How-To Section
Gondoljon erre úgy, mint a faszénre vonatkozó kézikönyvére – a felhasználási mennyiség, a hőtartományok és egy egyszerű vizuális útmutató a népszerű faszénelrendezésekhez.
Mennyi szenet használjak?
A választ az adja meg, hogy mit és mennyit szeretne sütni, és milyen forró legyen a grill.
Ha magas hőre van szüksége, akkor teljes kéményt szeretne. Ha alacsonyabb hőre vágyik, akkor nem kell teljesen megtölteni a kéményt, és megvárni, amíg a sok parázs hője eloszlik. Az alábbiakban néhány iránymutatást talál. Ezek a számok a legtöbb barkácsáruházban kapható szabványos faszénkémény kapacitását veszik alapul, amelybe körülbelül 100 brikett fér.
- Magas hő450°F – 550°F1 teljes kémény
- Közepes hő350°F – 450°F½ – ¾ teljes kémény
- Alacsony hő250°F – 350°F¼ teljes kémény
Ne feledje, a maximális hőmérséklet és a sütés időtartama attól függ, hogyan teríti el a parazsat. Ha a meggyújtott parazsat vékony rétegben, nagyobb területen teríti szét, a hőmérséklet alacsonyabb lesz, és a hő gyorsabban eloszlik. Ha a réteg mélyebben van, és a parázs koncentráltabb, a hőmérséklet magasabb lesz, és tovább marad forró.
Pontosabban mennyire forró a parázs?
A hőmérséklet pontos mérésének legpontosabb módja a hőmérő. Ha azonban a tűzhelyedben nincs beépített hőmérő, akkor használhatod a kézi próbát. Egyszerűen tartsa a tenyerét körülbelül 5-6 hüvelykkel a grillrács fölé. Hagyja ott, amíg el nem húzza. Az, hogy hány másodpercig tudja ott tartani a kezét, jelzi, hogy mennyire forró a parázs a rostélyon.
- Magas hő450°F – 550°F2 – 4 másodperc
- Közepes hő350°F – 450°F5 – 6 másodperc
- Alacsony hő250°F – 350°F8 – 10 másodperc
Mi a legjobb módja a parázs elrendezésének a sütéshez?
A válasz attól függ, mit készít. Az alap és haladóbb konfigurációkat lásd alább.
Közvetlen hőfokon történő grillezés
A parazsakat egy rétegben teríti szét az alsó sütőrácson. Ideális magas hőfokon történő sütéshez és vékony húsdarabokhoz. Hacsak nincs feltétlenül szüksége a teljes grillfelületre, akkor is a legjobb, ha hagy egy üres zónát. További információ a közvetlen hőfokon történő grillezésről
- Nagy hőfokon történő grillezéshez 450°F és 550°F között
- Szénre van szükség: 1 egész kémény, kb. 100 brikett
A kétzónás tűz
A szinte mindenhez megfelelő konfiguráció. A parázs a grillsütő felén terül szét, a másik fele üresen marad. Megadja a közvetlen hő minden előnyét a pecsenyéshez, és a közvetett hő rugalmasságát a lassú sütéshez vagy a fellángolás kezeléséhez. Ideális steakekhez, bordákhoz, csontos és csont nélküli csirkehúsokhoz és tenger gyümölcseihez. Olvasson többet a kétzónás tűzről.
- Magas hőfok 450°F – 550°F
- Közepes hőfok 350°F – 450°F
- Szénre van szükség: ½-1 egész kémény, kb. 50-100 brikett
Kétzónás tűz: párhuzamos elrendezés
A parázs a grill két oldalán helyezkedik el, középen üres térrel. Ideális nagyobb sültek, egész csirkék és pulykák füstöléséhez és alacsony hőmérsékletű sütéséhez. Olvasson többet a párhuzamos konfigurációról.
- Alacsony hőfokon 250°F és 350°F között
- Szükséges parázs: 1 egész kémény az indításhoz, kb. 100 brikett. További parázs később.
A faszénkígyó
A meggyújtatlan parazsat és a füstfát kör alakban a grill belső pereme körül helyezi el. A kígyó egyik végére néhány meggyújtott parazsat teszünk, amely lassan, több órán keresztül ég. Olvasson többet a faszénkígyóról.
- Alacsony hőfokon történő füstölés 225°F és 250°F között
- Szükséges parázs: 100 gyújtatlan parázs, hat-nyolc meggyújtott parázs a kígyó beindításához. További parazsak később.
Füstölés
A füstölés egy alacsony és lassú sütési mód, ahol a húsokat közvetett hőn, alacsony hőmérsékleten, órákon át sütik. Keményfa darabokat vagy vízben áztatott faforgácsot adnak hozzá, hogy füstaromát és ízeket kölcsönözzenek a húsoknak. Többféle füstölő létezik, de mindegyik közvetett hővel működik. Olvasson többet a füstölési technikákról.
- Alacsony hőfokon történő füstölés 225°F és 250°F között
- Szükséges parázs: Töltse meg a faszénágyat gyújtatlan parazsakkal, és csak néhány meggyújtott parazsat adjon hozzá a folyamat megkezdéséhez.