A Jaggery a finomítatlan cukor vagy édesítőszer, amelyet széles körben fogyasztanak Amerikában, Afrikában és az ázsiai országokban. A cukrot cukornádlé, datolya vagy pálmalé felhasználásával állítják elő. A Jaggery színe az aranybarnától a sötétbarnáig terjed. 20% invertcukrot, 50% szacharózt és 20% nedvességet tartalmaz. Mogyoróval, kókusszal, sűrített tejjel és fehér cukorral is keverik. A Jaggery különböző típusai a következők: Cukornádzsaggery, datolyapálma-zsaggery, palmyra-zsaggery, Toddy-pálma-zsaggery és egyéb pálma-zsaggery. Tökéletes helyettesítője a cukornak, amely számos tápanyagot tartalmaz és mentes a vegyi anyagoktól. Vértisztítóként működik, és segít megszüntetni az olyan egészségügyi problémákat, mint a pattanások, pattanások, emésztési zavarok, hajhullás és ízületi fájdalmak. Az élelmiszeripari felhasználás mellett szövetfestékként is használják. Bár a Jaggery tápanyagtartalma különbözik a cukortól, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mert a túlzott cukorfogyasztás krónikus betegségeket okozhat.

Története

Mások szerint a jaggery Kelet-Indiából származik, mások szerint a portugálok hozták ide. Így bár a pontos helymeghatározás vitatható, azt lehet mondani, hogy a jaggery-t olyan helyeken állították elő, ahol nagymértékben termett a cukornád, azaz az indiai szubkontinensen, Latin-Amerikában és a Karib-térségben.

Hogyan készül

A Jaggery előállítása három folyamatot foglal magában:

1. Kivonás

A pálmákat vagy a cukornádat préselik, hogy kivonják a nedvet vagy az édes levet.

1. Sűrítés

A levet egy nagy tartályba teszik, hogy az üledék az alján maradjon. Leszűrjük, hogy tiszta folyadékot kapjunk.

1. Sűrítés

Ezután a levet egy nagy és lapos aljú edényben tartjuk, és felforraljuk. A Jaggery-t közben kevergetik, és a felső részét addig távolítják el, amíg sárga és tésztaszerű massza nem marad.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Tápérték

10 gramm Jaggery-ben 38,3 kalóriát, 0,4 gramm nedvességet, 9,8 gramm szénhidrátot és 9,7 gramm cukrot találtunk. Tartalmaz továbbá 7,54% szénhidrátot, 3,81% magnéziumot, 3,75% vasat, 0,80% kalciumot, 0,57% foszfort, 0,43% mangánt, 0,31% B6-vitamint, 0,28% káliumot, 0.22% szelén, 0,20% nátrium, 0,20% B5-vitamin, 0,07% niacin, 0,04% kolin és 0,03% fehérje.

Az édes íze mellett tele van terápiás tulajdonságokkal. A cukornádból kinyert levet a sűrű kristályok kialakításához felmelegítik. A cukrot szacharóz formájában tartalmazza, és édesítőszerként használják az élelmiszerekben. Természetes édesítőszernek tekintik. Az emberek adagolása életkor szerint változik. Kiváló ásványi anyag- és vasforrás. Vértisztítóként működik, és segít kiüríteni a méreganyagokat a szervezetből. Segít növelni az energiát, és különböző egészségügyi panaszok esetén segítséget nyújt.

1. Energiát biztosít

Az élelmiszer szénhidrátokat tartalmaz, amelyek oxidációval energiát szolgáltatnak. Az egyszerű szénhidrát hamar felszabadítja az energiát. A sportolóknak és a fáradékony betegeknek energiára van szükségük. A glükóz és a cukor egyszerű szénhidrát, amely könnyen felszívódik a véráramban és energiát biztosít. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a cukor- vagy energiaszint szokatlan emelkedése hatással lehet a belső szervekre. Ez ingadozhat a hasnyálmirigy cukorszintjében, és előfordulhat, hogy az nem képes felszabadítani az inzulint a vércukorszint emelkedésének ellensúlyozására. Ez a szemek, a vesék és a vércukorszint emelkedését eredményezheti. A zsálya összetett szénhidrát, így fokozatosan szívódik fel és emésztődik meg. Emellett hosszú ideig szabadít fel energiát. Energiát és meleget biztosít anélkül, hogy a belső szervekre hatna.

1. Segíti az emésztést

Indiában a Jaggery-t húsevés vagy nehéz étkezés után fogyasztják, így serkenti az emésztést. Aktiválja az emésztőenzimeket, amelyek a gyomorban ecetsavvá alakulnak át az emésztés fokozásával és a folyamat zökkenőmentesítésével. Csökkenti az emésztőrendszer és a belek terhelését.

1. csökkenti a székrekedést

A Jaggery képes megtisztítani a szervezetet, például a tüdőt, a légutakat, a gyomrot, az ételcsövet és a beleket. Eltávolítja a nem kívánt részecskéket és a port a szervezetből. Megkönnyíti a székrekedést, mivel rosttal rendelkezik. Elősegíti a bélmozgást a méreganyagok tisztításával együtt.

1. Ásványi anyagforrás

A zsaggery nagyszerű ásványi anyagforrás, például vas és ásványi sók. A Jaggery vasat tartalmaz, amely a vasedények feldolgozásakor keletkezik. A többi ásványi anyag a cukornád levéből származik. Így a jaggery kiváló ásványi anyagforrás.

1. Édesíti az ételeket

A cukrok a sima édesítőszerek, amelyek helyettesíthetők a jaggeryvel. Ez színes édesítőszer, amely különböző típusokban kapható, mint például Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery stb.

