A kínai kovászos uborka frissítő ízt ad bármilyen ételhez, remek rágcsálnivaló önmagában is, és akár egy éjszaka alatt elkészíthető! {Vegán, gluténmentesen adaptálható}
Be kell vallanom, hogy imádom az uborkát. Bármilyen fajta zöldség savanyítása nagyszerű módja annak, hogy tartósítsd a terményeidet, így gyorsan hozzáadhatsz néhány zöldséget az étkezésedhez a hét folyamán. Ráadásul, ha saját magad készíted a savanyúságot, nemcsak pénzt spórolsz, de a tartósítószereket is elkerülöd.
A kapros, savanyú vagy félsavas amerikai savanyúsághoz lehet, hogy hozzászoktál. Én mindegyiket nagyon szeretem, bár a kínai kovászos uborkáról is van valami, amit el lehet mondani.
Mindössze néhány tiszta befőttesüvegre (vagy egyszerűen egy tupperware tárolóra) van szükséged, és már másnapra készen is van a kínai kovászos uborka receptem!
A savanyú uborkák fajtái savanyításra
A legjobb savanyú uborkák a perzsa, a Kirby (más néven savanyú uborka) és az angol uborka. Ezeknek az uborkáknak kevésbé vizes a textúrájuk és vékonyabb a héjuk, mint a hagyományos, sötét színű kerti uborkáknak, amelyek gyakoribbak az amerikai élelmiszerboltokban.
Ha perzsa uborkát használ, egyszerűen hosszában elnegyedelheti őket, hogy lándzsa alakúak legyenek.
A Kirby és az angol uborka esetében az uborkát hosszában három részre vágnám, majd minden darabot tovább vágnék három lándzsára. A magos részt is kidobom, amely többnyire magokat tartalmaz és ázott állagú.
Én a perzsa uborkát részesítem előnyben, mert tökéletes méretű a legtöbb befőttesüveghez. Ha másfajta uborkát használsz, győződj meg róla, hogy a levágott darabok elég rövidek ahhoz, hogy beférjenek az üvegbe.
Főzési folyamat
A kínai kovászos uborka elkészítése szuper egyszerű.
- Vágjuk fel az uborkákat, és győződjünk meg róla, hogy beférnek a használni kívánt üvegekbe (vagy edényekbe).
- Sózzuk meg az uborkákat, hagyjuk egy órát állni, majd csepegtessük le őket. Ez a folyamat ropogósabb textúrát eredményez.
- A szárított paprikát és a szecsuáni borsot enyhén pirítsuk meg, hogy felszabaduljon az aromájuk.
- Főzzük meg őket a többi hozzávalóval együtt.
- Töltsük az uborkát tiszta befőttesüvegekbe, és öntsük rá a forró sós lével. Hagyjuk őket egy éjszakán át pácolódni.
Ez a savanyú uborka egy éjszaka alatt elkészül. Hagyhatjuk őket hosszabb ideig is pácolódni, de legalább 24 órát érdemes várni a fogyasztással, hogy minden ízt átvegyenek.
A tárolási időt illetően a savanyú uborka néhány hétig eláll a hűtőben, ha tiszta befőttesüvegeket használsz. Az üvegeket fertőtlenítheted úgy is, hogy vízben felforralod őket, hogy eltávolítsd a mikrobákat, bár én ritkán teszem ezt, és az uborkáim sosem romlanak meg, mielőtt mindet elfogyasztanám.
Egy kis fokhagyma, fehér ecet, só, szójaszósz és cukor valóban olyan savanyúságot eredményez, amit folyton enni és enni akarsz. A nyár közeledtével a kínai kovászos uborka könnyű módja annak, hogy több zöldséget csempésszünk az ételeinkbe. Remekül ropognak ebédhez a banh mi szendvicsem mellé, vagy bármilyen vacsorához, amit választasz.
Hogyan tálaljuk a kínai kovászos uborkát
A kedvenc tálalási módjaim a következők:
- Előételként az étkezéshez, rizs és más fogások kíséretében.
