A Masa Harina gyakori összetevő a mexikói konyhában, különösen a levesek, kukorica tortillák és tamales készítéséhez. Ez a finom és porszerű anyag egy kukoricalisztből készült termék, és a mexikói ételek készítéséhez használt liszt. Hominyből őrlik, ami olyan kukorica, amelyet vízben és lúgban vagy mészben – kalcium-hidroxidban – főznek, hogy eltávolítsák a magot a héjról.

A Masa Harina elkészítése elég körülményes lehet, ezért ha helyettesítő lisztet keresel, biztosan sok időt spórolsz meg vele. Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy az ízért fel kell áldoznia az állagot.

Hogyan készül a Masa Harina

A kukorica szárítása, vízben és oltott mészben való főzése, őrlése és még egyszer történő szárítása után kapjuk a Masa Harinát. Ha ehhez a porhoz vizet adunk, tésztát vagy “masát” kapunk, amelyből kukoricatortillát készítünk. Íme egy videó a Masa Harina elkészítéséről:

Nézze meg itt a legjobb tésztakészítőket.

Masa Harina helyettesítő anyagok

Vannak olyan élelmiszeripari szakértők, akik azt mondják, hogy a Masa Harinát soha nem lehet helyettesíteni. De ha kétségbeesetten keresel valamit, amikor éppen főzés közben vagy, akkor tudnod kell, hogy mit használhatsz. Ezekre a pillanatokra íme a Masa Harina helyettesítőinek listája:

1. Friss Masa: Ez egy kukoricatészta, amelyet a régi időkben a Masa Harina készítéséhez használtak. A tésztát először teljesen megszárítják, majd ledarálják, hogy Masa Harina kukoricalisztet kapjanak. A teljesen megszárított kukoricaszemeket mésszel együtt vízben megfőzik, ami a kukoricaszemet megtörve hominit képez. Ezáltal a kukorica könnyen emészthetővé válik.

Bár a friss Masa-t nehéz beszerezni, mégis jobb, mint a Masa Harina a tortillák és a tamales készítéséhez. A tamalék készítéséhez a legjobb a durva Masa, míg a kukoricatortillákhoz a finomra őrölt Masa a legjobb. Mivel a friss Masa már tészta formában van, csak ki kell sodorni és megfőzni, míg a Masa Harinát meg kell szárítani, majd tésztát készíteni belőle.

1. Nyers polenta: Észak-Olaszországból származó étel, ez a Masa Harina helyettesítője sárga zabkásához vagy grízhez hasonlít. Ma a polenta őrölt kukoricalisztből készül, és tökéletes helyettesítője a Masa Harinának. Ha száraz, finomra őrölt polentát vásárol. Van, amikor nem találsz száraz polentát, de tubusban látod. Ez utóbbit használja sűrítőanyagként az ételéhez.
2. Őrölt kukoricatortillák: A Masa Harina-ból készült kukoricatortillák a Masa Harina másik nagyszerű helyettesítői. A keverékhez csak egy kis kóser sót és forró vizet kell hozzáadni. Általában az őrölt kukoricatortillákat csak leves sűrítőanyagként használják. Ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki ebből a termékből, inkább a sült változatot válassza, mint a sültet. A chipseket vagy a kezünkben morzsolhatjuk szét, vagy egy konyhai robotgépen is átnyomhatjuk őket, hogy finom állagot kapjunk.
3. Őrölt hominyi: A hominyi a Masa Harina fő összetevője, akárcsak a polenta és a mexikói ital, az atole. Kukoricaszemekből készül, és egészben is fogyasztható. Ha ezt az összetevőt Masa Harina-helyettesítőként szeretné használni, darálja le a kukoricát konyhai robotgépben. Hominy-t bármelyik latin-amerikai élelmiszerboltban vásárolhat.
4. Kukoricaliszt: Nem szükséges, hogy Masa Harina-t használjon a kukoricás tortillák készítéséhez. Sima kukoricalisztet is készíthet belőle. Azt fogod tapasztalni, hogy bármennyire is őrölöd a kukoricalisztet, mindig durvább lesz, mint a finomra őrölt Masa Harina. Ezért keverje össze általános liszttel, hogy olyan állagú legyen, mint a hagyományos Masa Harina, amelyet kukoricatortillák készítéséhez használnak. Két csésze Masa Harina készítéséhez használjon kukoricalisztet és lisztet 2/3:1 1/3 arányban. Mint bizonyára tudja, a meszet nem szokták főzni az őrölt kukoricaliszttel, ezért ha szeretné, adhat egy keveset a tésztába.
5. Kukoricakeményítő: Gyakran adnak Masa Harinát levesekhez sűrítés céljából, beleértve az olyan leveseket, mint a csirkés tortilla és a chilis. Először a Masa Harina-ból és hideg vízből iszapot készítenek, és óvatosan belekeverik a levesbe, hogy az besűrűsödjön és főjön. Ha elfogy a Masa Harina, és a leves túl híg, a Harinát kukoricakeményítővel helyettesítheti, és egyszerre csak egy keveset adjon hozzá, amíg el nem éri a kívánt állagot. Mivel a kukoricakeményítő finom állagú, a levesed nem fog szemcsésnek tűnni, és nem is lesz íze.
6. Nyílgyökérpor: Ez egy olyan keményítőfajta, amely a nyílgyökér növény gyökeréből származik. Ahogyan a kukoricakeményítővel tenné, ezzel a Masa Harina-pótlóval is egy rész porból és egy rész borból, vízből vagy bármilyen más folyadékból kell szuszpenziót készítenie, és besűríteni a mártást, levest vagy lekvárt.

A nyílgyökeret azért kedvelik, mert a kivonási folyamata nagyon organikus, ezért nem igényel durva vegyszerek használatát. Kevesebb az esélye annak is, hogy genetikailag módosított összetevőket tartalmaz. Figyelembe kell venni, hogy a nyílgyökeret soha nem szabad tejtermékekkel kombinálni, különben csúnya keveréket alkot.

1. Gríz: Itt egy Masa Harina helyettesítő, ami hominiből készül, így ismét ez is mésszel van kezelve. A friss Masa Harina mellett a gríz a legközelebbi helyettesítője ennek a finom lisztnek. Ezek azonban sokkal durvábbak, mint a tamalék készítéséhez használt durvára őrölt Masa. Lehet, hogy nem tökéletes helyettesítői a Masa Harina-nak, mégis poríthatjuk őket konyhai robotgépben, és a Masa Harina-hoz hasonló textúrát kapunk.
2. Friss Masa Preparada: A friss kukoricamaszát Masa Preparada-nak is nevezik. Ez egy olyan tészta, amelyet a Masa Harina liszt helyett frissen őrölt hominyi felhasználásával készítenek. Vásárolhat simán elkészített Masa Preparadát is, amely rövid eltarthatósági idővel rendelkezik.

Következtetés

A Masa Harina helyettesítői olyan sokfélék és olyan változatos a felhasználásuk, hogy bármelyikük óriási értéket jelenthet a konyhában. Használatukhoz először kísérletezzünk kis mennyiséggel, és improvizáljunk menet közben. Így soha nem tévedhetsz ezekkel a helyettesítő anyagokkal.