1. megelőzi a székrekedést

A Jaggery a székletürítés elősegítésével enyhíti a székrekedést. Mozgósítja az emésztőenzimeket a szervezetben és segíti az emésztést.

1. Az influenza kezelése

A migrén, a puffadás, a vízvisszatartás, a köhögés és a megfázás gyakori egészségügyi problémává vált. A Jaggery fogyasztása segít leküzdeni ezeket a tüneteket. Meleg vízzel kell keverni vagy a teához adni.

1. Elősíti az immunitást

Az immunerő fokozásával ellensúlyozza a fertőzéseket. Tele van antioxidánsokkal, valamint olyan ásványi anyagokkal, mint a szelén és a cink, azáltal, hogy megakadályozza a szabad sugárkárosodást, és elősegíti a fertőzésekkel szembeni ellenállóképességet.

A zabpehelycukor fajtái

1. Cukornádzabpehelycukor

A zabpehelycukor színe az aranybarnától a sötétbarnáig terjed. A cukornád levének főzésével készül. Fizikai állapota az amorf szilárdtól a viszkózus szemcsés folyadékig terjed. Megtalálható Indiában, Bangladesben, Pakisztánban, Srí Lankán, a Fülöp-szigeteken, Mianmarban, Kubában, Malajziában és Mexikóban. India a legnagyobb termelője és fogyasztója is ennek a fajtának. Édes íze van sóval.

2. Datolyapálma-zsaggery

Ez a zsaggery aranybarna vagy sötétbarna színű. A datolyapálma nedvét felforralják, hogy ezt a datolyapálma-cukrot elkészítsék. Ez egy amorf szilárd vagy viszkózus szemcsés tiszta vörös folyadék. Bangladesben és az indiai Nyugat-Bengáliában található. Édes íze és a datolyapálmára jellemző aromája van, vagy olyan, mint az étcsokoládé.

3. Palmyra Jaggery

Tompa fehér vagy halvány sárgásfehér. A Palmyra-pálma nedvét főzik a Jaggery előállításához. Ez egy amorf szilárd anyag. Bangladesben és Indiában (Nyugat-Bengálban) található. Nagyon édes íze van, jellegzetes pálmáriás vagy fehér csokoládéhoz hasonló aromával.

4. Toddy pálmás Jaggery

Ez a jaggery aranybarna színű. A toddy pálma nedvének főzésével készül. Ez is egy amorf szilárd anyag. Mianmarban kapható. Édes íze van, a Toddy-pálma nedvének jellegzetes aromájával együtt.

5. Más pálmákból készült zsaggery

A zsaggery készülhet a kókuszpálmából vagy a sago pálmából. Az elkészítési folyamat ugyanaz. A nedvet koncentrált formában addig forralják, amíg szilárd vagy amorf formát nem kapnak. Ez aranysárga, aranybarna vagy barna színű. Mianmarban, Malajziában és a Fülöp-szigeteken készítik.

What is Jaggery

Tradicionális felhasználás

• A zsaggery-t az indiai ayurvédikus gyógyászatban tüdő- és torokfertőzések kezelésére használják.
• megelőzi a reumás betegségeket, megelőzi az epebetegségeket, enyhíti a fáradtságot, ellazítja az izmokat, az ereket és az idegeket, csökkenti a vízvisszatartást és fenntartja a vérnyomást.
• Segíti a bélmozgást és hasznos a székrekedésben szenvedőknek.
• Szívtónikusként vagy vízhajtóként is használják.
• Fenntartja a vérnyomás szintjét.
• Segíti az emésztést és eltávolítja a szabad gyököket.
• A Jaggery ghível való fogyasztása segít enyhíteni a fülfájást.
• A gázképződést is megakadályozza, ha vacsora vagy ebéd után fogyasztjuk.
• A sárgaságban szenvedők 10 gramm Jaggery-t és 5 gramm Saunthot fogyaszthatnak.
• A Jaggery halva növeli a memóriát.
• A légzőszervi panaszokat 5 gramm Jaggery és mustárolaj bevitelével lehet kezelni.
• A látás javítható Jaggery köleskásához keverve.

• A Jaggery hosszú ideig történő használata bélférgességhez, súlygyarapodáshoz stb. vezet.
• A fekélyes vastagbélgyulladásos és cukorbetegeknek kerülniük kell.
• Kerülni kell a retek és a hal mellé.
• Változtatja a vércukorszintet.
• Ez a vércukorszintváltozás befolyásolja a vese, a szív, a szem stb. működését.

Hogyan fogyasszuk

• Mogyoróval, kókusszal, sűrített tejjel és fehér cukorral keverik.
• Sós és édes ételek hozzávalójaként használják.
• Lencselevesekhez adják, hogy a fűszeres, savanyú és sós főleg a gujarati konyhában édesebbé tegyék.
• Tilgul készítéséhez használják a Makar Sankrantiban.
• A pandzsábi vagy a radzsasztáni ételekhez adják.
• A payasam, a gyümölcssaláták és a kalhi édesítésére használják.
• Az Oriya konyhában a pithákhoz és a süteményekhez használják.
• A burmaiak csokoládéjaként is használják.
• A jaggery-t szezámmal, jujube-pürével és kókuszreszelékkel is kombinálják.
• A jaggery-tortát és a toffeet kesudióval, tökkonzervvel, fűszerekkel és mogyoróval együtt készítik.
• Pálmabort is készítenek belőle.
• Maharashtrában a forró napon dolgozó embereknek egy darab Jaggery-t adnak.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/

.