A garnélarák és Grits egy kedvenc étel a “Low Country” Dél-Karolinában és különösen Charlestonban. A garnélarák és gríz évtizedek óta alapvető reggelinek számít a tengerparti halászok és családjaik számára a garnélarákszezonban (májustól decemberig). Az egyszerűen csak “reggeli garnélaráknak” nevezett étel egy fazék grízből állt, amelyben kevés szalonnazsírban vagy vajban főtt garnélarák volt.
Az elmúlt évtizedben ezt az ételt felöltöztették, és a legmenőbb éttermekbe vitték ki a városba. Már nem csak reggelire, hanem villásreggelire, ebédre és vacsorára is szolgálják fel. Charlestonban az egyik legnépszerűbb étel a Creamy Grits with Shrimp. Úgy tűnik, minden étteremnek megvan a maga változata ebből a kedvenc ételből. Az alábbi recept az én változatom ebből a híres garnélarákos ételből. Ez a recept a rendkívül népszerű Shrimp and Grits tailgating étel egy változata, amelyet az egész délen a tailgating lakomákon szolgálnak fel. Egy pohár Sancerre borral még jobban ízlik.
A zabkása története:
A déliek számára a zabkásaevés gyakorlatilag vallás, és a reggeli zabkása nélkül elképzelhetetlen. Egy igazi grízimádónak eszébe sem jutna az instant vagy gyorsfőzésű gríz; csak a hosszan főzött, kőből őrölt grízt érdemes enni. A déli államokon kívül a grízzel kapcsolatos reakciók vegyesek. A grittet reggeli vagy vacsora köreteként szolgálják fel, és hagyományosan vajjal és tejjel fogyasztják. az Egyesült Államokban eladott gritt háromnegyede a Louisianától a Karolináig húzódó tengerparti államok “Grits Belt” néven ismert övéből származik.”
A gritt (vagy hominy) az egyik első igazán amerikai étel volt, mivel az amerikai őslakosok lágyított kukoricából vagy kukoricából készült pépet ettek. 1584-ben Sir Walter Raleigh és emberei a mai Roanoke (Észak-Karolina) területének felderítése során találkoztak a helyi indiánokkal, és együtt vacsoráztak velük. Mivel nem volt közös nyelvük, a két csoport hamarosan ételhez és italhoz folyamodott. Raleigh egyik embere, Arthur Barlowe feljegyzéseket készített az indiánok ételeiről. Külön megjegyzést tett a kukoricáról, amelyet “nagyon fehérnek, szépnek és jóízűnek” talált. Arról is írt, hogy főtt kukoricát vagy hominyt szolgáltak fel neki.
Amikor a telepesek 1607-ben partra szálltak a virginiai Jamestownban, az indiánok tálakban kínálták őket ezzel a főtt kukoricás anyaggal. Az indiánok “rockahomine”-nek nevezték, amit később a telepesek “hominy”-re rövidítettek. Az indiánok megtanították a telepeseknek, hogyan kell a szárított sárga kukorica héját kicsépelni. A kukorica egész évben alapélelmiszernek számított, és minden törzs más néven nevezte.
Dél-Karolina Alföldjén, különösen Charlestonban a garnélarák és a gríz évtizedek óta alapvető reggelinek számít a tengerparti halászok és családok számára a garnélarákszezonban (májustól decemberig). Az egyszerűen “reggeli garnélaráknak” nevezett étel egy fazék grízből állt, amelybe kevés szalonnazsírban vagy vajban főzött garnélarákot tettek. Az elmúlt évtizedben ezt az ételt feldobták, és a legmenőbb éttermekbe vitték. Ma már nem csak reggelire szolgálják fel, hanem villásreggelire, ebédre és vacsorára is.
