A nyomásálló konzervek és a gyorsfőzők között mindig nagy a kavarodás – ami teljesen érthető!

• A nevük is hasonló
• A kinézetük is hasonló
• És még a “konzerv” és a “főző” szavak is összekeverednek.

De még ha érti is, hogy a konzervek és a főzők valójában két teljesen különböző eszköz a konyhában, akkor is elgondolkodhat…

A nyomásfőzők tudnak?

A nyomásfőzők tudnak főzni?

Még mindig zavarban van?

Nos, bár a fenti két kérdésre adott válaszok elég egyértelműek, mégis könnyű összekeverni az egészet.

Szóval hadd lássuk, hátha sikerül feloldanom némi zavart e két eszköz között.

Először is, mi a különbség?

A gyorsfőző:

• Ez általában egy nagy teherbírású edény, zárható fedéllel és egy szellőzővel a gőz és a nyomás leadására.
• Általában van rajta egy gomb vagy kapcsoló az alacsony és a magas nyomás közötti váltáshoz, vagy csak egy nyomásfokozat van rajta.
• A fazék zárva/zárva van és fűtött, ami felemeli a nyomást a fazékban.
• A magasabb nyomás jóval a forráspont fölé emeli a hőmérsékletet és sokkal gyorsabban megfőzi az ételt, mint a hagyományos főzés. Például:

A nyomástartó edény:

• Egy nagy teherbírású edényből áll, amely zárható fedéllel és a gőz és a nyomás levezetésére szolgáló szellőzővel rendelkezik.
• A fazék általában sokkal nagyobb (az üvegek befogadására), és vagy számlapos mérőműszerrel és/vagy súlymérővel rendelkezik az edényben lévő nyomás ellenőrzésére.
• Ez egy kifinomultabb berendezés, amely a nyomás pontos ellenőrzésére helyezi a hangsúlyt.
• Az edényt lezárják/zárják és felmelegítik, ami növeli a nyomást az edényben.
• A magasabb nyomás jóval a forráspont fölé emeli a hőmérsékletet, és az üvegek tartalmát tartósan 240 fok fölé melegíti, ezáltal elpusztítja a potenciálisan káros baktériumokat és spóráikat.

Sűrítőfőzőben lehet “sűrítéssel tartósítani”?

A helyes kérdés szerintem az: KELL-e sűrítőfőzőben tartósítani?

A válasz: NEM.

A sűrítőfőző nem olyan kifinomult, mint a konzervfőző. (Ezért olcsóbb.)

Először is, nem alkalmas a nyomás/hőmérséklet olyan pontos ellenőrzésére, ami SO fontos a konzerválás biztonsága szempontjából. Tehát bár képes lehet arra, hogy kis befőttesüvegekbe töltött ételeket nyomás alá helyezzen, valójában nem tudhatod biztosan, hogy mekkora ez a nyomás.

Második, nem arra készült, hogy borotvaéles pontossággal tartson fenn egy adott nyomást. Ha a megfelelő nyomást nem sikerül elérni és fenntartani, akkor a megfelelő hőmérsékletet sem sikerül elérni és fenntartani.

Más szóval, lehet, hogy nem pusztítja el a botulizmust okozó káros baktériumokat.

A National Center for Home Food Preservation azt tanácsolja, hogy ne használjon gyorsfőzőt konzervfőzéshez. Egyszerűen túl sokféle gyártmány, modell és márka létezik, és a legtöbbjük nem olyan pontos, mint azt a gyártó állítja.

A lényeg tehát az, hogy a gyorsfőzőt csak főzésre tervezték – nem konzervkészítésre.

Tényleg soha nem jó ötlet benne befőzni – különösen, mivel itt a botulizmus lehetőségéről van szó.

A gyorsfőzőt csak főzésre tartogassa.

Meg lehet “főzni” a gyorsfőzőben?

A válasz: Igen, néha.

Ez igazából attól függ, hogy milyen ételt szeretne főzni, és milyen márkájú/méretű nyomástartó edénye van.

1. Először is, meg kell néznie az adott márka és modellméret kézikönyvét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a nyomástartó edényben szabad-e főzni. Egyes márkák eltérnek egymástól, ahogy azt alább leírom.
2. Kerülje a buborékos vagy habos dolgok főzését, mert ezek eltömíthetik és elzárhatják a konzerválógép gőzszellőzőnyílását. Az eltömődött szellőzőnyílás nyomást okozna a konzervdobozban, ami veszélyes lenne.

A nyomásos konzervdobozoknak két fő márkája van itt az Egyesült Államokban: All American és Presto. És mindegyikből vannak különböző méretek/modellek.

Megjegyzés: Hogy a dolgok még jobban összezavarodjanak, a Presto főzőedényeket is gyárt (nem konzervkészítésre), és ők a konzerválójukat “konzerváló/főzőnek” nevezik. {

Az All American Pressure Canning kézikönyv szerint (a habzás miatt) a következő ételeket SOHA ne főzzük meg a konzerválóban: rizs, almaszósz, bab, áfonya, rebarbara vagy spagetti – és minden más étel, amelyről úgy gondoljuk, hogy habosodhat.

A Presto Pressure Canning kézikönyv szerint azonban ezeket az ételeket megfőzhetjük, HA csak félig töltjük meg a konzerválót, hogy az étel ne habozzon fel a fedélig.

Azért, hogy befőzzön a nyomásos konzerválóedényében, meg kell keresnie vagy utána kell néznie a márkájához és modelljéhez tartozó kézikönyvben, és ellenőrizni kell a használatát.

Mi a helyzet a vízfürdős konzerválással?

A vízfürdős konzerválás mindig rendben van, bármilyen nagy edényben (főzőedény, konzerválóedény stb.) mindaddig, amíg van valamilyen állvány, hogy az üvegek ne kerüljenek az edény aljára.

Igen, használhatja a befőzőedényt vagy a gyorsfőzőt, mint ezt a nagy edényt, HA nem zárja le a fedelet. A fedél lezárása nyomást építene fel, és már nem lenne vízfürdős konzerválás.

Mégis, tekintettel a nyomástartó edény vagy tűzhely nehézkességére és terjedelmére, érdemes valami könnyebbet használni, mint egy lábas vagy egy jó öreg vízfürdős konzerváló edény.

Ez teljesen önön múlik.

Végeredmény:

• Kizárólag olyan konzerválóedényben szabad tartósítani az ételeket, amelyet ételek konzerválására készítettek.
• NEM szabad gyorsfőzőben befőznie.
• Főzheti mind a gyorsfőzőben, mind a gyorskonzerválóban, HA követi a márkájára vonatkozó gyártási utasításokat.
• Vízfürdőben is befőzheti mind a gyorskonzerválóban, mind a tűzhelyben, HA NEM zárja le a fedelet és nem épít nyomást.

Ez segített?

Milyen kérdése van még a gyorskonzerválással kapcsolatban?

Mi más kérdése van még?