Imádom a kínai ételeket, az amerikai és az autentikus változatot egyaránt. Sajnos amit nem szeretek benne, az a titokzatos hús, az extrém cukortartalom, az MSG és a mogyoróolaj használatára való hajlam. Mint Kanadába áttelepült amerikaitól, kissé idegenkedem ezektől az óriási tésztagömböktől is, amelyeket “édes & savanyú” csirkének hívnak, és olyan neonvörös mártással tálalnak, hogy félek lekapcsolni a villanyt, mert még felfedezem, hogy világít a sötétben.

A kínai ételek tehát nagyrészt eltűntek az étrendemből. Néha-néha azonban azon kapom magam, hogy nagyon vágyom rá, ezért az irányításmániás énem megtanultam, hogyan készítsem el magam. Nincs mogyoró, nincs tejtermék, nincs tartósítószer, nincs MSG, nincs mérgező anyag, nincs GMO, nincs kérdés, hogy eltűnt-e a szomszéd macska.

Ez egy kicsit időigényes lehet, de van néhány jelentős előnye a saját sült tészta készítésének (azon kívül persze, hogy pontosan tudjuk, mi van benne!). Az egyik az a tudás ereje, hogy egyetlen sütőtésztából és akár egyetlen húsból, ami benne van, rengeteg különböző “ételt” lehet készíteni csak azzal, hogy más-más szószban áztatod. Használd ezt a trükköt, hogy meghökkenthesd barátaidat vacsorára! Nem kell tudniuk, hogy a citromos csirke, a General Tso csirke és az édes-savanyú csirke között csak az a különbség, hogy mi került a tetejére 🙂 A másik, hogy a kínai konyha rendkívül jól alkalmazkodik az étrendi korlátozásokhoz.

Íme tehát a két kedvenc sült tészta receptem. Az egyik egy vékony, ropogós tésztát eredményez, ami jó a General Tso csirkéhez és hasonló ételekhez, és történetesen megvan az a plusz előnye, hogy természetesen gluténmentes. A másik egy kerekebb, felfújt ropogós tésztát eredményez, ami az állami édes-savanyú csirkéhez vagy sertéshúshoz jellemző.

Édes &Savanyú tészta (Tojásmentes)

Tésztát készít kb. 1.5 LB hús (~4-5 csirkemell)

• 1/2 csésze liszt
• 1/2 csésze kukoricakeményítő
• 1 tk sütőpor
• 1 tk sütőpor
• 1/2 tk só
• 1/4 tk fehér bors (fekete bors is működik, de látható lesz)
• 1 teáskanál aranycukor
• 1/2 csésze + 2.5 evőkanál víz
• 1 teáskanál szezámolaj (opcionális)
• 1 liter étolaj (én tiszta, világos olívaolajat szeretek használni, de bármilyen olajat használhatsz, és opcionálisan adhatsz hozzá pár evőkanál mogyoróolajat, ha akarod.)
• 1,5 font felkockázott nyers sertéskaraj vagy csont nélküli csirkemell vagy csirkecomb

Melegítse az étolajat 375 F-ra.

Keverje össze az összes többi hozzávalót egy közepes méretű tálban. Adjuk hozzá a felkockázott húst, és néhány fogó segítségével forgassuk össze, hogy jól bevonjuk.

A forró olajba dobjuk egyszerre 1-2 darabot, és sorozatban 4-5 percig sütjük, vagy amíg mély aranybarna nem lesz és át nem sül. Az összetapadt darabokat a lehető leghamarabb törje szét. Papírtörlőn lecsepegtetjük.

Tipp: Bármennyire is macerás a húst egyesével az olajba dobni, maradjunk a pályán. Ha egyszerre egy csomó húst dobsz bele, mind össze fog ragadni, helytelenül sül meg, és tönkreteszi a szép tésztádat. Az olaj hőmérsékletét is lecsökkenti, amitől a tészta sokkal zsírosabb lesz.

Lásd az édes & savanyú szósz receptemet.

=======================

Kukoricakeményítős tészta (gluténmentes)

Tésztát készít kb. 1.5 font húshoz (vagy ~4-5 csirkemellhez)

Ez tulajdonképpen a kedvenc tésztám… Állandóan General Tso csirkét készítek belőle, ami egyrészt elég elegáns egy vacsorához, másrészt önmagában is az egyik kedvenc ételem. A fiam szereti “Kung Pow” csirkének hívni, és úgy eszi, mint a pattogatott kukoricadarabokat. Választhatja a kétlépcsős sütési módszert ennél, hogy aranyszínű kérget kapjon, amely a mártás nyomása alatt is megállja a helyét.

• 1 tojás
• 1.5 font sertéskaraj vagy csont nélküli, bőr nélküli csirkemell vagy csirkecomb, felkockázva
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál aranycukor
• 1 csipet fehér bors
• 1 – 1.5 csésze kukoricakeményítő
• 1 liter étolaj (én tiszta, világos olívaolajat szeretek használni, de bármilyen olajat használhatsz, és opcionálisan adhatsz hozzá pár evőkanál mogyoróolajat, ha akarod.)

Az étolajat egy nagy lábasban melegítsd fel 375F-ra.

Egy közepes méretű tálban verd fel a tojást, és keverd bele a felkockázott húst. Szórjuk meg a sóval, a cukorral és a borssal, majd keverjük jól össze. Lassan, kevergetve adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, amíg a húst jól bevonja, de nem lesz rendkívül porszerű (lásd alább).

Amikor az olaj elérte a sütési hőmérsékletet, egyenként és kettesével dobjuk bele a húsdarabokat az olajba. Süsse kis adagokban (egyszerre legfeljebb körülbelül egy csészényit), majd papírtörlőn lecsöpögtetve, egyenként körülbelül 3 percig, amíg aranyszínűre sül. Ha kétszer szeretné megsütni, tartsa a tételeket kissé elkülönítve egymástól, és az első tétellel kezdve süsse újra egy-egy tételt, további 2-3 percig, amíg mély aranybarnára sül.

A megsült darabokat papírtörlőn lecsepegtetjük, és tetszés szerinti mártással tálaljuk. Gyors link az én General Tso’s szószomhoz.