Fő különbség
A keserű és a savanyú közötti fő különbség az, hogy az éles és csípős ízű anyagot keserűnek, a savanyú ízű anyagot pedig savanyúnak nevezzük.
Keserű vs. savanyú
A savanyú íz a magasabb savtartalmú élelmiszerekből ered. A keserű azokból az élelmiszerekből származik, amelyek termőföldből származnak. A keserű ételek méregtelenítik a szervezetet, segítenek a testsúlycsökkentésben is, valamint antibiotikus, fertőtlenítő és parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A savanyú ételek növelhetik a szervezet ásványi anyagok felszívódási képességét, tisztítják a test szöveteit, valamint segítik az emésztést és a keringést. Az anyagok keserűségét a kinin keserű ízhatárához hasonlítják, amely 1-es értékű. A savanyúságküszöböt híg sósavval becsülik, amelynek szintén 1 az értéke. A keserű az ízek közül nagyon érzékeny; a természetben található mérgező anyagok nagy része keserű. A savanyú íz a savasságot jelzi. A keserűség érzékelését az ízreceptorok és egy G-fehérje (gusztducin) összeolvadása könnyíti meg. Míg a savanyú ízt a hidrogénion-csatornák hidrogénion-koncentrációja jelzi. A keserű ételek földes ízűek, mint a zöld levelek, keserűtökök stb. A savakban gazdag ételek különösen savanyú ízt generálnak. Az olyan kémiai vegyületek, mint a kinin, keserű ízt okoznak. A savanyú íz a savanyú ételekben jelen lévő szerves savaknak köszönhető. Démokritosz szerint, aki filozófus volt, egy életre úgy gondolta, hogy amikor megrágjuk az ételt, és az apró darabokra morzsolódik, ezek a darabok végül alapformákra törnek. A keserű “gömbölyű, sima, pikkelyes és kicsi” alakú, míg a savanyú “atomjaiban nagy, de durva, szögletes és nem gömbölyű”.”
Összehasonlító táblázat
| Keserű | Savanyú |
| Bázikus anyagok | Savas anyagok |
| pH | |
| Lúgos pH i.(7-14) | Savas pH, ill. (0 és 7 között) |
| Íz | |
| Kellemetlen és kellemetlen | A csípős vagy fanyar íz |
| Kellemetlen | |
| A gyakran kellemetlen íz | Nem kellemetlen íz |
| Példák | |
| A kávé, keserű tök, olajbogyó, citrusfélék héja stb. | Lime, citrom, narancs, szőlő stb |
Mi a keserű?
A keserű íz az összes íz közül nagyon érzékeny. A legtöbb természetes mérgező anyagról is ismert, hogy keserű. Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy a keserűséget mindig a kellemetlenséggel hozzuk összefüggésbe. Bár időnként a keserűséget hasznosnak tekintik, és ezt az ízt szándékosan adják hozzá a javítószereken keresztül. A keserűségre úgy következtetnek, hogy kellemetlen, éles vagy kellemetlen. A keserűség ízreceptorai monomer vagy felülethez kötöttek, amelyek meghatározzák a különböző keserű “ligandumokat”. A keserű ízű élelmiszereket többnyire mérgezőnek tartják, ezért különböző feldolgozási technikákat alkalmaznak ezen élelmiszerek méregtelenítésére, hogy fogyaszthatóbbá tegyék őket. A keserű vegyületek és savak növelhetik vagy csökkenthetik egymást, a koncentrációktól, az élelmiszer-ingerléstől és a kísérleti módszerektől függően. A keserű természetesen kellemetlen íz. Sokféle, különböző kémiai szerkezetű vegyület váltja ki a keserűséget. Sok keserű anyag mérgező, és úgy tartják, hogy a keserűség a lehetséges káros ételek fogyasztásától való óvatosságra is figyelmeztet. A keserű anyagok poláros, azaz elektrofil vagy nukleofil és hidrofób csoportokat igényelnek, és kénytelenek vízben mérsékelten oldódni. A keserű ízt általában a nyelv hátsó részén ismerjük fel, de néhány anyagot a nyelv hegyén is felismerünk. A keserűség természetes hatása több folyamatot dolgozhat ki, amelyek a keserű ízt adó vegyületek szerkezetétől függnek.
Egészségügyi előnyök
- Segít a máj tisztításában és méregtelenítésében
- A keserű ételek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok
- Ez segít csökkenteni az étvágyat, ami fogyáshoz vezet
- Elindítja az ízlelőbimbókat, amelyek aktiválják az enzimtermelést és javítják az epeáramlást, ami megfelelően szabályozza az emésztést
Mi a savanyú?
A savanyú olyan íz, amelyet általában a savassággal társítanak. A savanyú íz általában a savakban gazdag ételekhez társul. A citrusfélék, például a citrom, a szőlő, a tamarind, a narancs stb. savanykás ízűek. Egyes termékek akkor is savanyú ízt adnak, ha megromlanak. pl. a bor savanyú ízt ad, ha nem megfelelően tárolják, a tej pedig savanyú ízt ad, ha megromlik. A hidrogénionok vagy -atomok savanyú ízt hoznak létre az élelmiszerekben. Az ionok számának növekedése az élelmiszerben növeli annak savanyúságát is. Néhány ember nem szereti a savanyúságot, bár számos egészségügyi előnye van. A savanyú ételek növelik a szervezet ásványi anyagok felszívóképességét és tisztítják a test szöveteit. A savanyú ízű ételek segítik az emésztést és a keringést is. A savanyúság elviselhető, ha nem erős, de nyomorúságossá válik, ha erős. Támogatja, hogy kerüljük az éretlen gyümölcsöket és a savakkal károsított szöveteket. Az emberben a savak nyálelválasztást okoznak, ami megemeli a bikarbonátkiválasztást, ill, a nyál fő pufferanyagát.
Egészségügyi előnyök
- A savanyúság aktiválja a nyálmirigyeket, ami élénkíti az étvágyat.
- A savanyú ételekben található szerves sav kiváltja a tápanyagok felszívódását a szervezetben, pl., a citromsav javítja a vas felszívódását; a tejsav segít maximalizálni a kalciumfelvételt és így tovább.
- A meggy és az alma segít a fibromialgia és a krónikus fáradtság szindróma kezelésében.
- Jót tesz az emésztésnek és javítja az immunrendszert.
- Az alacsonyabb cukorszint fenntartásában is segít.
- A savanyú ételeket az emberek elektrolitikus egyensúlyának fenntartására is használják.
Főbb különbségek
- A keserű egy éles és csípős íz, ezzel szemben a savanyú egy savas íz.
- A keserű anyagok bázikus pH-val rendelkeznek, ezzel szemben a savanyú savas pH-val.
- A savanyú ízek a savakhoz kapcsolódnak, ezzel szemben a keserű ízek többnyire az élelmiszerben lévő lúgos anyagokkal kapcsolatosak.
- A keserű ízt az alkaloidok mennyisége szabályozza, a másik oldalon a savanyúság a hidrogénionok számán múlik.
- A keserűséget általában mérgezőnek mondják, míg a savanyúságot általában savas ízként vetik meg.
Következtetés
Az a következtetés, hogy a keserűség egy ízléstelen és undorító vagy undorító rossz íz, a savanyúság pedig a savasság tünete.