A legtöbb ember azt hiszi, hogy a tésztafogyasztás súlygyarapodáshoz vezet, de egy nemrég készült tanulmány mást állapított meg. Nem meglepő, hogy egy ilyen következtetés címlapokra került.

A Business Insider azt állította:

Heti háromszori tésztaevés nem fog hízni egy új tanulmány szerint – sőt, még a fogyásban is segíthet

A The Daily Meal pedig azt írta:

Egy tésztaevés a fogyáshoz, állítja a tanulmány

De mielőtt felforralnád a tésztafazekat, egy fontos rendelkezést tarts szem előtt. Azok a csoportok, akik tésztát ettek és fogytak, összességében alacsony glikémiás indexű (GI) étrendet követtek. Ez azt jelenti, hogy a fogyás nem önmagában a tésztafogyasztás eredménye volt, hanem az alacsony GI-jű étrend hatása.

Mi az a glikémiás index?

A glikémiás index vagy GI a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszereket 0-100 között rangsorolja aszerint, hogy milyen gyorsan és milyen szintre emelik a vércukorszintet az elfogyasztásuk után. Minél magasabb a GI, annál gyorsabban és nagyobb mértékben emelkedik a vércukor koncentrációja.

Az alacsony glikémiás indexűnek minősített élelmiszerek GI értéke 55-nél kisebb. A közepes GI-jű élelmiszerek 55-70 közé sorolhatók, míg a 70-nél nagyobb GI-vel rendelkező élelmiszerek magas GI-indexűek.

A tésztaféléknek alacsonyabb a GI-je, akárcsak egyes többmagvas kenyereknek, a zabpehelynek, az almának, a narancsnak, az édesburgonyának, a csemegekukoricának, a lencsének és a csicseriborsónak, a tejnek és a kesudiónak is. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek közé tartoznak egyes fehér kenyerek, a kukoricapehely, a jázminrizs, a burgonya, a görögdinnye és a rizskeksz.

Az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek gyakrabban történő fogyasztása, mint a közepes vagy magas GI-vel rendelkező élelmiszereké, alacsonyabb átlagos GI-értékkel rendelkező általános étrendet eredményez. Ez feltehetően fontos a vércukorszint és az étvágy szabályozása szempontjából, különösen a 2-es típusú cukorbetegek és a túlsúlyos vagy elhízott emberek számára.

Hogyan végezték a vizsgálatot?

A vizsgálat felépítését szisztematikus áttekintésnek nevezik, amely számos, hasonló kérdésre választ adó, már közzétett tanulmányt egyesít egy átfogó következtetés levonása érdekében. Ebben az esetben a kutatók 29 felnőttek körében végzett randomizált, kontrollált vizsgálat eredményeit elemezték – ahol a tésztát tartalmazó étrendet (a fő beavatkozást) egy másik típusú étrenddel (a kontrollal) hasonlították össze.

A vizsgált vizsgálatok a tésztafogyasztás hatását vizsgálták a testsúlyra és a testösszetétel más mutatóira, beleértve a testzsír, a derékkörfogat, a derék-csípő arány, a hasi átmérő és a testtömegindex (BMI) változását. A vizsgálatok átlagosan 12 hétig tartottak, és 2448 résztvevőt vontak be.

Ez a felülvizsgálat eredetileg azt vizsgálta, hogy a több tészta elfogyasztása – függetlenül attól, hogy mi mást eszik – befolyásolja-e a testsúlyt. A kutatók azonban nem találtak olyan tanulmányt, amely azt vizsgálta volna, hogy a több tészta fogyasztása befolyásolja-e a testsúlyt. A felülvizsgálatba bevont valamennyi vizsgálat azt vizsgálta, hogy a tésztafogyasztás az alacsony GI-értékű étrend követésére vonatkozó általános étrendi előírás részeként milyen hatással volt.

Az, hogy a vizsgált tésztadiéták valójában alacsony GI-értékű étrendek voltak, az eredmények értelmezésének egyik legfontosabb feltétele. Ez azt jelenti, hogy a tésztacsoportok (aktív karok) olyan embereket tartalmaztak, akik összességében alacsony GI-vel rendelkező étkezési mintát követtek, szemben a kontrollkarokkal, ahol az étkezési mintának magasabb volt a GI-je.

Milyen eredmények születtek?