1976-ban Dél-Karolina hivatalos állami étellé nyilvánította a grízt:
Mivel a történelem során a déliek élvezték a grízt, táplálkozásuk, szokásaik, humoruk és vendégszeretetük szimbólumává téve azt, és mivel Dél-Karolina állam minden közösségében volt egy grízimalom, és az állam minden helyi gazdasága függött annak termékétől; és mivel a dara minden dél-karolinai életének része volt, függetlenül a faji hovatartozástól, származástól, nemtől és jövedelemtől; és mivel a dara nagyon is fontos szerepet játszhat nemcsak ennek az államnak, hanem a világnak a jövőjében is, ha, ahogyan azt a Charleston News and Courier 1952-ben meghirdette: “Egy olcsó, egyszerű és alaposan emészthető ételt kell népszerűvé tenni az egész világon. Ha elegendő mennyiséget kapnának belőle, a Föld bolygó lakóinak nem lenne miért harcolniuk. Aki tele van vele, az a béke embere.’
- 1 font extra nagy rák garnélarák(21-25 fontonként), hámozva és kibelezve*
- 1csésze tejszín
- 2csésze víz
- 1 1/2csésze alaplé(garnélarák, csirke vagy zöldség)
- 1/4csésze vaj
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 1csésze kővel őrölt gríz**
- 3 evőkanál citromlé,frissen facsart
- 6 csokoládészelet
- 2 evőkanál hagyma, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál zöld- vagy pirospaprika,finomra vágva
-
Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon keverjük össze a tejszínt, a vizet és a forró húslevest; gyengén forraljuk fel. Adjuk hozzá a vajat, a sót és a borsot. Lassan, állandóan kevergetve (hogy a gríz ne ülepedjen le az aljára és ne perzselődjön meg) addig adjuk hozzá a grízt, amíg az egészet hozzáadjuk, majd mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra. Főzzük 20 percig, időnként megkeverve (vigyázzunk, hogy a keverék ne perzselődjön meg), vagy amíg a gríz megpuhul.
-
A gríznek fel kell szívnia az összes folyadékot, puhává kell válnia, és olyan állagúnak kell lennie, mint a zabpehely (nedves, nem száraz). Ha a gríz túl sűrű, adjunk hozzá meleg húslevest vagy vizet a hígításhoz. Vegyük le a tűzről.
-
Locsoljuk meg a garnélarákot citromlével, valamint ízlés szerint további sóval és borssal; tegyük félre.
-
Egy nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon süssük a szalonnát, amíg megbarnul, de nem lesz ropogós. Vegyük le a tűzről, és papírtörlővel töröljük szárazra; tegyük félre, amíg kihűl. Ha kihűlt, durvára vágjuk a szalonnát.
-
Megtartunk 4 evőkanál szalonnát a serpenyőben. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát és a zöld vagy piros paprikát; párolja 10 percig, vagy amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Adja hozzá a garnélarák-keveréket és a szalonnát; párolja körülbelül 3-5 percig, vagy amíg a garnélarák rózsaszínűvé válik, és átlátszatlan lesz a közepe (vágja meg, hogy tesztelje). Vegye le a tűzről.
-
MEGJEGYZÉS: A garnélarákot mindig gyorsan kell főzni, hogy megőrizze édes, finom ízét. Nagyon gyorsan megfőnek, és az ízüket könnyen tönkreteheti a túlfőzés. A legtöbb garnélarák mindössze 3 perc alatt megfő – amikor meggörbül és rózsaszínűvé válik, már kész. A megfelelően főtt garnélarák szilárd, finoman ívelt alakú (mint a “C” betű).
-
Tálaláshoz kanalazzuk a forró grízt egyéni tányérokra, és tegyük rá a garnélarákos keveréket.
* A garnélarák beszerzése, kicsontozása, pácolása és főzése
Az ízesítéshez tegyük a garnélarák héját egy lábasba, és fedjük le vízzel. Kis lángon pároljuk körülbelül 7-10 percig. Vegyük le a tűzről, és szűrjük le a levest, dobjuk el a héjakat. Adjuk hozzá a ráklevest a forró leveshez.
** Ha gyorsan főző grízzel (nem instant grízzel) készítjük, a tejszínt csökkentsük 1/2 csészényire, a levest pedig 1 csészényire.
.