A belacannal sült kangkung egy autentikus házi étel a malájok számára. Ez a kangkung recept olyannyira elfogadott, hogy beolvadt az ország különböző etnikai csoportjainak főzési kultúrájába.

Elmagyarázom, hogyan kell a kangkungot belacannal főzni egy malajziai kínai szemszögéből. Az én kangkung receptem kissé eltérhet a maláj változattól, de közös jellemzője, hogy sok chilit és belacant használ. Hű maradok a recept hitelességéhez. Ezért kérem, hogy a csípősség szintjét ennek megfelelően állítsa be!

Hadd említsem meg, hogy mi az a kangkung és a belacan, mielőtt belemennék az elkészítés apró részleteibe. Ezt átugorhatod, ha már ismered ezeket az elemeket, de tudom, hogy sok Ázsián kívül élő olvasóm van, akiknek szükségük lehet némi információra.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelvemet további információkért. A bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok.

Kangkung

Ez a növény egy Délkelet-Ázsiában széles körben elterjedt szubvíziós zöldségfajta. Szára üreges.

Ezért mandarin kínaiul kongxincai (空心菜) néven emlegetik, ami ‘üreges zöldséget’ jelent. A malajziai kínaiak azonban kantoni nyelven ong choy-nak (蕹菜) nevezik. A kangkungot a maláj és az indonéz nyelvben kangkongként is írják.

Az angol fordítás a water spenach, river spenach és water morning glory. Ezek a kifejezések mind ismeretlenek a helyi zöldségárusok számára, és nagyon valószínű, hogy nem ismerik ezeket a fordításokat. Ezért a cikk következő részeiben végig a “kangkung” kifejezést fogom használni.

A kangkung a legjobb a kevert sütéshez, mivel a levelek felszívják a szószt, a szárak pedig kontrasztos, ropogós textúrát adnak.

Belacan

A belacan a Malajziában és Szingapúrban népszerű garnélarákpaszta neve. Elsősorban krillekből és sóból készül, és több hónapig erjesztik.

A belacan egyszínű, papírba csomagolt barna blokkban kerül forgalomba. Csípős aromája van, ezért a főzés során kevés is elég belőle. A belacanhoz legközelebb álló formája a terasi, a garnélarákpaszta indonéz változata.

Ez a garnélarákpaszta ordít az umamiért! A belacant és a terasit széles körben használják a sambal, a különböző konyhák chilipasztájának elkészítéséhez.

Sambal

A “sambal” szó a chiliből, hagymából és fokhagymából készített helyi chilipasztára utal. Sokféle sambal létezik, ami az alaprecepthez hozzáadott különböző további összetevőknek köszönhető. A sambal ebben a receptben belacannal van kombinálva, ezért a kangkung belacannal nevet kapta.

Megjegyzés: Malajziában minden háztartás otthon készíti a sambalját. A kényelem érdekében azonban megvásárolhatja a boltban kapható sambal oelek-et, hogy leegyszerűsítse a főzési folyamatot. Sok országban az ázsiai élelmiszerboltokban kapható.

Hogyan kell a kangkungot belacannal keverve megsütni

Az alábbiakban részletesen ismertetjük, hogyan kell a kangkungot belacannal keverve megsütni.

Mossuk meg alaposan a kangkungot

Vágjuk ki a gyökérhez közeli rostos részt.

A kangkung meglehetősen szemcsés, ezért bőséges mennyiségű vízzel kell mosni. Javaslom, hogy a konyhai mosogatóban alaposan tisztítsuk meg. Felhasználás előtt szűrőben szűrjük le a kangkungot.

Válasszuk szét a szárat a levelektől

A kangkungot osszuk fel a szár és a levelek részekre. A szárakat vágjuk öt centiméteres rövid szakaszokra. Ne fukarkodjunk. A gyökértől az első tizenöt centimétert vágjuk le, mivel az túlságosan rostos. Most már öt percig főzve is puha lesz.

Mivel a száraknak hosszabb időre van szükségük ahhoz, hogy megpuhuljanak, ezért a szárakat két percig kevergetve sütjük, mielőtt hozzáadjuk a leveleket. A leveleknek csak egy perc kevergetve sütés kell, hogy megpuhuljanak és megfonnyadjanak.

Keverjük össze a sambal hozzávalóit

Ez a kangkung recept sambalja tartalmazza a pirított belacant és a szárított garnélarák beáztatását.

Pirítsuk meg a belacant

A sambal elkészítéséhez jobb, ha pirított belacant használunk.

• Törjük fel a belacant, ha tömbben érkezik.
• Tegyük a belacant egy serpenyőbe olaj nélkül, és pirítsuk addig, amíg füstölni nem kezd. Távolítsuk el. A belacan pirítása eltávolítja a nem kívánt nyers és a halszagot. Emellett segít kihozni az umami ízét is.

Az összes olajat a pároláshoz a keverőgépbe teszem, és a fűszerekkel összekeverem, mert az olaj megkönnyíti a keverést. Egy kis vizet is adhatsz hozzá, ha túl száraz.

A blogon található maláj satayt és kapitán csirkét is kipróbálhatod. Mindkettő tartalmaz belacant. Próbálja ki, ha szereti a magas umami ízét.

A száraz garnélarákokat beáztatjuk

A száraz garnélarákokat vízzel megtisztítjuk. Legalább tíz percig áztassuk vízben, amíg megpuhul. Durvára aprítjuk, mielőtt hozzáadjuk a mixerhez.

Chili

A chilit apróra vágjuk. Ne csökkentse a chilik számát, mert ez befolyásolja az ízét. Távolítsa el a magokat, ha csökkenteni szeretné a csípősséget. A madárszem chilit helyettesítheti ugyanannyi vörös chilivel is, hogy minimalizálja a csípősséget.

A sambal elkészítéséhez az összes hozzávalót elektromos turmixgéppel turmixolja össze. Használhat mozsarat és mozsárt is, ha kis mennyiséget készít, vagy ha rusztikusabb textúrát szeretne kapni. Én a sima állagú sambal-t kedvelem, de egyes helyiek szeretik durvábbra őrölni a fűszereket kézzel.

Sautázzuk a sambal-t

Vegyük ki a sambal-pasztát a turmixgépből. Kis lángon pároljuk, amíg az összes víz elpárolog. Addigra a fűszereket megfőzi az olaj, ami aromássá válik.

Pirítsuk meg a szárat, majd a leveleket

• Majd adjuk a szárat a sambalhoz. Közepes lángon két percig kevergetve pirítsuk. Adhatunk hozzá egy-két evőkanál vizet, ha túl száraz.
• Adjuk hozzá a sót és a cukrot.
• A szárnak mostanra már nem szabad keménynek lennie, de nem is túl puhának, amíg el nem veszíti ropogós jellegét.
• Adjuk hozzá a leveleket, és folytassuk a kevergetést, amíg megfonnyad, körülbelül egy percig.
• Érintsük meg a folyadék mennyiségét a wokban. Mostanra már sűrű mártássá kell redukálódnia. A folyadékot a leveleknek fel kellett volna szívniuk, és meg kellett volna tapadniuk a szárakon.
• Tálaljuk ki, és párolt rizzsel tálaljuk.

Variációk

Mi van, ha nem szeretjük a kangkungot?

Ezt a kangkung receptet más zöldségek felhasználásával improvizálhatja. Az én kedvencem a francia bab és a spárga. A főzési időt a különböző zöldségfélékhez igazítani kell.