárolhatja a hűtőben.