- Folyós szójaszószos tojással és egy csepp házi chiliolajjal megcsepegtetve kongéra és tésztára kenve gyors harapnivalónak.
- A maradék sült csirkéből gyors szendvicset készíthetsz.
- Sült ételek, például sós-borsos csirke vagy kínai sült sertéskaraj mellé tálalva, hogy csökkentse a zsírt és kiegyensúlyozza az ételt.
Szívesen fogyasztom rágcsálnivalóként is, amikor a sós és ropogós ételek iránti vágyamat kell kielégítenem. Sokkal jobb alternatíva, mintha egy zacskó chipshez nyúlnék!
Még többet szeretne megtudni a kínai konyháról? Iratkozzon fel hírlevelemre, hogy megkapja az 5 napos kínai főzés gyorstalpaló tanfolyamot és a receptfrissítéseket!
Kínai kovászos uborka (Gyors savanyúság recept)
Hozzávalók
- 1 – 1 1/2 font (450 g – 680 g) perzsa uborka , lándzsákra vágva (vagy kirby, vagy angol uborka) (*Lábjegyzet 1)
- 1 teáskanál kóser (vagy tengeri só)
- 2 gerezd fokhagyma , enyhén összezúzva
Brine
- 1/4 teáskanál sieuáni bors
- 2 szárított chili
- 1/2 csésze desztillált fehér ecet
- . 1 csésze víz
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 evőkanál cukor
Instrukciók
-
Tegyük az uborkát egy nagy tálba. Szórj sót a felszeletelt uborkára, és óvatosan forgasd meg a kezeddel, hogy az uborkát egyenletesen bevonja. Pihenjen 30 perctől egy óráig, időnként megforgatva őket.
-
Ha az uborkák pihentek, engedje le az edény alján összegyűlt folyadékot, és óvatosan öblítse le az uborkákat hideg vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Az átöblített uborkát és a fokhagymagerezdeket tegyük egy hőálló, zárható edénybe vagy befőttesüvegbe. Ügyeljünk arra, hogy az uborkákat úgy rendezzük el, hogy egymás mellé pakolva legyenek, ne legyen túl sok felesleges hely közöttük.
-
A sichuáni borsot és a szárított chilit közepesen alacsony hőfokon melegítsük fel egy kis edényben. Dobáljuk a fűszereket, amíg illatosak lesznek, körülbelül 1 percig.
-
Ha a fűszerek illatosak, adjuk hozzá az ecetet, a vizet, a szójaszószt és a cukrot. Forraljuk fel.
-
A forró páclét öntsük az uborkára, amíg teljesen ellepi.
-
Az uborkát hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd zárjuk le az edényt.
-
Hagyjuk az uborkákat egy éjszakán át a hűtőben pácolódni, és élvezzük!
Jegyzetek
- A használt edénytől függően több uborka is beleférhet. Én 16 oz-os befőttesüvegeket használtam, és 1 1/2 font (680 g) uborka fért bele. A legjobb, ha felszeleteled az uborkát és belepakolod az üvegedbe, így lesz meg a tökéletes mennyiség. Figyelem, az uborka a só hozzáadása után egy kicsit összemegy, ezért érdemes csak néhány szelettel több uborkát készíteni.
Táplálkozás
Ha kipróbálod ezt a receptet, írd meg nekünk! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), fotózd le és jelöld @omnivorescookbook az Instagramon! Örülnék, ha látnám, mit találtál ki.
Még több kínai előétel recept
- Kínai savanyú káposzta (Egy gyors savanyúság recept)
- Három hozzávalóból álló gyors savanyított görögdinnye retek
- Egyszerű kínai uborkasaláta
- Ropogós tofu fokhagymamártással (mélyh…Sütés nélkül)
- Szecsuáni fűszeres földimogyoró (Huang Fei Hong fűszeres földimogyoró)
- Facifüles gombasaláta
Lilja Walter tagja az Omnivore’s Cookbook csapatának, és szorosan együttműködött Maggie-vel ennek a receptnek a kifejlesztésében és tesztelésében.