A szisztematikus áttekintés fő megállapításai az voltak, hogy a tésztafélék fogyasztása a tésztát fogyasztó csoportokban a kontrollcsoportokhoz képest nagyobb, átlagosan mintegy 630 grammos testsúlycsökkenéssel és 0,26 kg/négyzetméterrel nagyobb BMI-csökkenéssel járt együtt. A csoportok között nem volt jelentős különbség a testsúly vagy a testösszetétel egyéb mutatóit illetően.

A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a tésztafogyasztás az alacsony GI-jű táplálkozási szokások keretében nem befolyásolja negatívan a testzsírt, és csökkenti a testsúlyt és a BMI-t a magasabb GI-jű táplálkozási szokásokhoz képest.

A fogyás mértéke hasonló volt (átlagosan 630 grammal több a tészta/alacsony GI-jű csoportban) a 24 hétnél rövidebb ideig tartó vizsgálatokban, mint a hosszabb ideig tartóakban (átlagosan 570 grammal több a tészta/alacsony GI-jű csoportban). Amikor a tanulmányok alcsoportját a 2-es típusú cukorbetegeknél vagy a túlsúlyos vagy elhízott felnőtteknél vizsgálták, az eredmények hasonlóak voltak.

Ez azért fontos, mert ez azt jelenti, hogy az ezekbe a kategóriákba tartozó emberek fogyaszthatják és élvezhetik a tésztát anélkül, hogy veszélyeztetnék testsúlyuk állapotát. A bökkenő az, hogy az egyes alkalmakkor mennyi tésztát fogyasztottak.

Az adagméretekkel kapcsolatos problémák

Mindössze 11 olyan vizsgálat volt, amelyben az elfogyasztott tészta mennyiségét számszerűsíteni lehetett, és a szerzők nem számoltak be arról, hogy az étrendi beviteli adatokat hogyan vonták ki ezekből a vizsgálatokból és hogyan számították át adagméretekre. Ezek a tésztafogyasztási adatok potenciális hibaforrást jelentenek.

Az Egészséges táplálkozás ausztrál útmutatója szerint egy adag tészta fél csésze főtt tésztának felel meg. Nemzetközi szinten azonban változó, hogy mit neveznek adagméretnek.

A tésztaadagok átlagos száma a vizsgálatokban heti 3,3 adagnak adódott, a tartomány pedig közel kettőtől heti hétig terjedt. Ebben a vizsgálati csoportban a tésztát fogyasztó, alacsony GI-jű csoportokban az átlagos fogyás 700 grammal nagyobb volt, mint a magasabb GI-jű csoportokban.

Megjegyzendő, hogy a tésztafogyasztó csoportokban a tésztafogyasztás mediánja nem volt túl magas. A 3,3-as medián mindössze 1,7 csésze főtt tésztának felel meg hetente, és 0,9-3,5 csésze között változott. Azokban a kísérletekben, ahol kilojoule-korlátozás is volt, a medián tésztabevitel 2,3 adag (1,2 csésze) volt hetente.

A szerzők azt is megvizsgálták, hogy a tésztafogyasztásnak van-e dózis-hatása. Ez azt jelenti, hogy megvizsgálták, hogy azok, akik több tésztát ettek, többet fogytak-e. A válasz nem volt – nem volt dózis-hatás.

Szóval, mi az ítélet?

A tanulmány következtetése tehát ugyanúgy, és talán pontosabban az is lehetne, hogy az alacsony GI-jű étrend követése csökkenti a testsúlyt és a BMI-t a magas GI-jű étrendhez képest. Az alacsony GI-értékű étrend követése pedig nincs negatív hatással a testösszetételre.

A szerzők azt javasolják, hogy jövőbeli vizsgálatokra van szükség a tésztafélék hosszabb időn át történő fogyasztásának vagy más “egészséges” táplálkozási minták összefüggésében történő értékeléséhez. Összességében azonban az olyan szigorú áttekintések, mint a mostani, kiválóan segítenek eloszlatni a táplálkozási mítoszokat, különösen a szénhidrátokkal kapcsolatosakat. – Clare Collins

Peer Review

Hiszem, hogy ez egy tisztességes, és többnyire pontos és kiegyensúlyozott értékelése a tanulmánynak és eredményeinek.

Mégis azt mondanám, hogy pontosabb a tanulmány következtetése: Az alacsony GI-jű, tésztát tartalmazó étrend követése jobban csökkenti a testsúlyt és a BMI-t, mint a tésztát nem tartalmazó, magas(er) GI-jű étrend követése. – Rebecca Reynolds