Kick Off Grilling Season with Lamb Leg Steaks

Itt az ideje, hogy tisztelegjünk az elesettek előtt, miközben a szabadságunkat ünnepeljük. Az Emléknap hétvégéje hivatalosan is elindítja a nyári grillezési szezont. Ez egy olyan nap, amikor az ünnepélyesség és a mulatozás egyensúlyban van. Egy nap, amikor a legnagyobb tisztelettel adózunk azok előtt, akik életüket áldozták szabadságunk védelméért és szabadságunk biztosításáért… ünneplésképpen begyújtjuk a grillsütőt.

A báránycomb steakek soványak, nagyok és nagyon ízletesek – a hátsó comb közepén átívelő keresztmetszet -, remekül alkalmasak grillezésre. Megfelelően indítjuk az idei grillezési szezont ezzel a merész ezoterikus báránydarabbal… a nyári kalandozás előjátékaként a grillezés körül!

Grillezett báránycomb steak recept

A CHARRED-MEDIUM-ra sütött bárány steakekhez:

A báránycomb steakeket olívaolaj, apróra vágott fokhagyma, apróra vágott petrezselyem és bármilyen, a grillezett húsokhoz illő száraz fűszerkeverék keverékével pácolja be. Mi a hentesünk által készítettet szeretjük – finom tengeri só, granulált fokhagyma, granulált hagyma, fekete bors, oregánó, paprika, zellermag, petrezselyem és rozmaring kombinációja.

Dörzsölje be a steakeket az ízesítővel, majd tegye őket egy újrazárható műanyag zacskóba, sok apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, valamint némi olívaolajjal. Egy éjszakára tegye hűtőbe.

A steakeket grillezés előtt kb. 30 percig hagyja szobahőmérsékleten pihenni. Közvetlenül a grillezés előtt fűszerezze kosher sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Tüzelje be a grillt HOT-ra (kb. 600°).

Tegye a steakeket a grillre, és zárja le a fedelet. Négy perc múlva fordítsa meg őket, és grillezze további 3 percig. (Az idő a különböző grillezőknél eltérő lehet).

Tálalás előtt vegye ki a steakeket egy tálra, és hagyja pihenni őket.

Az eljárás eredményeként a steakek kívülről szépen elszenesednek, a közepe pedig szaftos, rózsaszínű. Természetesen a sütési időt bátran módosíthatja saját ízlése szerint.

Steakhouse-stílusú köretek a grillezett báránycomb steakhez

Krumplipüré mogyoróhagyma-relízzel

Mogyoróhagyma-relíz

mogyoróhagyma, szeletelve
jalapeño, szeletelve
kapribogyó, leöblítve
olívaolaj
rizsborecet
só és bors

A mogyoróhagymát, jalapeñót és kapribogyót egy-egy fröccsel olívaolajjal és rizsborecettel összekeverjük, majd sóval és borssal ízesítjük.

Tálalja a mogyoróhagymás mártást kedvenc burgonyapüréje fölé.

Egyszerűen tálalja a grillezett báránycomb steaket a mogyoróhagymás mártással körített burgonyapürével együtt. Semmi másra nincs szükség. Kivéve egy sört vagy egy szép pohár Malbec-et.

Steakhouse-stílusú grillezett báránycomb steak, lencsével, Chimichurri-val

“Steakhouse-stílusú” lencse recept

2 répa, apró kockákra vágva
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/4 c. plusz 1 t. olívaolaj, elosztva
2 t. vörösborecet
1 t. dijoni mustár
2 c. főtt lencse
só és bors
petrezselyem, apróra vágva

A sárgarépát 1 t. olívaolajban puhára pároljuk. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és főzzük még egy-két percig. Adjuk hozzá az ecetet, a dijoni és 1/4 csésze olívaolajat, és keverjük jól össze. Forgassuk bele a lencsét, hogy átmelegedjen. Sóval és borssal fűszerezzük. Vegyük le a tűzről, forgassuk bele az apróra vágott petrezselymet.

Chimichurri (argentin grillezett húsok kísérője)

1 c. lapos petrezselyemzöld, szorosan csomagolva
2 T. friss oregánólevelek
3 gerezd fokhagyma
1 kis jalapeño, kimagozva
2 t. vörösborecet
kb. 1/2 c. olívaolaj
só ízlés szerint

Petrezselymet, oregánót, fokhagymát, jalapeñót és ecetet egy konyhai robotgépben keverjük össze. Forgassa bele az olívaolajat, hogy pestószerű állagot kapjon. Ízesítsük sóval.